Visada yra bent keli skirtingi būdai tam pačiam rezultatui pasiekti. Bet ar rezultatas tikrai visada toks pats? Kad patikrinčiau, kokią įtaką pyragui turi vien tik maišymo technika, išbandžiau keturis skirtingus tešlos gaminimo metodus tam pačiam receptui.
Skirtingi tešlos maišymo būdai paprastai naudojami skiringiems pyragų tipams. Pavyzdžiui, kiaušinių plakimo metodas – biskvitams, kurių sudėtyje yra daug kiaušinių, o sviesto plakimo metodas – sviestiniams pyragams. Bet patikimai patikrinti skirtingų technikų skirtinguose pyraguose tiesiog neišeina (na, nes skiriasi viskas), ir kodėl tam kartui nesulaužius įprastų taisyklių? Gal taip sužinosime kažką naujo.
Recipe
Šiam eksperimentui pasirinkau paprastą kekso receptą, kur visi pagrindiniai ingredientai – lygiomis dalimis. Visus pyragus kepiau toje pačioje 10 cm skersmens kepimo formoje ~35 minutes, 180°C temperatūroje. Tikslus receptas, kurį naudojau:
- 1 vidutinis kiaušinis (~50 g)
- 50 g cukraus
- 50 g kvietinių miltų
- 50 g sviesto
- 1,5 g (~0,5 a.š.) kepimo miltelių
Mixing Methods
Kiaušinių plakimo metodas (angl. foaming)
Šios technikos esmė yra gerai išplakti kiaušinius su cukrumi ir įplakti tiek daug oro, kiek įmanoma. Orkaitėje oro burbuliukai išsipučia ir taip iškelia pyragą. Miltai įmaišomi pabaigoje, kad susiformuotų kuo mažiau glitimo ir tai daroma atsargiai, kad susprogtų kuo mažiau oro burbulų.
Kaip maišiau
Kambario temperatūros kiaušinį plakiau su cukrumi ~5 minutes kol tūris patrigubėjo ir masė tapo puri. Įpyliau lydytą sviestą ir plakiau toliau, kol sviestas įsimaišė. Įsijojau miltus su kepimo milteliais ir atsargiai išmaišiau ranka, kol nebesimatė sausų miltų.
Sveisto plakimo metodas (angl. creaming)
Maišant šiuo būdu, pradedama nuo minkšto sviesto ir cukraus plakimo. Cukraus kristalai svieste padaro nedideles oro kišenėles, kurios orkaitėje išsipučia ir taip iškelia pyragą. Miltai įmišomi pabaigoje ranka, kad susiformuotų kuo mažiau glitimo.
Kaip maišiau
Kambario temperatūros sviestą plakiau su cukrumi, kol sviestas pašviesėjo ir tapo purus. Įmušiau kiaušinį ir plakiau, kol gerai įsimaišė. Įsijojau miltus su kepimo milteliais ir išmaišiau ranka, kol neliko sausų miltų.
Atvirkščias sviesto plakimo metodas (angl. reverse creaming)
Šis metodas vadinamas atvirkščiu, nes miltai įmaišomi ne pabaigoje, o pradžioje. Bet prieš įmušant kiaušinius, miltai plakami su sviestu. Glitimas pradeda formuotis, kai miltai susijungia su vandeniu (pvz. vandeniu kiaušiniuose), bet jeigu miltai yra apgauti riebalu, įmaišius skystus ingredientus glitimo formavimasis sulėtėja. Šis triukas leidžia ilgiau tešlą plakti pabaigoje ir įplakti daugiau oro.
Kaip maišiau
Sumaišiau miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Įdėjau kambario temperatūros sviestą ir maišiau tol, kol nebebuvo sausų miltų. Įmušiau kiaušinį ir plakiau, kol tešla pašviesėjo ir tapo puri.
Metodas be plakimo
Vargu, ar tokia technika oficialiai egzistuoja, bet esu mačiusi žmonių internetuose būtent tokiu būdu mokančių kepti biskvitus (žinau, internetas yra keista vieta). Bet ei, ar tikrai verta gaišti laiką plakimui, jeigu vis tiek dedame kepimo miltelių? Pabandykim kartą neplakti ir žiūrėkim, kas išeis.
Kaip maišiau
Išlydžiau sviestą, į jį sudėjau cukrų ir išmaišiau šaukštu. Įmušiau kiaušinį ir išmaišiau. Įsijojau miltus su kepimo milteliais ir, vėlgi, mašiau šaukštu, kol neliko sausų miltų.
Rezulatas
Kiaušinių plakimo metodas (angl. foaming)
Tešla. Puri ir didelio tūrio (didžiausio iš visų versijų). Ganėtinai skysta, tad patogu supilti į kepimo formą.
Iškilimas. Šis pyragas iškilo daugiausiai ir tolygiausiai. Viršuje susidarė šioks toks kalnas, bet tolygus ir gražus.
Spalva. Šviesi, beveik balta.
Tekstūra ir skonis. Purus ir lengvas, burnoje tirpstantis pyragas.
Sveisto plakimo metodas (angl. creaming)
Tešla. Puri bet tiršta. Į kepimo formą reikėjo krėsti šaukštu ir išlyginti paviršių.
Iškilimas. Išsikėlė nedaug, visa išsikėlusi dalis – kalnas.
Spalva. Geltoniausia iš visų.
Tekstūra ir skonis. Nors šis pyragas išsikėlė nedaug, tekstūra ganėtinai lengva ir maloni. Stiprus sviesto skonis, šiek tiek traški plutelė.
Turiu nuojautą, kad man nepavyko tinkamai išplakti sviesto. Tokį mažą sviesto kiekį plakti buvo gana sunku, jis tapo labai šviesus ir purus, bet tūris, kaip, įtariu, turėtų būti, nepadvigubėjo. Bet… Jeigu tai lengvai sugadinamas, arba mažiems kiekiams netinkamas metodas, jį mėgti man tikrai labai sunku.
Atvirkščias sviesto plakimo metodas (angl. reverse creaming)
Tešla. Tiršta, bet puresnė nei gaminta tradicinio sviesto plakimo metodu. Vis tiek teko ją šaukštu krėsti į kepimo formą.
Iškilimas. Šis pyragas išsikėlė nedaug mažiau nei gamintas kiaušinių plakimo metodu, bet išsikėlė mažiau tolygiai.
Spalva. Balčiausia iš visų.
Tekstūra ir skonis. Purus ir lengvas, burnoje tirpstantis pyragas. Tekstūra kiek lygesnė su mažesnėmis oro kišenėlėmis nei pyrago, gaminto kiaušinių plakimo metodu, bet šių dviejų pyragų iš skonio atskirti nesugebėjau.
Metodas be plakimo
Tešla. Tolygi ir skystoka, lengvai pilama į kepimo formą.
Iškilimas. Šis pyragas išsikėlė net daugiau už gamintą sviesto plakimo būdu, bet visa išsikėlusi dalis buvo kalnas ir dar kreivas, netolygus.
Spalva. Gelsva.
Tekstūra ir skonis. Nors ir išsikėlė nemažai, šis pyragas tankus, kietokas, sausas ir sprangus. Aiškiai matomos didelės vertikalios oro kišenės.
1 – kiaušinių plakimo, 2 – sviesto plakimo, 3 – atvirkščias sviesto plakimo, 4 – neplaktas
Išvados
- Nugalėtojas – kiaušinių plakimo metodas. Šiuo būdu gamintas pyragas išsikelia daugiausiai ir tolygiausiai, turi malonią tekstūrą. Net kai taip ruošiamas keksas! Ši technika – puikus pasirinkimas kepant biskvitą.
- Antroji vieta – atvirkščias sviesto plakimo metodas. Šiuo būdu ruoštas pyragas taip pat skanus kaip ir ruoštas kiaušinių plakimo būdu, bet ne taip gražiai keliasi.
- Jau minėjau, kad tradicinį sviesto plakimo metodą man mėgti sunku. Sviestiniams pyragams rinkčiausi atvirkštinį metodą, nes jis tiesiog paprastesnis ir labiau patikimas, nepriklausomai nuo pyrago dydžio.
- Tinginių nelaimei, gaminant pyrago tešlą, plakimas yra būtinas žingsnis ir kepimo milteliai jo niekaip neatstos. Tad nepagailėkite tų kelių papildomų minučių dėl tikrai skanaus ir puraus pyrago!
