Morenginiai sausainiai su šokoladu

Chocolate dipped Swiss meringue kisses served in a plate

Lengvučiai, traškūs išorėje ir minkštučiai viduje, su plonu tamsaus šokolado sluoksniu – dangiškai saldūs morenginiai sausainiai.

Dažniausiai renkuosi mažiau saldžius desertus, bet morengai – mano maža mėgiama nuodėmė. Ir patys vieni jie nuostabūs, bet tas tamsaus šokolado sluoksnis subalansuoja saldumą ir… mmm, padaro juos tiesiog nepakartojamus.

Šveicariškas morengas

Šveicariškas – mano mėgiamiausias morengo tipas, tad nieko nuostabaus, kad rinkausi jį šiems sausainėliams. Gaminant šveicarišku būdu, pradedame nuo kiaušinių baltymų ir cukraus kaitinimo, o plakame tik cukrui pilnai ištirpus. Taip pagamintas morengas yra tobulai lygios, šilkinės tekstūros, primena lydytą zefyrą, yra stabilus ir gana atlaidus klaidoms. Jeigu paprastai gamindami morengą niekaip nepriverčiate cukraus granulių pilnai ištirpti, net neabejoju, kad šis gaminimo būdas jums irgi patiks.

Chocolate dipped Swiss meringue kisses

Patarimai, kaip gaminti šveicariško morengo sausainius

Pasverkite kiaušinio baltymus

Kiaušinis kiaušiniui nelygu. Vidutinio dydžio kiaušiniai yra gana skirtingi skirtingose pasaulio vietose. Teisingas baltymų ir cukraus santykis yra labai svarbu morengo tekstūrai, o tai ne kiaušinių kiekio ir ne S, M, L dydžių santykis. Tai svorio santykis, tad pasverkite kiaušinio baltymus.

Morenge – jokių riebalų!

Visų pirma, naudokite tik tobulai švarius indus ir įrankius (dubenį, mentelę, plaktuvo šluotelę). Net ir nedidelis riebalų kiekis gali trukdyti baltymų denatūracijai, o tai reiškia, kad morengas neišsiplaks ir liks skystas. Viską, kas liesis prie morengo, prieš pradėdami gamiti išvalykite su šiek tiek acto ar citrinos sulčių. Apsidrausti nepakenks.

Nenaudokite plastikinio dubens, nes plastiką labai sunku švariai išplauti. Nešvarumai = riebalai, o riebalai kenkia morengui. Tinka metaliniai arba stikliniai dubenys, bet šiuo atveju dubenį dėsime virš karštų garų, tad metalas – geriausias pasirinkimas.

Kiaušinių baltymus atskirkite, kol kiaušiniai dar šalti, kątik iš šaldytuvo. Šalti jie atsiskiria daug lengviau, o tai sumažina tikimybę, kad į baltymus pateks trynio. Kiaušinių tryniuose yra riebalų, o kaip jau paminėjau kelis kartus, net trupučiui riebalo į morengą negalima.

Plakite pakankamai ilgai

Plakite ilgaaai, 10 minučių mažiausiai, bet greičiausiai teks padirbėti ir dar ilgiau. Tikrai nebijokite morengo perplakti. Neįsižeiskite, bet tikrai abejoju, kad turite tiek daug kantrybės. Morengą su tokiu kiekiu cukraus perplakti yra labai sunku, o dar sunkiau yra perplakti šveicarišką morengą.

Atpažinkite teisingą galutinę tekstūrą

Šis morengas yra mažiau purus, nei prancūziškas ar itališkas, tad neišsigąskite, kad plakant jo tūris labai stipriai nepadidės. Galutinė tekstūra bus lygi ir šilkinė, morengo viršūnėlės bus lanksčios ir besitęsančios, tuo primins lydytą zefyrą. Bet morengas laikys savo formą ir netekės nuo šluotelės, formuoti jį konditeriniu antgaliu bur tikras malonumas.

Piping Swiss meringue kisses
Close up of just piped Swiss meringue kisses
Close up of a soft interior of a Swiss meringue kiss

Testuokite kepimo laiką, kol gausite tokį minkštą vidų, kokio norite

Kaip morenginių sausainių vidų išlaikyti minkštą? Gali būti, kad skaitėte įvairių patarimų ir triukų, nuo temperatūros šoko iki krakmolo. Bet paslaptis tikri labai paprasta – teisinga kepimo trukmė. Minkštas vidus – ne pilnai iškepęs morengas. Morengas, kaip ir bet kas kitas, nekepa visas tolygiai iš karto, karštis iš lėto keliauja iš išorės link vidaus (tai vadinama karščio difuzija). Tad minkštą morengo vidų išgausite kepdami tik tiek, kiek reikia, ir ne per daug.

Jūsų orkaitės kepimo laikas gali skirtis nuo maniškės. Arba jūs galbūt kepate didesnius ar mažesnius sausainius. Nebijokite atsargiai atidaryti orkaitės ir patikrintii vieną sausainį. Visų pirma, jis turi lengvai pasikelti nuo kepimo popieriaus, na o tuomet – paragaukite ir nuspręskite, ar vidaus minkštumas jums patinka, ar dar ne. Tik turėkite mintyje, kad morengai vėsdami dar šiek tiek džius ir kietės.

A small dish of melted chocolate and Swiss meringue kisses served in a plate and some
Dipping a Swiss meringue kiss into melted chocolate
Dipping a Swiss meringue kiss into melted chocolate
Close up of chocolate dipped Swiss meringue kisses

Morenginiai sausainiai su šokoladu

Chocolate dipped Swiss meringue kisses served in a plate

Lengvučiai, traškūs išorėje ir minkštučiai viduje, su plonu tamsaus šokolado sluoksniu – dangiškai saldūs morenginiai sausainiai.

  • Ruošimo laikas30 min
  • Kepimo laikas1 val
  • Visas laikas1 val 30 min
  • Išeiga~35 cookies

Ingredientai

Šokoladinis biskvitas

  • 100 g kiaušinių baltymų (~3 vidutinių kiaušinių)
  • 180 g cukraus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1,5 a.š. citrinos sulčių
  • 100 g juodo šokolado (70%)

Gaminimo eiga

1

Metalinį plakimo indą, plaktuvo šluotelę ir mentelę (viską, kas liesis prie morengo) išvalykite su šiek tiek acto arba citrinos sulčių.

2

Plokščią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

3

Metaliniame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų. Puode užvirkite šiek tiek vandens, tuomet sumažinkite kaitrą, kad vanduo toliau garuotų, bet stipriai neburbuliuotų. Dubenį su kiaušinių baltymais dėkite virš puodo su garuojančiu vandeniu, taip, kad dubens dugnas neliestų vandens.

Putting a metal a bowl on a top of a saucepan with steaming water

4

Kaitinkite nuolat maišydami mentele arba šaukštu (kol kas neplakite šluotele), kol cukrus pilnai ištirps ir masė taps baltos nepermatomos spalvos. Patikrinkite, ar nebesijaučia cukraus granulių, nedidelį kiekį baltymo patrindami tarp pirštų. Masė turėtų būti labai šilta, bet ne tokia karšta, kad nudegtumėte (50-60°C)

Checking if sugar has melted

5

Nukelkite dubenį su kiaušinių baltymais nuo garų ir iš karto, dar šiltus, pradėkite plakti. Plakite, kol kiaušinių masė atvės iki kambario temperatūros, palietus dubens apačią ji bus vėsi, morengas taps blizgus ir laikys savo formą. Viršūnėlės bus tąsios ir pakėlus šluotelę užsilenks, bet masė nebeturėtų nuo šluotelės tekėti. Plakimas užtruks bent 10 minučių, bet tikslus laikas priklausys nuo jūsų plaktuvo, oro temperatūros ir drėgmės jūsų virtuvėje. Pilkite vanilės ekstraktą prieš pat pabaigą.

Desired meringue stiffness

6

Įkaitinkite orkaitę iki 90°C (aš renkuosi programą su vėjeliu).

7

Dėkite morengo masę į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus spauskite ~4 cm skersmens sausainėlius. Viršūnėlės greičiausiai užsilenks, bet jeigu jums taip nepatinka, atsargiai palieskite jas pirštu is nuimkite tešlos perteklių.

Just piped Swiss meringue kisses on a baking sheet

8

Kepkite 1 valandą, kol galėsite morengus lengvai pakelti nuo kepimo popieriaus. Jeigu apačios vis dar lipnios, kepkite kiek ilgiau. Iškepusius palikite vėsti orkaitėje bent valandą, arba kol pilnai atvės.

9

Smulkiai sukapokite šokoladą ir sudėkite į dubenėlį. Nedideliame puode užvirkite šiek tiek vandens, tuomet sumažinkite kaitrą, kad vanduo toliau garuotų, bet stipriai neburbuliuotų. Dubenį su šokolado gabaliukais dėkite virš puodo su garuojančiu vandeniu, taip, kad dubens dugnas neliestų vandens. Nuolat maišydami kaitinkite, kol ¾ šokolado išsilydys, tuomet nukelkite nuo kaitros ir maišykite toliau, kol visas šokoladas pilnai išsilydys.

10

Merkite morengų apačią į šokoladą ir dėkite ant kepimo popieriaus. Palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms, kol šokoladas sustings.

Dipping a Swiss meringue kiss into melted chocolate

11

Paruoštus morenginius sausainėlius laikykite uždarame inde kambario temperatūroje iki 2 savaičių.

pastabos

  • Tiksli kiaušinių baltymų temperatūra prieš pradedant juos plakti nėra labai svarbi. Kadangi paskui morengus kepsime, pasterizuoti kiaušinius nėra būtina. Šiuo atveju svarbiausia, kad visas cukrus pilnai ištirptų.
  • Kepdama morengus renkuosi orkaitės programą su vėjeliu. Bandžiau įvairiai ir vėjelis man veikia geriausiai. Žinoma, jūsų orkaitė kitokia, tad jeigu jums morengai kepdami skyla, kitą kartą pabandykite vėjelį išjungti ar įjungti.
  • Lydydami šokoladą stenkitės jo neperkaitinti. Nukelti nuo kaitros, kol dar ne visas pilnai išsilydęs, padeda kontroliuoti temperatūrą.
  • Gali labai norėtis šokolade mirkytus morengus įdėti į šaldytuvą, kad šokoladas greičiau sustingtų. Bet nedarykite taip. Šaldytuve labai drėgna, morengai sugers drėgmę, taps minkšti ir lipnūs.
Dipping a Swiss meringue kiss into melted chocolate
0 0 vertinimai(-ų)
Vertinimas
Prenumeruoti
Pranešti apie

0 komentarai(-ų)
Įterpti atsiliepimai
Žiūrėti visus komentarus
naujausi įrašai
Bendraukime
daugiau receptų