Žemės riešutų kremą nesivaržydama valgau bene kasdien. Tepu jį ant skrebučio, gardinu padažus, na ir žinoma, naudoju desertams. Pasigaminti namuose – labai paprasta, o skanesnio nei naminis dar nesu radusi pirkti. Tikrai.
Mažiau yra geriau
Viskas ko reikia geram riešutų kremui yra žemės riešutai ir tinkamas procesas. Taip, supratote teisingai, jokio aliejaus papildomai pilti tikrai nereikia. Trinant riešutus, išsiskirs jų sudėtyje esantis aliejus, o jei įpiltumėte jo dar papildomai, pakeistumėte ir skonį, ir tekstūrą. O galiausiai tas aliejus tiesiog atsiskirtų.
Riešutus skrudinkite patys
Rinkitės žemės riešutus be luobelių ir paskrudinkite juos orkaitėje. Nerekomenduoju naudoti jau skrudintų ir sūdytų riešutų, nes: 1) negalėsite kontroliuoti druskos kiekio; 2) tokie riešutai gali būti apdoroti neaiškios kokybės riebalais, kas nepadės nei skoniui, nei tekstūrai (žr. aukščiau), o dar ir kremo galiojimo laiką gali patrumpinti.
Skrudinimo žingsnio jokiu būdu nepraleiskite. Kremas iš neskrudintų riešutų bus ne toks skanus ir nemaloniai klampios tekstūros.
Papildomi skoniai
Žemės riešutų kremą mėgstu pasūdytą, bet druska nėra būtinas ingredientas, tad galite jos kiekį keisti pagal savo skonį arba visai nedėti. Galite kremą pasaldinti, ar įdėti įvairių priekonių. Pavyzdžiui, su šiek tiek cinamono ir imbiero sukursite kalėdišką riešutų kremą. Tik nepamirškite, kad riešutų kremas yra riebalų emulsija, o ji nemėgsta vandens. Tad rinkitės tik sausus ingredientus.
Naudokite galingą trintuvą arba virtuvės kombainą
Riešutus sutrinti iki kremo reikia nemažai galios, tad įsitikinkite, kad jūsų naudojama įranga tam tikrai tinkama. Labai ilgą laiką riešutų kremui gaminti naudojau rankinį trintuvą. Pavykdavo, bet užtrukdavo be proto ilgai. Galėdavau trinti tik nedideliais kiekiais ir vis turėdavau leisti trintuvui pailsėti, kad neperkaistų variklis. Tokio proceso visgi neatlaikė plastikinės trintuvo detalės (ir ne vieno, o dviejų!), tad galiausiai įsitaisiau galingą kokteilinę. Dabar riešutų kremo gamyba – vienas juokas.
Ar iš riešutų kremo atsiskirs aliejus?
Šviežiai pagamintą riešutų kremą naudoju tortams ir dar nesusidūriau su jokiomis problemomis. Jis ten puikiai tinka! Bet jeigu paliksite kremą stovėti nejudinamą kelias savaites ar daugiau, gali atsiskirti šie tiek aliejaus. Jeigu taip atsitiko – nepergyvenkite. Gerai išmaišykite kremą ir skanaukite.
Naminis žemės riešutų kremas
Paprastas ir labai skanus žemės riešutų kremas, kurį lengvai pasigaminsite namuose per 20 minučių. Naudokite paprastus žemės riešutus be luobelių ir negadinkite jų jokiais papildomais riebalais.
- Ruošimo laikas5 min
- Kepimo laikas15 min
- Visas laikas20 min
- Išeiga200 ml
Ingredientai
- 300 g žemės riešutų be luobelių
- ⅛ a.š. druskos (nebūtina)
Gaminimo eiga
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Paskleiskite riešutus ant kepimo skardos ir skrudinkite juos orkaitėje ~15 minučių, kol gražiai pagels. Jeigu orkaitė kaista netolygiai, įpusėjus kepimo laikui apsukite skardą. Išimkite riešutus iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Paskrudintus riešutus berkite į trintuvą, įdėkite druskos ir pradėkite trinti mažu greičiu.
Iš pradžių riešutai virs trupiniais:
Tuomet masė darysis lipni:
Ir galiausiai suskystės iki kremo konsistencijos:
Kartais gali tekti sustabdyti trintuvą ir sukibusius riešutus stumtelti link ašmenų. Kuo ilgiau trinsite, tuo skystesnė masė darysis. Kai matysite norimą tekstūra, nustokite trinti.
Sukrėskite riešutų kremą į stiklainį ar kitą uždarą indą.
Laikykite kambario temperatūroje iki mėnesio arba šaldytuve iki pusės metų.
Pastabos
- Mano Kitchenaid Artisan trintuvas riešutus pilnai sutrina per ~3 minutes, bet mažiau galingas trintuvas užtruks ilgiau. Trinkite, kol gausite vientisą kremišką konsistenciją.
- Visą laiką trinkite mažu greičiu. Didelis greitis trynimo nepaspartins, lipnius trupinius tiesiog staigiai stumtels į viršų toliau nuo ašmenų. Pavargsite nuolat stabdyti trintuvą ir grūsti masę atgal link peilių.
- Jeigu naudojate papildomus prieskonius, dėkite juos pradžioje. Nepamirškite, kad riešutų kremui nepatinka skysčiai, tad naudokite tik birius produktus.
- Jeigu norite pasigaminti traškų riešutų kremą, šiek tiek riešutų sutrinkite iki trupinių ir juos įmaišykite pabaigoje.
- Iš 300 g riešutų išeina ~200 ml kremo.
