Plonyčiai, traškūs, ne per saldūs, pilni šildančio imbiero aštrumo, kvepiantys apelsinais. Tiesiog tobuli kalėdiniai sausainiai.
Traškumas
Kuriant šį receptą, mano tikslas buvo ploni ir maloniai traškūs sausaniai, kurie gerai išlaikytų savo formą, neišsipūstų ir neišsiplėstų kepdami. Nenorėjau juose jokio meduolinio minkštumo, tad recepte nėra kepimo miltelių ar sodos. Sviestą rinkausi lydyti, o ne plakti su cukrumi – kuo mažiau tešloje oro, tuo geriau.
Magiškas ingredientas – apelsino žievelė
Jokiu būdu nepraleiskite šio prieskonio! Apelsino skonis ir kvapas yra būten tai, kas paprastus imbierinius sausainius paverčia puikiais imbieriniais sausainiais. Idėją įdėti apelsino žievelės turėjau nuo pat pradžių, bet pirmus du kartus, kaip dažnai man atsitinka, visai ją pamiršau. Kai galiausiai trečiuoju bandymu žievelę įmaišiau, tešla kvepėjo nuostabiai, sausainiai kvepėjo nuostabiai, na ir skonis tapo toks mmm! Tik turėkite mintyje, kad apelsinas apelsinui nelygu. Tam, kad jo skonis tikrai jaustųsi, rinkitės gerai prinokusį apelsiną, žievelę turėtų būti lengva tarkuoti, o tarkuojant jos kvapas net kutenti nosį.
Daug daug imbiero
Norėjau, kad šiuose sausainiuose aiškiai jaustųsi imbiero kandimas, bet pradžioje neturėjau žalio supratimo, koks jo kiekis turėtų keliauti į tešlą. Pradėjau nuo vieno arbatinio šaukštelio, paragavusi pirmąjį sausainį nusprendžiau, kad mano imbieras buvo pasenęs, todėl nebeaštrus (klydau), nusipirkau šviežio ir kiekvienam kitam bandymui jo kiekį maždaug padvigubindavau. Ketvirtoji (!) versija jau buvo visai netoli teisybės. Tad neišsigąskite imbiero kiekio recepte, aštrumas nebus per stiprus, o kaip tik subalansuotas. Bet jeigu nesate imbiero gerbėjai, galite dėti tik 10 g, tuomet jausite labai lengvą aštrumą ir labiau vyraus apelsino skonis.
Kepimo laikas
Man sausainiai tobulai iškepė per 10 minučių, bet, greičiausiai, jums teks kepimo laiką pakoreguoti. Jis priklausys nuo to, kaip plonai iškočiosite tešlą, kokio dydžio sausainius išspausite ir… nuo jūsų orkaitės. Tad pirmąjį kartą atidžiai stebėkite sausainius: kepdami jie pašviesėja (netikėtai!), bet jeigu po to pradeda ir ruduoti, ypač netolygiai, – jau dega. Degėsio kartumas sausainiuose – nieko gero, tad, tokiu atveju, sutrumpinkite kepimo laiką bent minute. Ištraukti iš orkaitės sausainiai turi būti dar minkšti, bet atvėsę bus kieti ir maloniai traškūs.
Traškūs imbieriniai sausainiai
Plonyčiai, traškūs, ne per saldūs, pilni šildančio imbiero aštrumo, kvepiantys apelsinais. Tiesiog tobuli kalėdiniai sausainiai.
- Ruošimo laikas20 min
- Kepimo laikas10 min
- Šaldymo laikas1 val
- Visas laikas1 val 30 min
- Išeiga25-30 sausainių
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų (550D tipo)
- 1 vidutinis kiaušinis (50-60 g be lukšto)
- 150 g tamsaus muskovado cukraus
- 150 g sviesto
- 1 vidutinis apelsinas
- 15 g (~ 2 v.š) malto imbiero
- 1 a.š. cinamono
- 0.5 a.š. malto kardamono
- 0.25 a.š. maltų gvazdikėlių
- 0.25 a.š. maltų muskato riešutų
Gaminimo eiga
Apelsiną gerai nuplaukite kempinėle ir nutarkuokite žievelę (tik oranžinę dalį).
Išleiskite kiaušinį į nedidelį dubenėlį ir lengvai suplakite, kad būtų paprasčiau sumaišyti su miltais.
Miltus sumaišykite su imbieru, cinamonu, kardamonu, gvazdikėliais ir muskatais. Viską vieną kartą perijokite per sietelį, kad neliktų sušokusių prieskonių gumuliukų.
Puode ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą. Kai sviestas išsilydo, dėkite cukrų ir toliau kaitinant nuolat maišykite, kol masė taps vienalytė ir nebeliks sušokusio cukraus grumstelių. Masė turėtų būti medaus klampumo ir tamsi kaip lydytas šokoladas. Neužvirkite.
Į miltų mišinį dėkite apelsino žievelę, pilkite kiaušinį ir vis dar šiltą (tiesiai nuo viryklės) sviesto ir cukraus masę (žr. pastabas). Maišykite, kol tešla sukibs ir tamps vienalytė. Ji turėtų būti minkšta, slidi nuo lydyto sviesto ir truputį šilta. Net jeigu atrodo kiek per minkšta, daugiau miltų nebedėkite. Jei paragausite tešlos, ji bus kiek karti, taip ir turi būti.
Suvyniokite tešlą į kepimo popierių ar maistinę plievelę ir dėkite valandai į šaldytuvą, kad šiek tiek sukietėtų ir būtų lengviau kočiojama.
Dvi plokščias kepimo formas išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
Ant kepimo popieriaus lakšto kočiokite tešlą dalimis (žr. pastabas) iki ~3 mm storio ir išspauskite norimos formos sausainius. Aš naudojau 8 cm skersmens formelę. Jeigu kočėlas limpa prie tešlos, jį lengvai pamiltuokite. Perkočiokite tešlos likučius.
Atsargiai perkelkite sausainius į kepimo formas. Kepkite po vieną formą vienu metu apie 10 min. Kepdami sausainiai pašviesės, išimti iš orkaitės bus sausi, bet dar minkšti, o vėsdami sukietės.
Kelias minutes vėsinkite kepimo formoje, tuomet perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.
Pastabos
- Sviesto ir cukraus masę svarbu įmaišyti, kol dar šilta (40-50°C), kitaip tešla bus per trapi ir nesukibs.
- Tešlą galite šaldyti ir ilgiau, pvz. per naktį ar net kelias dienas, jeigu reikia, bet tuomet ji sukietės tiek, kad bus per sunku kočioti. Tokiu atevju, prieš kočiojant leiskite jai atšilti kambario temperatūroje valandą ar dvi.
- Kai norite iškočioti tešlą plonai, daug lengviau darbuotis su mažesniais kiekiais. Aš paprastai padalinu tešlą į 4 porcijas.
- Kočioti galite ir ant miltuoto paviršiaus, bet turėkite mintyje, kad taip į tešlą prikočiosite daugiau miltų, sausainiai bus kietesni ir sausesni, tad naudokite miltus saikingai. Beje, sausainiai su miltų dėmėmis neatrodys taip gražiai.
- Kepimo trukmė – orientacinė. Jeigu tešlą kočiosite ploniau arba jūsų sausainiai bus mažesni, kepti reikės trumpiau. Iškepusių sausainių spalva turėtų būti vientisa, jeigu jie netolygiai parudavę – jie perkepę.
