Lengvai pagaminami, drėgni šokoladiniai keksiukai su geriausio pasaulyje karamelinio kremo kepurėlėmis. Visi ragavę šiuos keksiukus po pirmo kąsnio sakė "Mmmmm!", tad tikrai verta pabandyti ir jums!
Paprasti bet neprasti šokoladiniai keksiukai su karamele
Šis receptas išgyveno daug pokyčių ir eksperimentų (žinau, nieko naujo!), kol bandžiau padaryti juos kaip nors įmantresnius: įdarydama ar apšlakstydama sūdytos karamelės padažu, puošdama druskos dribsniais ar visaip kaip tobulindama karamelinį kremą. Beveik kiekviename bandyme būdavo ko nors per daug: per saldu, per riebu ar net per sunku suvalgyti antrą kasnį. Šis procesas man priminė, kad geriausi dalykai dažniausiai paprasti, tad apsistojau ties paprastesne, bet tikrai skania ir lengvai pagaminama versija.
Paprastas ir labai skanus karamelinis kremas
Šis karamelinis kremas – vienas mano mėgstamiausių. Jo gaminimas teužtrunka kelias minutes ir nereikia iš anksto gaminti karamelinio padažo. Tiesiog atidaryti karamelizuoto sutirštinto pieno skardinę. Jis nėra nei per daug sviestinis, nei per riebus, bet išspaudus konditeriniu maišeliu puikiai laiko savo formą. Nors skanus ir pats vienas, karamelės ir kavos kombinacija yra tiesiog dieviška, tad nedidelis kiekis kavos stipriai jį paskanina. Jeigu kavos negeriate arba nenorite vartoti kofeino, verčiau naudokite kavą be kofeino, negu nedėkite kavos visai, nors taip daryti irgi galite.
Šokoladiniai keksiukai su karameliniu kremu
Lengvai pagaminami, drėgni šokoladiniai keksiukai su geriausio pasaulyje karamelinio kremo kepurėlėmis. Visi ragavę šiuos keksiukus po pirmo kąsnio sakė "Mmmmm!", tad tikrai verta pabandyti ir jums!
- Ruošimo laikas15 min
- Kepimo laikas25 min
- Visas laikas40 min
- Išeiga12 keksiukų
- Patiekalas
- Desertas
- Žymos
Ingredientai
Šokoladiniai keksiukai
- 50 ml stiprios juodos kavos (geriausia espresso)
- 25 g kakavos miltelių
- 10 ml romo arba brendžio
- 150 g sviesto (kambario temperatūros)
- 200 g šviesaus rudojo cukraus
- 2 dideli kiaušiniai (~120-140 g be lukštų)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 160 g kvietinių miltų
- ½ a.š. kepimo miltelių
- ⅛ a.š. druskos
Karamelinis kremas
- 260 g karamelizuoto sutirštinto pieno
- 130 g minkšto sviesto
- 15 ml / 1 v.š. stiprios juodos kavos (geriausia espresso)
- ⅛ a.š. druskos
Gaminimo eiga
Šokoladiniai keksiukai
Paruoškite kavą ir dar karštą pilkite ant kakavos miltelių. Įpilkite romo ir viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą lydytą šokoladą primenančią tekstūrą.
Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir keksiukų porierėlius (~5 cm dugno skersmens) sudėkite į kepimo formą.
Dubenyje gerai sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite į šalį.
Atskirame dubenyje kambario temperatūros sviestą plakite su cukrumi kelias minutes, kol taps purus.
Po vieną įmuškite kiaušinius, kas kartą išplakdami.
Pilkite atvėsusį kavos-kakavos mišinį ir vanilės ekstraktą. Išplakite.
Įsijokite miltus su kepimo milteliais ir viską išmaišykite silikonine mentele arba šaukštu. Maišykite tik kol nebeliks sausų miltų.
Paskirstykite tešlą į 12 keksiukų formelių. Turėtumėte užpildyti maždaug ⅔ kiekvienos formelės.
Kepkite orkaitės viduryje 25-30 minučių arba kol į keksiuko vidurį įsmeigę dantų krapštuką jį ištrauksite sausą.
Iškepusius keksiukus išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.
Karamelinis kremas
Paruoškite kavą ir leiskite jai atvėsti.
Kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną plakite plaktuvu, kol jis taps minkštas ir vientisos tekstūros.
Dėkite minkštą sviestą ir viską gerai išplakite.
Pilkite atvėsusią kavą, dėkite druską ir viską gerai išplakite.
Jeigu kremas atrodo kiek per skystas ir kelaiko savo formos, dėkite jį trumpam į šaldytuvą, kol šiek tiek sutvirtės. Išėmę iš šaldytuvo prieš naudodami permaišykite ranka.
Papuoškite keksiukus
Keksiukams pilnai atvėsus, karamelinį kremą sudėkie į konditerinį maišelį ir išspauskite keksiukams kepurėles.
Patiekite iš karto arba laikykite uždarame inde, šaldytuve iki savaitės. Prieš patiekdami, leiskite jiems atšilti iki kambario temperatūros.
pastabos
- Jeigu nenorite vartoti kofeino, galite naudoti kavą be kofeino arba keksiukų tešloje keisti kavą tokiu pačiu kiekiu karšto vandens. Karameliniam kremui rinkitės kavą be kofeino arba nedėkite jos visai.
- Žemesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas padeda keksiukams išsikelti tolygiau. Aš šiuo atveju geriausią rezultatą gavau 160°C temperatūroje, bet galite temperatūrą šiek tiek pakoreguoti pagal savo orkaitę.
- Gaminant karamelinį kremą labai svarbu pradžioje karamelizuotą sutirštintą pieną išplakti vieną. Jeigu šį žingsnį praleisite arba pradėsite nuo sviesto plakimo, kreme liks daug karamelizuoto sutirštinto pieno gabaliukų, kurie neįsimaišys ir vientisos kremo tekstūros pasiekti bus nebeįmanoma.