Vanilės ekstraktas – dažnas ingredientas kepiniuose ir desertuose. Ir tikrai ne veltui, net ir nedidelis kiekis juos žymiai paskanina. Bet ar žinojote, kad pasigaminti naminį vanilės ekstraktą labai paprasta? Tereikia dviejų ingredientų, o paruošite per 5 minutes. Sunkiausia dalis bus palaukti kelis mėnesius, kol įvyks ekstrakcijos magija.
Ar verta vanilės ekstraktą gaminti namuose?
Norint pagaminti kokybišką vanilės ekstraktą, reikės naudoti tikras vanilės ankštis, o jos – nepigios. Vanilė – antras pagal brangumą prieskonis pasaulyje. Dabartinėmis kainomis, pasiruošti 100 ml ekstrakto man kainuoja apie 15 Eur. Už tiek ir parduotuvėje rastumėte, tad ar tikrai verta vargintis? Mano asmenine nuomone, tikrai taip! Nors nusipirkti yra greičiau ir paprasčiau, gamindami namuose galite konktroliuoti ir kokybę, ir vanilės skonio ryškumą.
Viengubi ir dvigubi vailės ekstraktai
Dauguma parduotuvėse prieinamų ekstraktų yra viengubi (silpnesni), pagaminti naudojant mažiau vanilės ankščių. Šis receptas sukurtas pasigaminti stipresnį, dvigubą vanilės ekstraktą, nes aš mėgstu ryškesnį skonį, o naudojant du šaukštelius silpnesnio ekstrakto, tokio skonio kaip iš vieno šaukštelio stipraus ekstrakto, negausime. Čia ir brangumo priežastis: daugiau vanilės ankščių – daugiau pinigų. Bet nepamirškite, kad tai jūsų naminis ekstraktas, tad, jei tik norite, galite ankščių kiekį sumažinti, arba netgi dar padidinti.
Cukrus vanilės ekstraktuose
Parduotuvėse rasti vanilės ekstrakto, kuriame nebūtų cukraus ar sirupų, – nelengva užduotis. Cukrus dedamas kaip stabilizatorius, arba tam, kad alkoholio skonis ir kvapas atrodytų švelnesni. Man svarbu kepiniuose kontroliuoti cukraus kiekį, tad galimybė rinktis nesaldintą ekstraktą – dar viena priežastis gaminti jį namuose. Vieno jo negersite, tad dėl alkoholio skonio nepergyvenkite, desertuose jis nesijaus.
Kaip gaminti vanilės ekstraktą ir kiek laiko tai užtrunka?
Gaminimas toks paprastas, kad tikrai pavyks visiems. Tereikia perpjauti ankštis išilgai, dėti jas į stiklinį indą, užpilti alkoholiu, užsukti dangtelį ir pakratyti. Toliau, sunkiausia dalis: laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje 3-12 mėnesių, kol įvyks magija. Kuo ilgiau lauksite, tuo stipresnis bus skonis. Dauguma receptų rekomenduoja pradėti ekstraktą naudoti po 8 savaičių, bet iš mano patirties ir mano skoniui, tuomet jis būna dar silpnokas. O štai po 3 mėnesių – daug daug geresnis.
Kokios rūšies vanilės ankštys tinkamiausios ekstraktui gaminti?
Skirtingos vanilės rūšys turi kiek skirtingus skonio profilius, bet tie skirtumai tikrai subtilūs. Tad nėra didelio skirtumo, kokią pasirinksite. Aš esu bandžiusi ir Burbono (Madagaskaro), ir Taičio vanilę, abiem atvejais pavyko puikus ekstraktas. Tad patarčiau naudoti tą, kurią lengviau rasite ir kurios kaina jums priimtinesnė.
Kokį alkoholį geriausia naudoti vanilės ekstraktui?
40% degtinę, nes jos skonis neutralus. Galite naudoti ir bet kokį kitą stiprų alkoholį: romą, brendį, viskį ir pan., bet jie ekstraktui pridės savo skonio. Tai gali būti ir privalumas, bet aš iš vanilės ekstrakto noriu kuo grynesnio vanilės skonio, o ne brendžio su vanilės gaidele. Beje, kokybiškam vanilės ekstraktui brangus alkoholis tikrai nėra būtinas, svarbu tik tie 40%, tad čia dar vienas argumentas naudoti degtinę.
Įrankiai, reikalingi vanilės ekstrakto gaminimui
Stiklainis ir/arba stiklinis buteliukas
Aš vanilės ankštis mėgstu užpilti stiklainyje, o ekstrakcijai įvykus, perpilti ekstraktą į stiklinį buteliuką. Priežastis paprasta: kažkada reikės ištraukti vanilės ankštis ir naudotą indą išplauti, o tai daug patogiau jeigu ankštys bus stiklainyje, o ne buteliuke, kurio kakliukas siauras. Kita vertus, ruošiant desertą, išpilti šaukštelį ekstrakto daug patogiau iš buteliuko. Dėl to ir nepatingiu perpilti.
Piltuvėlis arba ąsotėlis su snapeliu
Nebūtinas, bet palengvina gyvenimą pilant alkoholį į stiklainį. Na o perpilant ekstraktą į buteliuką, be piltuvėlio neapseisite. Nes juk nenorite šio ilgai laukto turto išlaistyti, tiesa?
Kaip laikyti naminį vanilės ekstraktą?
Vanilės ekstraktą laikykite kambario temperatūroje, tamsioje vietoje (spintelėje ar stalčiuje). Laikomas šaldytuve, kartšyje ar ant tiesioginių saulės spindulių ekstraktas gali pasidaryti drumzlinas ir greičiau prarasti skonio savybes.
Jeigu prakalbome apie saulę, ar ekstraktas turėtų būti tamsaus stiklo buteliuke?
Tamsus stiklas padeda ektraktą apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, bet jeigu saugiai laikote jį tamsioje vietoje, tiks ir skaidraus stiklo buteliukas.
Kaip ilgai galima laikyti naminį vanilės ekstraktą?
Vanilės ektraktas gaminamas su stipriu alkoholiu, o alkoholio terpės mikrobai nemėgsta. Tad, laikomas teisingai, bus geras iki 10 metų. Vėliau skonio savybės pradės silpti. Bet tikrai neabejojiu, kad suvartosite daug greičiau. Man 100 ml buteliuko užtenka maždaug metams.
Naminis vanilės ekstraktas
Tik du ingredientai, šiek tiek kantrybės ir dar šiek tiek laiko. Su šlakeliu šio naminio vanilės ekstrakto visi kepiniai bus skanesni.
- Ruošimo laikas5 min
- Išeiga100 ml
- Ekstrakcijos laikas3-12 mėnesių
Ingredientai
- 3-4 vanilės ankštys (15-17 g)
- 100 ml degtinės (40%)
Gaminimo eiga
Vanilės ankštis peiliu perpjaukite išilgai, kad atidengtumėte sėklas.
Dėkite ankštis į stiklainiuką.
Pilkite degtinę. Visos ankštys turėtų būti pilnai apsemtos.
Uždarykite dangtelį, lengvai pakratykite ir dėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje (į spintelę ar stalčių). Karts nuo karto vis pakratykite. Alkoholis iš vanilės ankščių iš karto pradės traukti skonį ir kvapą, tad patamsės jau per kelias dienas. Bet palaukite 3-6 mėnesius (daugiausiai – 12 mėnesių), kol skonis taps tikrai ryškus.
Patogiam naudojimui, paruoštą ekstraktą perpilkite į buteliuką (nebūtina).
