Kandantis žiemos šaltukas šokoladiniuose sausainiuose arba klasikinis šokolado ir mėtų derinys, nukeliantis tiesiai į žiemos pasakų karalystę. Tai minkšti šokoladiniai sausiniai pertepti baltojo šokolado ganašu su pipirmėtėmis. Tikrai labai skanūs!
Forminiai šokoladiniai sausainiai
Šie šokoladiniai sausainiai yra mano klasikinių cukraus sausainių adaptacija. Kepami teisingai, jie lieka maloniai minkšti ir orkaitėje nesiplečia. Šįkart išbandžiau kiek kitokią gaminimo techniką, kuri man labai patiko! Pridėjau papildomą jau iškočiotos tešlos šaldymo žingsnį, kuris padėjo sausainiams dar geriau išlaikyti formą. Galbūt skamba, kaip nebūtinas vargas, bet rekomenduoju pabandyti: proceso neapsunkina, o svarbiausia, tikrai pagerina situaciją.
Mėtinis baltojo šokolado ganašas
Sausainių įdaro norėjau ne per saldaus ir tokio, kuris neminkštėtų kambario temperatūroje. Tad rinkausi ne sviestinį kremą, o baltojo šokolado ganašą. Šokoladas – šiek tiek kaprizinga substancija, bet po ne vieno bandymo, šiek tiek sugadintų brangių ingredientų ir kelių naujų žilų plaukų, galiu užtikrtintai pasakyti, kad toks ganašas šiems sausainiams tinka puikiai ir jeigu tiksliai laikysitės visų mano patarimų, jį pagaminsite be jokių problemų.
Stipriam mėtų skoniui išgauti naudojau natūralų pipirmėčių eterinį aliejų. Šis aliejus tarsi mentolio koncentratas ir net nuo pusės šaukštelio visa virtuvė pakvimpa pipirmėtėmis. Jo galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, pavyzdžiui TastyFun.
Šokoladiniai sausainiai su mėtiniu kremu
Kandantis žiemos šaltukas šokoladiniuose sausainiuose arba klasikinis šokolado ir mėtų derinys, nukeliantis tiesiai į žiemos pasakų karalystę. Tai minkšti šokoladiniai sausiniai pertepti baltojo šokolado ganašu su pipirmėtėmis.
- Ruošimo laikas1 val
- Kepimo laikas10 min
- Laukimo / Šaldymo laikas1 val
- Visas laikas2 val 10 min
- Išeiga~30 sausainių
Ingredientai
Šokoladiniams sausainiams
- 220 g minkšto sviesto
- 200 g cukraus
- ⅛ a.š. druskos
- 2 vidutiniai ar dideli kiaušiniai (100-120 g iš viso be lukštų)
- 370 g kvietinių miltų
- 80 g kakavos miltelių
Mėtiniam baltojo šokolado ganašui
- 200 g baltojo šokolado
- 100 g plakamosios grietinėlės (30-35% riebumo)
- ¼ a.š. pipirmėčių aliejaus arba ekstrakto
Gaminimo eiga
Iškepkite šokoladinius sausainius
Minkštą sviestą plakite su cukrumi ir druska, kol masė taps vientisa ir puri (1-2 minutes). Jeigu naudojate pastatomą plaktuvą, eigoje jį sustabdykite ir nubraukite prie dubens kraštų prikibusį sviestą.
Po vieną muškite kiaušinius ir kas kartą išplakite, kol pilnai įsimaišys.
Įsijokite miltus ir kakavą. Maišykite tešlą tik kol nebeliks sausų miltų ir tešla atrodys vientisa. Ji bus minkšta, bet ne lipni.
Padalinkite tešlą į 4 dalis ir iš kiekvienos suformuokite diską. Suvyniokite į kepimo popierių ar maistinę plievelę ir dėkite į šaldytuvą valandai.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
Išimkite iš šaldytuvo vieną tešlos diską ir iškočiokite ant kepimo popieriaus lakšto iki ~4-5 mm storio. Dekoruokite tekstūriniu kočėlu (nebūtina). Iškočiotą tešlos lakštą kartu su kepimo popieriumi dėkite į šaldytuvą ant plokščio paviršiaus ir šaldykite, kol kočiojate kitus tešlos diskus. Iškočiotus tešlos lakštus šaldytuve galite dėti vieną ant kito, kepimo popierius neleis jiems sukibti.
Išimkite pirmąjį tešlos lakštą ir, kol dar šaltas, išpjaukite sausainius formelėmis. Pakartokite su kiekvienu tešlos lakštu, po vieną išimdami iš šaldytuvo.
Visus tešlos likučius suminkykite ir kartokite procesą, kol nebeliks tešlos. Stenkitės tos pačios tešlos nekočioti daugiau nei 3 kartus, paskutinius likučius galite tiesiog iškepti tokios formos, kokia liko.
Dėkite išpjautus sausainius ant kepimo skardos. Kepdami jie nesiplės, tad didelių tarpų palikti nereikia. Kepkite orkaitės viduryje 9-10 minučių arba kol paviršius taps matinis ir sausas. Kątik iškepę turėtų būti dar minkšti.
Išėmę iš orkaitės, leiskite sausainiams kiek sukietėti ant skardos, tuomet perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.
Paruoškite mėtinį baltojo šokolado ganašą
Baltąjį šokoladą susmulkinkite ir dėkite į dubenį.
Puode kaitinkite grietinėlę, kol pradės lengvai burbuliuoti, bet neužvirkite.
Pilkite karštą grietinėlę ant susmulkinto šokolado, uždenkite ir leiskite pabūti 1-2 minutes.
Įpilkite pipirmėtės aliejų ir viską atsargiai maišykite šaukštu arba mentele, kol šokoladas išsilydys ir gausite vientisą blizgią masę. Jeigu yra užsispyrusių šokolado gabaliukų, kurie nenori lydytis, dėkite dubenį virš garų vonelės ir maišykite, kol visas šokoladas išsilydys.
Palikite kambario temperatūroje atvėsti ir šiek tiek sutirštėti, bet nelaukite, kol pilnai sustings (žr. pastabas).
Plakite atvėsusį ganašą lėtu plaktuvo greičiu arba rankine šluotele apie minutę. Jo tūris žymiai nepadidės, bet šiek tiek pabals spalva. Neperplakite.
Sutepkite sausainius
Sausainiams pilnai atvėsus, pusę jų apverskite apatine puse į viršų ir dėkite po maždaug ½ a.š. ganašo. Dėkite ant viršaus likusius sausainius ir lengvai paspauskite, kad ganašas pasiskirstytų per visą sausainio plotą.
Leiskite sausainiams stingti kambario temperatūroje arba šaldytuve bent kelias valandas arba kol sausainiai tvirtai laikysis tarpusavyje.
Skanaukite arba laikykite uždarame inde iki savaitės.
pastabos
- Po to, kai įsijojote miltus, nemaišykite tešlos ilgai, o tik kol nebesimatys sausų miltų. Ilgai maišant susiformuos per daug glitimo ir sausainiai bus kieti.
- Atšaldyta tešla yra lengviau suvaldoma ir visiškai nelipni. Suvyniotą tešlą galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų, tik tuomet reiks palaukti, kol kiek atšils, kad galėtumėte kočioti. Taip pat galite ją užšaldyti vėlesniam laikui.
- Papildomas iškočiotos tešlos šaldymas padeda išpjauti tobulas sausainių formeles. Kočiojant tešla šyla ir minkštėja, o išpjovus formeles iš minkštos tešlos vien pakėlus jas nuo paviršiaus jos gali išsiklaipyti. Taip pat, kuo šaltesnė tešla keliauja į orkaitę, tuo geriau sausainiai išlaiko savo formą kepdami. Jeigu kiek išsiklaipę ir nevienodi sausainiai jums neskamba kaip problema, šį žingsnį galite ir praleisti.
- Šiuos sausainius galite iškepti ir minkštus, ir traškius – viskas priklauso nuo kepimo laiko. Jeigu norite minkštų – neperkepkite, jeigu traškesnių – kepkite kiek ilgiau.
- Pipirmėčių aliejai ir ekstraktai gali skirtis savo stiprumu. Mėtų skonį galite kontroliuoti keisdami pipirmėčių aliejaus kiekį. Jeigu norite aiškiai jausti mėtas sausainiuose, pats ganašas turi būti stirpiai mėtinio skonio.
- Kol ganašas vėsta, jokiu būdu nedėkite jo į šaldytuvą. Jeigu plaksite šaltą ganašą, jis labai greitai sukietės ir tuomet jau bus sunku juo sutepti sausainius. Jeigu spausite sustingusį ganašą, jis atrodys kaip varškė.
- Baltojo šokolado ganašas yra geltonas ir šiek tiek persišviečia. Plakant įmaišomi oro burbuliukai jį pabalina ir padaro neperšviečiamą.
- Ganašą galite spausti konditeriniu maišeliu, bet tokiu atveju naudokite didesnį antgalį ir dirbkite greitai. Kambario temperatūroje, kol tepsite sausainius, jis po truputį tirštės, tad šiuo atveju man labiau patinka jį laikyti dubenyje ir ant sausainių pilti tiesiog šaukšteliu. Kartais ganašą dubenyje pamaišykite, kad tirštėtų tolygiai, o jeigu matote, kad sutirštėjo per daug, dėkite dubenį virš garų vonelės ir maišydami pašildykite. Jeigu ganašas sukietės būdamas konditeriniame maišelyje, tuomet ir išspausti, ir pašildyti jį bus sunkiau.
