Klasikiniai cukraus sausainiai

Close up of a fir tree shaped sugar cookie, flooded with mint color royal icing and decorated with white dots

Klasikiniai vaniliniai cukraus sausainiai, traškiais kraščiukais ir minkštu vidumi. Nuostabūs, kol dar šilti, išlieka skanūs ir minkšti kelias savaites ir puikiai tinka dekoravimui. Šiuos sausainius galite gaminti įvairių formų, puošti visaip, kaip tik leidžia fantazija ir pritaikyti įvairioms progoms, nuo Kalėdų iki Helovino.

Kaip gaminti cukraus sausainius

Šie sausainiai gaminami tikrai paprastai iš kelių kasdienių ingredientų. Pradedame kambario temperatūros sviestą plakdami su cukrumi, tuomet dedame kiaušinius, vanilę, galiausiai įsijojame miltus ir šiek tiek pasūdome. Skamba paprastai, tiesa? Bet jeigu svajojate apie tobulos formos ir tekstūros sausainius, reiktų atkreipti dėmesį į kiek daugiau detalių.

Ką iš tiesų reiškia kambario temperatūros sviestas?

Sviestas, kuris bus plakamas su cukrumi, turėtų būti maždaug 18°C temperatūros. Jeigu jį paliestumėte, nuo jūsų piršto liktų įdubimas, bet kiaurai per visą sviestą lengvai nepradurtumėt. T.y. vidutinio minkštumo, o ne visiškai lengvai tepamas ar net tirpstantis sviestas. Tešla, pagaminta su labai minkštu, šiltu sviestu bus lipni, į lipnią tešlą norėsite įdėti daugiau miltų ir galiausiai jūsų sausainiai bus kieti.

Kokio storio turėtų būti cukraus sausainiai?

Cukraus sausainiai gali būti ir stori, ir plonyčiai, priklauso, kokius labiau mėgstate. Bet jeigu norite sausainių su minkštu vidumi, nekočiokite tešlos ploniau nei 5 mm. Storesni sausainiai taip pat skaniau dera su cukraus glajumi – saldus glajaus sluoksnis ne taip užgožia jų skonį.

Fir tree shaped sugar cookies, decorated with mint color royal icing

Kodėl cukraus sausainiai sukietėja?

Priežastys gali būti kelios:

  • Jeigu tešlą iškočiosite labai plonai, jūsų sausainiai bus kietesni ir traškesni.
  • Jeigu permaišysite tešlą arba perkočiosite ją daug kartų, susiformuos daug glitimo, kuris sukietins sausainius.
  • Per daug miltų taip pat lemia sausainių sausumą ir kietumą.
  • Dar vienas svarbus faktorius – kepimo laikas. Per ilgai kepami sausainiai išdžiūna ir kietėja, tad traukite juos iš orkaitės, kai tik pradeda gelsti kraščiukai.

Kaip ilgai cukraus sausainių tešlą laikyti šaldytuve?

Kątik užmaišius tešlą, ji bus gana minkšta. Prieš kočiojant ir pjaustant ją būtina atšaldyti. Man patinka šaldyti apie valandą, bet iki 2 valandų taip pat yra optimalus laikas. Iš mano patirties, ilgiau nei 2 valandas šaldytuve praleidusi tešla tampa jau per kieta kočioti, tad ją tenka kiek atšildyti. Jeigu neskubate arba norite pasigaminti tešlą iš anksto, suvyniotą ją galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Vėlgi, prieš kočiojant reikės kiek atšildyti. Jeigu norite laikyti tešlą dar ilgiau, geriau ją užšaldykite.

Sausainių tešlą geriau atšaldyti šaldytuve ar šaldiklyje?

Kartais visus mus ištinka lėkimas ir skubėjimas, ypač Kalėdiniu laikotarpiu, tad kodėl neatšaldžius tešlos šaldiklyje per trumpesnį laiką? Juk esmė ta pati, ar ne? Deja, bet ne. Šaldiklyje tešla vės ne taip tolygiai tad jau po ~20 minučių turėsite pusiau užšalusius kraštus ir vis dar minkštą tešlą viduje, o tai visai ne tai, ko šiuo atveju reikia. Tad verčiau rinkitės šaldytuvą.

Ar galima cukraus sausainių tešlą užšaldyti?

Kita vertus, jeigu norite tešlą laikyti neiškeptą ilgesnį laiką, gerai ją suvyniokite arba įdėkite į uždarą indą ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Ar galima sausainių tešlą dar kartą perkočioti?

Išpjovus sausainių formeles, tikrai liks tešlos likučių. Ar reiktų juos kočioti iš naujo. Tikrai taip! Bet stenkitės tos pačios tešlos nekočioti daugiau negu 3 kartus. Po daugiau kartų, sausainiams iškepus matysis linijos, kur likučiai sulipo, forma kepant labiau kraipysis, o patys sausainiai darysis kietesni, nes su kiekvienu kočiojimu formuosis vis daugiau glitimo.

Close up of a Christmas tree shaped sugar cookie decorated with royal icing

Ką daryti, kad cukraus sausainiai kepdami nesiplėstų?

Jeigu tiksliai laikysitės mano recepto nurodymų, sausainiai orkaitėje šiek tiek pasipūs, bet nesiplės ir nepakeis formos. Bet jeigu vis tiek taip atsitiko, štai kur galėjote suklysti:

  • Galbūt per ilgai plakėte sviestą su cukrumi? Neplakite ilgiau nei 2 minutes.
  • Skubėjote ir tešlą šaldėte trumpiau nei valandą? Arba kol kočiojote, tešla atšilo ir stipriai suminkštėjo? Ši bėda ir man buvo ne kartą atsitikusi. Keliaudama į orkaitę, tešla turėtų būti vis dar gana vėsi, kitaip sausainiai gali plėstis arba jų forma išsikreipti. Jeigu dirbant su tešla ji stipriai suminkštėjo, grąžinkite ją į šaldytuvą kol vėl atvės.
  • Jeigu dedate antrą sausainių partiją ant kepimo skardos, kurią kątik ištraukėte iš orkaitės, jie iš karto pradės šilti ir plėstis. Išpjautus sausainius dėkite tik ant vėsios skardos.
  • Tepėte kepimo skardą riebalais? Nedarykite to, naudokite kepimo popierių ar silikoninį kilimėlį.

Kaip suprasti, kad cukraus sausainiai jau iškepę?

Šie sausainiai yra iškepę, kai jų paviršius tampa matinis, o kraščiukai pradeda gelsti. Nelaukite, kol didžioji dalis ar net visas sausainis pagels ar paruduos – tokie sausainiai jau bus sudegę.

Ką daryti, jeigu iškepusių sausainių paviršiuje yra iškilusių burbulų?

Jei netyčia į tešlą įplakėte kiek per daug oro, sausainiams kepant, paviršiuje gali susiformuoti burbulų. Bet nepergyvenkite, ištraukę sausainius iš orkaitės, dar karštą paviršių švelniai spustelėkite plokščia mentele. Taip išlyginsite burbulus.

Decorated Christmas tree sugar cookies

Kaip dekoruoti cukraus sausainius

Šie sausainiai tikrai skanūs ir be dekoro, bet papuošti juk taip dailiai atrodo! Paruošiau du skirtingus glajų receptus, tad kaip nuspręsti kurį rinktis?

Dekoruokite paprastu sausainių glajumi

Jeigu ieškote paprastai pagaminamo glajaus, kuriame nėra kiaušinių, ir neturite planų juo piešti įmantrias detales, rinkitės paprastą glajų su pienu. Jis sumaišomas viename indelyje, jį lengva dažyti ir skaninti, o išdžiūvęs yra pakankamai tvirtas, bet tuo pačiu ir maloniai minkštas. Tik turėkite omenyje, kad jis šiek tiek persišviečia, tad išgauti ryškios baltos spalvos nėra įmanoma.

Dekoruokite karališkuoju glajumi

Jeigu jums svarbu ryški balta spalva ir norite išbandyti detalų dizainą, rinkitės karąliškąjį glajų. Jį paruošti ir atitaikyti tinkamą konsistenciją reikės daugiau pastangų, bet šis glajus daug paklusnesnis, tad savo kūrybiškumo galėsite nevaržyti. Sausainius nuotraukoms, kurias čia matote, dekoravau būtent karališkuoju glajumi.

Dekoruokite be glajaus

Jeigu užsiimti glajais neturite nei laiko, nei noro, būkite kūrybiški su paprastais dalykais. Prieš dėdami sausainius kepti, aptepkite juos pienu, grietinėle ar lengvai suplaktu kiaušinio tryniu ir apibarstykite cukraus kristalais, aguonomis ar spalvotais pabarstukais. Taip pat galite įspausti ornamentus dekoratyviniais kočėlais ar štampukais.

Cukraus sausainiai

Close up of a fir tree shaped sugar cookie, flooded with mint color royal icing and decorated with white dots

Klasikiniai vaniliniai cukraus sausainiai, traškiais kraščiukais ir minkštu vidumi. Nuostabūs, kol dar šilti, išlieka skanūs ir minkšti kelias savaites ir puikiai tinka dekoravimui.

  • Ruošimo laikas20 min
  • Kepimo laikas13 min
  • Šaldymo laikas1 val
  • Visas laikas1 val 33 min
  • Išeiga~50 sausainių (7 cm dydžio)

Ingredientai

  • 220 g kambario temperatūros sviesto
  • 200 g cukraus
  • 2 vidutiniai kiaušiniai (bendras svoris 100-120 g be lukštų)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 450 g kvietinių miltų
  • ⅛ a.š. druskos

Gaminimo eiga

1

Kambario temperatūros sviestą plakite su cukrumi, kol pilnai susimaišys ir masė taps puri (apie minutę).

Room temperature butter creamed with sugar in a stand mixer bowl

2

Po vieną muškite kiaušinius, pilkite vanilės ekstraktą ir išplakite. Neišsigąskite, jei tešla atrodo netolygi.

Cookie dough after adding eggs and vanilla extract

3

Dėkite druską ir įsijokite miltus. Maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų ir tešla atrodys vientisa.

Mixed sugar cookie dough

Tešla bus minkšta, bet neturėtų būti lipni. Net jeigu atrodo šiek tiek lipni, nebedėkite daugiau miltų. Atšaldžius tešlą ji taps lengviau suvaldoma.

Final cookie dough

4

Padalinkite tešlą į dvi dalis ir rankomis suformuokite iš jų plokščius diskus. Suvyniokite į kepimo popierių ar plastikinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.

Shaped sugar cookie dough

5

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio) ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

6

Vieną tešlos diską išimkite iš šaldytuvo ir kočiokite ant kepimo popieriaus ar miltais pabarstyto paviršiaus iki ~5-6 mm storio.

Rolled sugar cookie dough

7

Išpjaukite norimas formas. Perkočiokite likučius, bet stenkitės sunaudoti visą tešlą po trečio kočiojimo.

Cutting sugar cookie shapes

8

Kartokite procesą su antru tešlos disku.

9

Dėkite išpjautus sausainius ant paruoštos kepimo skardos. Kepdami jie šiek tiek pasipūs, bet neišsiplės, tad didelių tarpų palikti nereikia. Kepkite sausainius orkaitės viduryje 12-14 minučių arba kol kraščiukai pradės gelsti.

Baked sugar cookies on a baking sheet

Close-up of freshly baked sugar cookie

10

Išimkite sausainius iš orkaitės ir palikite kelias minutes pravėsti ant skardos. Tuomet perkelkite ant grotelių ir pilnai atvėsinkite.

11

Pilnai atvėsusius sausainius dekoruokite glajumi. Rinkitės paprastą glajų arba karąliškąjį glajų.

12

Laikykite sausainius uždarame inde iki 3 savaičių.

pastabos

  • Po to, kai įsijojote miltus, nemaišykite tešlos ilgai, o tik tol kol įsimaišys miltai. Ilgai maišant susiformuos per daug glitimo ir sausainiai bus kieti.
  • Jeigu dirbant su tešla ji stipriai atšyla ir suminkštėja, dėkite ją atgal į šaldytuvą vėl atvėsti.
  • Išpjovę sausainius, ilgai jų nelaikykite kambario teperatūroje. Kepkite iš karto arba dėkite į šaldytuvą. Šiltesnė tešla labiau plėsis arba sausainiai kepdami išsikraipys.
  • Kepimo laikas – orientacinis. Jis priklauso nuo sausainių dydžio, storio ir netgi jų skaičiaus ant kepimo skardos. Tad kepdami stebėkite juos ir traukite iš orkaitės, kai tik matote gelsvus kraščiukus.
Christmas tree shaped sugar cookies decorated with mint and white icing
0 0 vertinimai(-ų)
Vertinimas
Prenumeruoti
Pranešti apie

1 Comment
Seniausi
Naujausi
Įterpti atsiliepimai
Žiūrėti visus komentarus
Vida
7 mėnesių prieš

Labai gražūs ir skanūs👏

naujausi įrašai
Bendraukime
daugiau receptų