Labai žiemiškas ir šventiškas balto šokolado ir spanguolių tartas, kuriame dera maloniai rūgštus uogų įdaras, saldus, minkštas, purus ir tiesiog burnoje tirpstantis vanilinis kremas su baltuoju šokoladu ir traškus sausainių sluoksnis. Šis receptas padės pagaminti žavų šventinį desertą greitai ir paprastai, be ilgų, varginančių valandų.
Subalansuoto saldumo balto šokolado ir spanguolių tartas
Spanguolės man visų pirma kelia rūgštumo asociaciją, tad ir desertuose su jomis tiesiog privalo būti lengvos rūgštelės. Dėl to įdarui rinkausi šaldytas spanguoles ir cukraus kiekį reguliavau jame pati. Jeigu mėgstate labai saldžius desertus, šaldytas uogas galite keisti tiršta uogiene, tuomet ir gaminimas bus dar paprastesnis.
Balto šokolado sluoksnis – tai plaktas baltojo šokolado ganašas su vanile. Jis nėra toks pritrenkiančiai saldus, kaip grynas baltasis šokoladas, o ir nuostabiai lengvos testūros. Vanilės ankštis suteikia kremui sodraus skonio, bet galite naudoti ir vanilės ekstraktą. Su plaktu ganašu mažiau pažįstamiems žmonėms paprastai sunku atspėti, iš ko tas „baltas sluoksnis“, bet abejingų jis vis tiek nepalieka.
Pagaminti šį tartą tikrai paprasta
Ingredientų sąrašas gali pasirodyti ilgas, bet jame tiesiog nemažai prieskonių. Nes būtent jie padaro šį pyragą tokį šventišką! Sunkiausia šio recepto dalis yra laukti, kol atšals ganašas arba visas pyragas sustings. Net kepti nieko nereikia! Ar gali kas būti geriau šiuo beprotišku šventiniu laikotarpiu?
Baltojo šokolado ir spanguolių tartas (nekeptas)
Žiemiškas, šventiškas baltojo šokolado ir spanguolių tartas, kuirame dera rūgštokas uogų sluoksnis ir burnoje tirpstantis baltojo šokolado ganašas.
- Ruošimo laikas40 min
- Laukimo / Šaldymo laikas3 val
- Išeiga8-10 porcijų
- Kepimo formos dydis25 cm
Ingredientai
Baltojo šokolado ganašui
- 240 g baltojo šokolado
- 380 g plakamosios grietinėlės (30-35 % riebumo, padalintos pusiau)
- 1 vanilės ankšties
- 7 g smulkios želatinos
- 42 g šalto vandens
Sausainių pagrindui
- 300 g paprastų sausainių (naudojau klasikinį „Gaidelį“)
- 1 a.š. cinamono
- ¼ a.š maltų gvazdikėlių
- ⅛ a.š. druskos
- 150 g lydyto sviesto
Spanguolių įdarui
- 300 g šaldytų spanguolių
- 50 g rudojo cukraus
- 1 a.š. cinamono
- ¼ a.š maltų gvazdikėlių
Gaminimo eiga
Pradėkite nuo baltojo šokolado ganašo
Želatiną suberkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Išmaišykite ir palikite išbrinkti.
Baltąjį šokoladą susmulkinkite ir dėkite į dubenį.
Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir peiliu išskobkite sėklas.
Į puodą pilkite 190 g grietinėlės, dėkite vanilės sėklytes ir pačią ankštį.
Kaitinkite, kol pradės lengvai burbuliuoti, bet neužvirkite.
Išimkite vanilės ankštį ir karštą giretinėlę pilkite ant baltojo šokolado gabaliukų. Uždenkite ir leiskite pastovėti 1-2 minutes.
Atsargiai maišykite šaukštu arba mentele, kol šokoladas išsilydys ir gausite vientisą masę. Jeigu yra užsispyrusių šokolado gabaliukų, kurie nenori lydytis, dėkite dubenį virš garų vonelės ir maišykite, kol visas šokoladas išsilydys.
Dubenėlį su želatina dėkite virš garų vonelės ir kaitinkite, kol išsilydys. Stenkitės neperkaitinti.
Supilkite lydytą želatiną ir likusią šaltą grietinėlę į baltojo šokolado ganašą ir maišykite iki vientisos konsistensijos.
Uždenkite dubenį maistine plievele taip, kad plievelė liestų ganašo paviršių, ir dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.
Paruoškite sausainių pagrindą
Sausainius, druską ir prieskonius dėkite į virtuvinio kombaino ar blenderio indą ir trinkite iki smulkių trupinių.
Trupinius perpilkite į dubenį ir supilkite lydytą sviestą. Maišykite, kol nebeliks sausų trupinių.
Rankomis arba stikline plokščiu dugnu, tarto formoje su išimamu dugnu iš sausainių trupinių suformuokite pyrago apačią ir kraštus. Paspaudus trupiniai turėtų sukibti, bet nelabai tvirtai. Pilnai sutvirtės šaldytuve.
Dėkite į šaldytuvą ir šaldykite, kol gaminsite įdarą.
Gaminkite spanguolių įdarą
Šaldytas spanguoles kaitinkite puode, ko išskirs šiek tiek skysčio.
Dėkite cukrų, prieskonius, išmaišykite ir toliau kaitinkite, kartais pamaišydami, kol cukrus pilnai ištirps ir spanguolės suminkštės.
Rankiniu trintuvu sutrinkite spanguoles iki vientisos tirštos uogienės konsistensijos. Palikite atvėsti.
Sluoksniuokite tartą
Išimkite tarto formą su sausainių pagrindu iš šaldytuvo ir tolygiu sluoksniu paskleiskite trintas spanguoles. Dėkite į šaldytuvą.
Išimkite šaltą baltojo šokolado ganašą, nuimkite plievelę ir plakite mažu arba vidutiniu plaktuvo greičiu, kol ganašo tūris padidės ir jis šiek tiek sutirštės. Turi būti tvirtas, bet dar tepamos konsistencijos. Neperplakite (žr. pastabas).
Paskleiskite baltojo šokolado ganašą virš spanguolių įdaro.
Papuoškite pagal savo norus ir fantaziją. Aš naudojau žviežias cukruotas spanguoles, baltojo šokolado lašelius ir rozmarino šakeles.
Leiskite tartui pilnai sustingti: palaikykite šaldytuve bent valandą, galite ir pernakt. Patiekite kambario temperatūros.
Likučius laikykite uždarame inde šaldytuve iki savaitės.
pastabos
- Galite naudoti bet kokią kepimo formą atsegamais kraštais ar išimamu dugnu, tik jeigu ji neturi nekimbančios dangos, būtinai išklokite kepimo popieriumi.
- Vanilės ankštį galite keisti 2 a.š. vanilės ekstrakto. Jį dėkite po to, kai karštą grietinėlę supilsite ant šokolado.
- Spanguolės būna daugiau ar mažiau sultingos, tad jei sutrynę virtas spanguoles gausite labai skystą masę, įdėkite kelis gramus želatinos, kad šaldytuve šiek tiek suitrštėtų.
- Jeigu labiau mėsgtate saldžius desertus, vietoj šaldytų spanguolių galite naudoti tirštą spanguolių uogienę.
- Kad ganašas tinkamai susiplaktų, jis turi būti gerai atšaldytas. Plakdami atidžiai stebėkite konsistenciją ir stenkitės neperplakti. Kuo ilgiau plaksite, tuo tirštesnis ganašas darysis, o galiausiai gali atsiskirti. Jeigu suplaksite per tirštai, bus sunkiau tolygiai paskirstyti, o jeigu atsiskyrė – pataisyti nebebus įmanoma ir teks gaminti iš naujo.
