Turinys
Kepimas yra tikslumo menas, kur neteisingos ingredientų proporcijos gali stipriai pakeisti rezultatą. Įsivaizduokite, kad norite iškepti legva, purų pyragą, bet gaunate kažką panašaus į sausą duonos kepalą, ar stipriai per saldų omletą. Jeigu neturite tikslo kurti naujų, bet naudojatės patikimais ir patikrlintais receptais, ar verta dėl to sukti galvą? Verta, nes tai, kaip ingredientus matuojate irgi labai svarbu. Ar pamenate tą kartą, kai receptas žadėjo drėgną pyragą, bet iš orkaitės ištraukėte kietą ir sausą? Galbūt receptas buvo nekoks, o gal tiesiog neteisingai pamatavote miltus.
Kodėl turėtumėte nustoti naudoti matavimo puodelius?
Matavimo puodeliai nėra vienodi
Žinau, matuoti puodeliais yra labai paprasta ir patogu, ypač jeigu esate taip įpratę. Bet iš kur žnote, kokį puodelį naudojo recepto autorius? Ką reiškia „1 puodels“ gali labai skirtis priklausomai nuo pasaulio vietos ir net nuo puodelio gamintojo.
Daugelyje pasaulio šalių puodelis reiškia 250 ml, bet jeigu receptas atkeliavo iš Japonijos ar Korėjos, ten puodelis yra 200 ml. Jeigu turite seną britišką receptą, ten jis net 284 ml. JAV turi du standartus: 240 ir 236 ml. Painiava, ar ne? Kelių mililitrų skirtumas gal ir nieko tokio, bet tarp 200 ir 284 ml jau visai didelis šuolis!
Dar labiau padidinkim painiavą ir palyginkim du skirtingų gamintojų matavimo puodelius iš mano virtuvės. Ant puodelio nr. 1 nurodyta jo maksimali talpa – 236 ml. Puodelis nr. 2 neturi nurodytos tikslios talpos, bet turi gradaciją, iš kurios panašu, kad jis talpina maždaug tarp 230 ir 240 ml. Taigi, abu šie puodeliai turėtų būti amerikietiško standarto, bet net vizualiai akivaizdu, kad jų talpa skiriasi.
Patikrinti talpą labai paprasta naudojant svarstykles: 1 ml vandens sveria 1 g. Bet prieš pradėdami šį eksperimentą, patikrinkime, ar mano svarstyklės pakankamai tikslios, pasverdami etaloninį 200 g svarelį:
Puiku! Tad pripildykime puodelį nr. 1 vandens iki pat viršaus ir tą vandenį pasverkime.
O štai ir staigmena – ~250 g, kas reiškia, kad šio puodelio talpa visai ne 236 ml, o 250 ml.
Puodelio nr. 2 eilė.
Šis iš tiesų talpina ~214 ml. Ar tokia talpa įsipaišo į kažkurį jums girdėtą standartą?
Tad viai nesvarbu, kuriuo iš šių puodelių matuočiau ingredientus pyragui, mano matavimai nuo pat praždių yra pasmerkti būti netikslūs.
Tuo pačiu puodeliu galite pamatuoti skirtingą kiekį
Įsivaizduokime, kad turite receptą, kurio autorius nurodo, kad 1 puodelis = 240 ml. Jūs irgi turite puodelį, kurio talpa tikrai yra 240 ml. Tai viskas puiku, tiesa? Jeigu matuosite skysčius, kaip ir viskas gerai, bet jeigu sausus produktus – nebūtinai. Priklausomai kokiu būdu tą puodelį pripildysite, į tą patį tūrį galite sutalpinti kitokį svorį, ir tai ypač aktualu matuojant miltus. Galite semti puodeliu ir kaupą nubraukti peiliu ar mentele, galite semti puodeliu ir kaupą išlyginti puodelį pakratydami, galite pripildyti puodelį šaukštu ir miltus šiek tiek suspausti. Kiekvienu atveju gausite šiek tiek kitokį miltį kiekį. Matuojant sausus ingredientus jų suspausti į tūrį nereikėtų, bet kartais tai gali atsitikti netyčia.
Miltai pasemti ir kaupas išlygintas nubraukus mentele
Miltai pasemti ir kaupas išlygintas pakračius puodelį
Puodelis pripildytas šaukštu ir kaupas išlygintas nubraukus mentele
Puodelis pripildytas šaukštu ir kaupas išlygintas pakračius puodelį
Reziumuojant, puodelis – nėra tikslus matavimo vienetas, net jeigu egzistuoja tikrai teisingas būdas jį pripildyti sausais ingredientais. Ir yra vienas paprastas šios puodelių painiavos sprendimas – virtuvinės svarstyklės.
Kodėl verta kepinių ingredientus sverti?
Svorio vienetai – tikslūs
Jei puodelis ne visada lygu puodeliui, gramas yra visada toks pat gramas. Kaip manote, kodėl profesionalūs konditeriai visus ingredientus sveria svartyklėmis? Nes tai tiesiog tiksliausias būdas juos pamatuoti!
Ingredientų svėrimas stirpiai padidina tikimybę, kad jums pavyks atkartoti mano kurtą receptą savo virtuvėje. Kad jūsų puragas pavyks toks pat skanus, koks pagal receptą jis ir turėtų būti. Net jeigu esate kitame žemyne ar pasaulio pusrutulyje, 100 gramų miltų, cukraus ar pieno visada sveria 100 gramų.
O gali taip būti, kad svarstyklės rodo neteisingą svorį? Tikrai gali. Gera žinia ta, kad svarstykles dažniausiai galima sukalibruoti, bet ar galima pakeisti matavimo puodelio talpą?
Klasikinių receptų proporcijos dažniausiai remiasi svoriu, ne tūriu
Jeigu kada nors gaminote šokolado ganašą, recepte greičiausiai buvo nurodytos šokolado ir grietinėlės proporcijos, pavyzdžiui 1:1. Tai reiškia, kad turėtumėte naudoti 100 g šokolado ir 100 g grietinėlės, bet jokiu būdu ne puodelį šokolado ir puodelį grietinėlės. Gaminant morengus, tas pats galioja ir kiaušinių baltymų ir cukraus proporcijoms. Taigi su svarstyklėmis esate daug geriau pasiruošę gaminti bet kokį receptą ir keisti ingredientų proporcijas pagal poreikį.
Naudoti svarstykles tiesiog paprasčiau
Šis argumentas gali skambėti subjektyviai, na bet patys pagalvokite. Vietoj dešimties matavimo puodelių užteks tik vienų svarstykių, ant kurių dėsite tuos pačius įprastus maišymo dubenis ir sversite visus ingredientus, nuo miltų iki skysčių. Kartais visiems recepto ingredientams pasverti užteks dviejų dubenėlių. Mažiau daiktų, mažiau netvarkos ir mažiau indų plauti.
Vienintelis niuansas, kad tas virtuvines svarstykles reikia įsigyti.
Kaip išsirinkti virtuvines svarstykles?
Jeigu man pavyko jus įtikinti, kad svartyklės yra būtinas daiktas kepėjo vrtuvėje, štai keli dalykai apie kuriuos verta pagalvoti jas renkantis.
Tikslumas
Svarstykles perkate tam, kad ingredientus galėtumėte pamatuoti tiksliai, tad svarstyklių tikslumas – svarbu. Kaip žinoti, kad šiuo klausimu svarstyklės nenuvils? Tiesiog įsitikinkite, kad norimas modelis turi kalibravimo funkciją ir prie svarstyklių yra pridedamas kalibravimo svarelis.
Maksimalus svoris
Dauguma virtuvinių svarstyklių gali sverti iki 5 kilogramų, kas namų virtuvei dažniausiai yra pakankama. Bet jeigu dažnai gaminate didelius kiekius, ieškokite didesnio našumo svarstyklių. Nepamirškite į tą svorį įskaičiuoti ir indų, kuriuos naudosite ingredientų svėrimui.
Dydis ir skaitomumas
Ant svarstyklių norėsite padėti didelius maišymo dubenis, tad svarstyklių platforma turėtų būti pakankamai didelė, kad matavimai neišsikreiptų. Beje, pagalvokite ar didelis dubuo neužengs svarstyklių ekranėlio.
Galimybė valyti
Virtuvėje svartykles tikrai aptaškysite maisto produktais, tad gyvenimas bus lengvesnis, jeigu svarstykles bu patogu valyti. Visai geras dalykas yra nuimama platforma, na ir pačios svarstyklės turėtų būti atsparios vandeniui.
Kaina
Pačių pigiausių nesirinkčiau, bet labai prabangios – irgi visai nebūtinos. Visus jūsų kriterijus atitinkančių svartyklių tikrai galima rasti už prieinamą kainą.
O kaip matavimo šaukšteliai?
Šaukštas, kaip ir puodelis, yra matavimo įrankis tūrio pagrindu ir matavimo šaukštelių dydžiai taip pat gana varijuoja. Bet pagrindinis skirtumas tas, kad šaukštais ir šaušteliais matuojame tik nedidelius ingredientų kiekius. Jeigu prieskonių įdėsite ne tobulai tikslų kiekį, nieko baisaus neatsitiks. Na, galbūt cinamono skonio bus šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau, bet dėl to pyragas tikrai nesukris. Beje, ne visos svartyklės gali tiksliai pasverti mažesnius nei 5 g svorius. Nors kepimo miltelius galite ir sverti, viskas bus gerai jeigu juos matuosite šaukšteliu. Tik nesugalvokite tam naudoti bet kokio arbatinio šaukštelio iš įrankų stalčiaus: matavimui – specialūs matavimo šaukšteliai. Ir nepamirškite, kad vienas arbatinis šaukštelis reiškia vieną pilną, bet nubrauktą šaukštelį, jokio kaupo būti negali!
. . .
Dabar jau turbūt nestebina, kodėl visi mano receptų ingredientai pateikiami svoriu. Plius šaukšteliais – maži kiekiai. Jeigu esate prisiekę puodelių naudotojai ir neketinate jų atsisakyti, pasaulis dėl to tikrai nesugrius ir net jūsų pyragai gali pavykti visai neblogai. Net ir aš turiu seną receptų užrašų knygelę, kur pilna visokio plauko matavimo vienetų, nuo puodelių iki pakelių (!!!), ir aš kažkaip kepdavau naudodamasi tais receptais. Tik vienas skirtumas tarp manęs tada ir manęs dabar – šiandien aš esu daug geresnė kepėja.
