Marcipanas yra saldi, tiršta masė, gaminama iš maltų migdolų ir cukraus pudros. Daugeliui marcipanas pažįstamas kaip sodraus amaretto skonio šokoladinių saldainių įdaras, kuriam tiesiog neįmanoma atsispirti. O pasigaminti jį namuose yra daug lengviau, nei galėtumėte pagalvoti.
Kodėl marcipaną verta gaminti namuose?
Paruoštas marcipanas yra ganėtinai brangus, o ypač jeigu ieškote tikrai kokybiško, galiu tik palinkėti sėkmės. Gamindami patys galite kontroliuoti ir kokybę, ir skonį, ir dar sutaupyti šiek tiek pinigų. Bandžiau įvairius migdolų ir cukraus santykius ir čia dalinuosi tokio marcipano receptu, kuris man pasirodė skaniausias: ne per saldus ir pakankamai stipraus migdolų skonio.
Geriau naudoti migdolų miltus ar malti riešutus patiems?
Įmanomi abu variantai, bet rezultatas šiek tiek skirsis. Šviežiai maltuose migdoluose yra gerokai daugiau drėgmės negu miltuose, tad sumalę juos šviežiai gausite drėgnesnį, minkštesnį ir lipnesnį marcipaną. Be to, namuose tobulai tolygiai sumalti migdolų nepavyks, dėl to marcipano tekstūra bus kiek grubesnė. Man asmeniškai tokia tekstūra netgi labai patinka, bet minkštą, lipnų ir grubesnės tekstūros marcipaną sunkiau formuoti ir kočioti. Vis tiek galite tai daryti leidę jam kiek sutvirtėti šaldytuve. Būtent dėl minkštumo ir drėgnumo, taip gamintą marcipaną paprastai renkuosi pyragų įdarams.
Iš pirktinių migdolų miltų pagaminti marcipaną daug paprasčiau – nereikia net trintuvo. Galutinė tekstūra – tobulai lygi, vos sumaišius jis puikiai formuojamas ir kočiojamas, beveik kaip sausainių tešla. Tad jeigu norite marcipanu dengti pyrago išorę ar formuoti dekoratyvines figūrėles – miltai yra geresnis pasirinkimas.
Abiejų versijų skonis taip pat kiek skiriasi, bet kuris jums bus skanesnis žinote tik jūs. Tad rekomenduoju pabandyti abu variantus ir nuspręsti patiems.
1 – pagaminta iš šviežiai maltų migdolų
2 – pagaminta iš migdolų miltų
Kokio įrankio prireiks migdolų malimui?
Jeigu migdolus malsite patys, geriausia tai daryti virtuviniu kombainu su universaliu S formos peiliu. Galite malti ir rankiniu trintuvu, bet tik nedidelį kiekį ir tik tokiu trintuvu, kuris turi apsaugą nuo variklio perkaitimo. Riešutų malimas rankiniams trintuvams – nelengva užduotis, tad nesudeginkite trintuvo variklio.
O jeigu norite daugiau cukraus?
Saldumas – skonio reikalas, todėl jei mėgstate saldesnį marcipaną, galite dėti daugiau cukraus. Tačiau visada yra tas „bet“. Dėl didesnio cukraus kiekio marcipanas taps skystesnis ir nebe toks tinkamas formavimui. Be to, kuo daugiau cukraus įdėsite, tuo mažiau migdolų skonio bus galutiniame produkte.
Kaip ilgai galima laikyti naminį marcipaną?
Šis marcipanas – be kiaušinių, pagrinde tik riešutai ir cukrus, tad gali išgyventi tikrai ilgai. Kad išliktų šviežias ir nesudžiūtų, marcipaną gerai suvyniokite į maistinę plievelę arba laikykite sandariame inde ir galite būti ramūs bent pusmetį. Galima palikti ir kambario temperatūroje, bet aš jaučiuosi ramiau laikydma šaldytuve.
Naminis marcipanas
Marcipanas yra saldi, tiršta masė, gaminama iš maltų migdolų ir cukraus pudros. Jo sodriam skoniui neįmanoma atsispirti, o pasigaminti jį namuose – labai paprasta!
- Ruošimo laikas10 min
- Išeiga~350 g
Ingredientai
- 200 g sveikų migdolų be žievelių arba migdolų miltų
- 120 g cukraus pudros
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 30 g vandens, virinto ir atvėsinto, arba 40 g, jeigu naudojate migdolų miltus.
Gaminimo eiga
Jei naudojate sveikus migdolus
Migdolus ir cukraus pudrą sudėkite į virtuvinio kombaino ar trintuvo indą. Pradėkite trinti nedideliu greičiu.
Kai migdolų trupiniai tampa pakankamai smulkūs ir pradeda priminti mgdolų miltus, supilkite vandenį ir vanilės ekstraktą.
Trinkite toliau, kol gausite tolygią tirštą masę.
Naudokite iš karto arba laikykite sandariame inde iki kol prireiks. Papildomai galite minkydami suformuoti į norimą formą ir suvynioti į maistinę plievelę.
Laikykite kambario temperatūroje arba šaldytuve iki 6 mėnesių.
Jei naudojate migdolų miltus
Visus ingredientus sudėkite į dubenį.
Maišykite, kol gausite vientisą sausainių tešlą primenančią masę. Pabaigoje patogiausia minkyti tiesiog rankomis.
Naudokite iš karto arba laikykite sandariame inde iki kol prireiks. Papildomai galite suformuoti į norimą formą ir suvynioti į maistinę plievelę.
Laikykite kambario temperatūroje arba šaldytuve iki 6 mėnesių.
pastabos
- Prieš formuodami ar kočiodami iš šviežiai maltų migdolų pagamintą marcipaną, palaikykite jį šaldytuve, kad kiek sutvirtėtų.
- Būtinai naudokite vanilės ekstraktą, jis tikrai pagerins skonį. Jeigu neturite, keiskite tokiu pačiu kiekiu stipraus alkoholio, pvz. romo.
- Jeigu nesate prieš dirbtinius skonius, galite papildomai įpilti šiek tiek migdolų esencijos arba amaretto likerio skoniui sustiprinti.
