Drėgnas morkų pyragas – pavasario klasika. Visgi šis šiek tiek kitoks: laaabai drėgnas, burnoje tirpstančio minkštumo ir su šviežio apelsino gaidele. Apteptas lengvu grietinėlės-maskarponės kremu, kuris nėra būtinas, bet tikrai praturtina pyrago skonį. Būtinai paragaukite!
Morkų pyrago tekstūra ir drėgmė
Dauguma morkų pyragų gaminami su stambiai tarkuotomis morkomis, riešutais ir razinomis. Bet aš svajojau apie minkštutį morkų pyragą, kur morkų tarkiai nepastebimai įsilieję į tekstūrą, nėra nieko traškaus ir kiekvienas kąsnis tiesiog ištirpsta burnoje. Gal ir keistoka svajonė, bet jeigu esate galvoję apie kažką panašaus, šis receptas – jums.
Šiam pyragui morkas tarkavau labai smulkiai, praktiškai sutryniau, ir tai pyragui suteikė tris labai gerus dalykus. Pirmiausia – drėgmę: kuo smulkiau morkas tarkuojame, tuo daugiau sulčių jos išskiria. Antra: minkštutę vientisą tekstūrą. Ir galiausiai: ar pastenėjote tą ryškią spalvą? Daugiau morkų sulčių reiškia ir daugiau spalvos!
Morkų pyrago prieskoniai
Gvazdikėliai irgi dažnas svečias morkų pyragų receptuose. Kad ir kaip labai juos mėgčiau, jų skonis visgi labai stiprus. Jeigu pyragas skanintas gvazdikėliais, nebelabai svarbu, ar jame yra morkų, moliūgų, ar melasos, vyraujantis skonis – gvazdikėliai. Tad šįkart rinkausi prieskonius, kurie morkų skoniui (ir spalvai) padeda suskambėti: cinamoną, imbierą ir apelsiną.
Video instrukcijos
Morkų pyragas su maskarponės kremu
Labai drėgnas ir minkštas morkų pyragas, kurio kievienas kąsnis tiesiog tirpsta burnoje.
- Ruošimo laikas15 min
- Kepimo laikas50 min
- Visas laikas1 val 5 min
- Išeiga12 porcijų
- Kepimo formos dydis20 cm
Ingredientai
Pyragui
- 300 g morkų
- 210 g kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- ½ a.š. sodos
- 1 tsp ground ginger
- 1 a.š. malto imbiero
- 3 dideli kiaušiniai
- 300 g šviesaus rudojo cukraus
- 150 g rafinuoto alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. nutarkuotos apelsino žievelės (tik oranžinės dalies)
Kremui
- 60 g cukraus pudros
- 120 g maskarponės sūrio
- 180 g plakamosios grietinėlės (30-35%)
- ½ a.š. nutarkuotos apelsino žievelės (tik oranžinės dalies)
Gaminimo eiga
Iškepkite pyragą
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
Morkas sutarkuokite arba sutrinkite taip smulkiai, kaip įmanoma su jūsų turimais įrankiais. Mano metodas yra sutarkuoti morkas smulkia tarka, tuomet tarkius dėti į trintuvo indą ir sutrinti iki beveik tyrės. Kuo smulkiau morkas sutrinsite, tuo jūsų pyragas bus drėgnesnis.
Dubenyje gerai sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda, imbieru ir cinamonu. Atidėkite į šalį.
Elektriniu plaktuvu, dideliu greičiu plakite kiaušinius su ruduoju cukrumi. Plakite kelias minutes, kol taps tiršti ir purūs.
Sukrėskite tarkuotas morkas, supilkite aliejų ir dėkite apelsino žievelę. Plakite toliau, lėtesniu greičiu, kol viskas susimaišys.
Įsijokite miltų ir prieskonių mišinį. Baikite maišyti ranka arba lėtu plaktuvo greičiu. Maišykite tik kol nebesimatys sausų miltų.
Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 50 minučių. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas turi likti švarus ir sausas.
Ištraukę pyragą iš kepimo formos, pilnai atvėsinkite ant grotelių.
Gaminkite kremą
Dubenyje sumaišykite šaltą maskarponės sūrį ir cukraus pudrą.
Dėkite apelsino žievelę ir pilkite šaltą grietinėle. Plakite lėtu plaktuvo greičiu, kol masė pradės tirštėti ir laikys savo formą, bet pakėlus plaktuvą kremo viršūnėlė dar užsilenks. Neperplakite.
Aptepkite ir papuoškite pyragą
Aptepkite atvėsusio pyrago viršų kremu naudodami mentelę arba išspauskite kremą konditeriniu maišeliu.
Papuoškite pagal savo skonį ir fantaziją. Aš naudojau morkų griežinėlius ir petražolių lapelius.
Dar keli patarimai
- Smulkiai tarkuotos, o dar geriau trintos morkos yra pyrago drėgmės, ryškios spalvos ir minkštos tekstūros priežastis. Su stambiai tarkuotomis morkomis pyragas irgi pavyks, tiesiog tekstūra bus grubesnė.
- Aliejų galite naudoti ir kitokį. Su alyvuogių aliejumi man rezultatas daug skanesnis negu su rapsų. Pastarąjį apskirtai vengiu naudoti kepiniams.
- Jeigu morkų yrago be riešutų ar razinų neįsivaizduojate, tikrai galite įdėti.
- Kiaušinių plakimas padeda sukurti puresnę tekstūrą, bet neišsigąskite, kad pyragas stipriai neišsikels. Jis drėgnas ir sunkus.
- Kad kremas tinkamai susiplaktų, ir maskarponė, ir grietinėlė turi būti tiesiai iš šaldytuvo.
- Kremą tepkite tik ant pilnai atvėsinto pyrago, kitaip jis aptirps ir nuslys.
- Jeigu dekoruosite šviežiais lapeliais, puoškite pyragą tą pačią dieną, kai jį valgysite, nes lapeliai gali greitai nuvysti.
- Jeigu nesate kremų mėgėjai, šis pyragas tikrai skanus ir be jo.
- Šis pyragas keliasi tolygiai, tad tinka ir torto sluoksniavimui. Tik tokiu atveju pasigaminkite bent dvigubai daugiau kremo.
Kaip laikyti šį pyragą
Torto likučius laikykite sandariame inde šaldytuve. Bus skanus visą savaitę. Jeigu negaminate kremo, pyragas kelias dienas gali būti ir kambario temperatūroje.
