Šildantys prieskoniai, karamelės natos, viliojnčiai ryški moliūgo spalva… Šie moliūginiai sausainiai su karamelizuotu sviestu yra tokie jaukūs ir skanūs, kokie tik gali rudeniški sausainiai būti.
Kodėl jums patiks šie moliūginiai sausainiai?
Šiuose sausainiuose dera traškus išorinis sluoknis ir minkštas lipnus vidus. Daug bandžiau ir klydau, kol kruopščiai parinkau tinkamas ingredientų proporcijas, kad sausainiai būtų nei per minkšti, nei per sausi, o pataikytų į tą aukso viduriuką. Jie šiek tiek primena meduolius, tik yra gerokai drėgnesni.
Jaukų aromatą ir intensyvų skonį sausainiuose kuria prieskonių mišinys. O moliūgų tyrės ir karamelizuoto sviesto deriniui tiesiog sunku atsispirti – paragausite ir norėsite dar.
Moliūginių sausainių ingredientai
Karamelizuotas sviestas. Jo riešutų ir karamelės natos praturtina skonį ir nuostabiai dera su moliūgu. Jeigu niekada nesate ruošę karamelizuoto sviesto, neišsigąskite, tai visai paprasta! Dėl to ypatingo skonio padirbėti papildomai tikrai verta.
Moliūgų tyrė duoda drėgmės, skonio ir tą jaukią spalvą. Labai svarbu, kad tyrėje nebūtų per daug skysčio, ją būtina nusunkti ir dar papildomai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kaip aprašiau šiame recepte. Šiems sausainiams naudoju iš sviestinio moliūgo pagamintą tyrę, kurią nusunkiu taip, kaip aprašiau molūgų tyrės recepte.
Šviesiai ir tamsiai rudas cukrus sudėtyje turi melasos, kuri sausainiams prideda drėgmės ir lipnumo. Cukraus kiekio mažinti nerekomenduoju, nes pakeisite ir sausainių tekstūrą, ir tai, kiek kepdami išsiplės.
Soda reaguoja su rūgščia melasa ir padeda sausainiams orkaitėje plėstis. Jokiu būdu sodos nepraleiskite!
Kiaušinio trynys. Kadangi pakankamai drėgmės jau įdedame su moliūgų tyre, kiaušinio baltymo, kuriame taip pat daug vandens, jau nebereikia
Svarbus komentaras apie miltus: tiksliai juos pasverkite ir dėkite tik tiek, kiek nurodžiau. Per didelis miltų kiekis yra tiesiausias kelias į sausus, trapius sausainius, kurie kepdami neišsiplės pakankamai.
Prieskonių mišinys. Naudoju grynus prieskonius, nes mėgstu skonį kontroliuoti iki smulkmenų. Šių sausainių skoniui tikrai svarbūs malti gvazdikėliai, kurių geriausia ieškoti specializuotose parduotuvėse. Bet jeigu norite eiti paprastesniu keliu, visus prieskonius galite keisti meduolių prieskonių mišiniu, kurio rasite turbūt kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje.
Moliūginiai sausainiai su karamelizuotu sviestu
- Vidutinio sudėtingumo
Traškūs išorėje ir minkšti viduje, jaukūs ir kvapnūs moliūginiai sausainiai su karamelizuotu sviestu.
Ruošimo laikas: 30 min
Kepimo laikas: 15 min
Laukimo / Šaldymo laikas 30 min
Visas laikas: 1 h 15 min
Ingredientai
Išeiga: 10 sausainių
- 160 g sviesto arba 135 g iš anksto karamelizuoto sviesto
- 170 g kvietinių miltų
- ¼ a.š. druskos
- ½ a.š. sodos
- ¼ a.š. malto imbiero
- ¼ a.š. malto muskato
- ½ a.š. malto cinamono
- ½ a.š. maltų gvazdikėlių
- 60 g moliūgų tyrės
- 100 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 30 g tamsaus Muscovado cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- ½ a.š. vanilės ekstrakto
* Visus prieskonius galite keisti į 1½ a.š. meduolių prieskonių mišinio.
Apvoliojimui
- 40 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- ⅛ a.š. malto imbiero
- ⅛ a.š. malto cinamono
- ⅛ a.š. maltų gvazdikėlių
Išeiga: 20 sausainių
- 320 g sviesto arba 270 g iš anksto karamelizuoto sviesto
- 340 g kvietinių miltų
- ½ a.š. druskos
- 1 a.š. sodos
- ½ a.š. malto imbiero
- ½ a.š. malto muskato
- 1 a.š. malto cinamono
- 1 a.š. maltų gvazdikėlių
- 120 g moliūgų tyrės
- 200 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 60 g tamsaus Muscovado cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
* Visus prieskonius galite keisti į 3 a.š. meduolių prieskonių mišinio.
Apvoliojimui
- 80 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- ¼ a.š. malto imbiero
- ¼ a.š. malto cinamono
- ¼ a.š. maltų gvazdikėlių
Išeiga: 30 sausainių
- 480 g sviesto arba 405 g iš anksto karamelizuoto sviesto
- 510 g kvietinių miltų
- ¾ a.š. druskos
- 1½ a.š. sodos
- ¾ a.š. malto imbiero
- ¾ a.š. malto muskato
- 1½ a.š. malto cinamono
- 1½ a.š. maltų gvazdikėlių
- 180 g moliūgų tyrės
- 300 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 90 g tamsaus Muscovado cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- 1½ a.š. vanilės ekstrakto
* Visus prieskonius galite keisti į 4½ a.š. meduolių prieskonių mišinio.
Apvoliojimui
- 120 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- ⅜ a.š. malto imbiero
- ⅜ a.š. malto cinamono
- ⅜ a.š. maltų gvazdikėlių
Išeiga: 40 sausainių
- 640 g sviesto arba 540 g iš anksto karamelizuoto sviesto
- 680 g kvietinių miltų
- 1 a.š. druskos
- 2 tsp sodos
- 1 tsp malto imbiero
- 1 tsp malto muskato
- 2 tsp malto cinamono
- 2 tsp maltų gvazdikėlių
- 240 g moliūgų tyrės
- 400 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 120 g tamsaus Muscovado cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 2 tsp vanilės ekstrakto
* Visus prieskonius galite keisti į 6 a.š. meduolių prieskonių mišinio.
Apvoliojimui
- 160 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- ½ a.š. malto imbiero
- ½ a.š. malto cinamono
- ½ a.š. maltų gvazdikėlių
Gaminimo eiga
1.
Visų pirma karamelizuokite sviestą pagal šias instrukcijas. Palikite pravėsti, bet nelaukite, kol sutirštės. Jeigu naudojate anksčiau karamelizuotą sviestą, tiesiog išlydykite jį puode.
2.
Kol sviestas vėsta, į dubenį berkite miltus, druską, sodą ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
3.
Nusausinkite moliūgų tyrę. Ant plokščios lėkštės dėkite popierinio rankšluosčio lapą. Priklausomai nuo turimo rankšluosčio storio gali tekti nauodti kelis sluoksnius. Ant jo mentele paskleiskite moliūgų tyrę. Ant viršaus dėkite kitą rankšluosčio lapą ir paspauskite delnais, taip sugerdami drėgmę.
Apverskite, dar kartą paspauskite ir atsargiai nulupkite pirmąjį popierinio rankšluosčio lakštą. Ant viršaus dėkite naują lapą ir pakartokite procesą. Galiausiai, moliūgų tyrę verskite ant lėkštės, dar kartą paspauskite ir nulupkite paskutinį rankšluosčio lapą. Jeigu didesnis kiekis tyrės prikibo prie rankšluosčio, nugremškite ją mentele.
4.
Atskirame dubenyje sumaišykite šviesų ir tamsų cukrų su pravėsusiu karamelizuotu sviestu.
5.
Sukrėskite nusausintą moliūgų tyrę, dėkite kiaušinio trynį ir pilkite vanilės ekstraktą. Maišykite iki vientisos konsistencijos.
6.
Jeigu matote užsispyrusių tamsaus cukraus gumuliukų, sutraiškykite juos šaukštu.
7.
Įsijokite miltų mišinį ir maišykite iki kol nebebus sausų miltų. Nepermaišykite. Tešla bus minkšta ir riebi, bet daugiau miltų dėti tikrai nereikia.
8.
Dėkite tešlą į šaldytuvą 30-iai minučių.
9.
Tuo tarpu, sumaišykite apvoliojimui skirtą rudąjį cukrų su prieskoniais.
10.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
11.
Kabinkite atšaldytą tešlą šaukštu ir rankomis formuokite rutuliukus. Suplokštinkite juos.
12.
Apvoliokite cukraus ir prieskonių mišinyje.
13.
Išdėliokite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, palikdami tarp sausainių tarpus. Kepkite orkaitės viduryje 14-15 minučių.
14.
Kątik ištraukti iš orkaitės sausainiai turi būti labai minkšti. Palikite ant skardos, kol sutvirtės pakankamai, kad galėtumėte juos pakelti. Tik tuomet perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.
Dar keli patarimai, kad tikrai pavyktų
Moliūgų tyrę būtina nusunkti ir dar papildomai nusausinti, kaip aprašiau šiame recepte. Dėl per didelio skysčio kiekio tešla bus per skysta ir iškepsite kažką panašesnio į mažus pyragėlius, nei sausainius.
Jeigu norite, galite naudoti meduolių prieskonių mišinį, o ne visus prieskonius atskirai.
Šios tešlos nereikia šaldyti ilgai, pusvalandis yra pakankama. Bet jeigu norite pasiruošti tešlą iš anksto ir palaikyti šaldytuve ilgiau, prieš formuodami leiskite jai suminkštėti. Per daug šalta tešla orkaitėje nesiplės pakankamai, sausainiai bus storesni ir vėlgi, labiau primins pyragėlius.
Neperkepkite sausainių! Nelaukite, kol orkaitėje visisškai sutvirtės, nes taps sausi ir kieti. Traukite iš orkaitės dar minkštus, o vėsdami jie sutvirtės tikrai pakankamai.
Laikymo nurodymai
Laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 7 dienų.
