Keksiukai, kuriuose skamba jaukios rudeniškos skonių natos: obuoliai, cinamonas, rudasis cukrus ir karamelė. Šie obuolių keksiukai su karamelizuotu sviestu savo turtingu skoniu pavergs jūsų širdis ir taps mėgiamu rudenišku kepiniu.
Kodėl jums patiks šie obuolių keksiukai?
Šiuose keksiukuose dera trys tekstūros sluoksniai: traškūs sausainius primenantys trupiniai, minkštas ir drėgnas vidus ir sultingas įdaras. Keksiukų skonį kuria obuoliai, cinamonas ir karamelės natos. Jus sužavės ne tik keksiukų išvazda, bet ir skonis, o drėgni jie išliks ištisas dienas.
Obuolių keksiukų su karamelizuotu sviestu ingredientai
Obuoliai. Kaip gi obuolių keksiukai be obuolių! O šie obuoliais praturtinti net dvigubai: į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai suteikia keksiukams drėgmės. Rūgščios jų sultys reaguoja su soda taip padėdamos keksiukams kitli ir sukurdamos minkštą ir purią tekstūrą. Keksiukai taip pat įdaryti obuolių gabalukais – čia pagrindinė obuolių skonio koncentracija.
Karamelizuotas sviestas. Jo riešutų ir karamelės natos praturtina keksiukų skonį. Jeigu niekada nesate ruošę karamelizuoto sviesto, neišsigąskite, tai tikrai paprasta! Bet jeigu norite dar paprastesnio proceso, šiam receptui galite naudoti ir paprastą lydytą sviestą.
Rudasis cukrus suteikia gražią rusvą spalvą ir sustiprina karamelės skonį.
Cinamonas. Obuolių ir cinamono derinys – nemirtinga klasika. Cinamono yra visuose sluoksniuose: tešloje trupiniuose ir obuolių įdare. Jis sujungia skonius į vientisą harmoniją.
Kepimo milteliai ir soda. Šių dviejų kildintojų derinys stipriai iškelia keksiukus. Kepimo milteliai daugiausiai atsakingi už vertikalų kilimą, o soda, reaguodama su rūgščiais ingredientais (obuolių sultimis ir melasa), išpurena tešlą ir sukuria minkštutę keksiukų tekstūrą.
Obuolių keksiukai su karamelizuotu sviestu ir trupinių kepurėlėmis
- Vidutinio sudėtingumo
Šie obuolių keksiukai su karamelizuotu sviestu savo turtingu skoniu pavergs jūsų širdis ir taps mėgiamu rudenišku kepiniu.
Ruošimo laikas: 30 min
Kepimo laikas: 20 min
Visas laikas: 50 min
Ingredientai
Išeiga: 12 keksiukų
Keksiukų tešlai
- 180 g sviesto arba 150 g iš anksto karamelizuoto sviesto*
- 240 g kvietinių miltų
- ¼ a.š. druskos
- ¼ a.š. sodos
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. malto cinamono
- 2 vidutiniai kiaušiniai (~100 g)
- 240 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 200 g obuolių (sutarkuotų)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
*Jeigu vietoje karamelizuoto sviesto naudosite paprastą, reiks 150 g.
Įdarui
- 140 g obuoliių (supjaustytų kubeliais)
- 30 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- ½ a.š. malto cinamono
Trupinių kepurėlėms
- 60 g kvietinių miltų
- 20 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 20 g šalto sviesto (supjaustyto griežinėliais)
- ½ a.š. malto cinamono
- 10 g / 1 v.š. šalto vandens
Išeiga: 6 keksiukai
Keksiukų tešlai
- 90 g sviesto arba 75 g iš anksto karamelizuoto sviesto*
- 120 g kvietinių miltų
- ⅛ tsp druskos
- ⅛ tsp sodos
- ½ a.š. kepimo miltelių
- ½ a.š. malto cinamono
- 1 vidutinis kiaušinis (~50 g)
- 120 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 100 g obuolių (sutarkuotų)
- ½ a.š. vanilės ekstrakto
*Jeigu vietoje karamelizuoto sviesto naudosite paprastą, reiks 75 g.
Įdarui
- 70 g / 2.5 oz obuoliių (supjaustytų kubeliais)
- 15 g / 0.5 oz rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- ¼ a.š. malto cinamono
Trupinių kepurėlėms
- 30 g kvietinių miltų
- 10 g / 0.4 oz rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 10 g / 0.4 oz šalto sviesto (supjaustyto griežinėliais)
- ¼ a.š. malto cinamono
- 5 g / ½ v.š. šalto vandens
Išeiga: 24 keksiukai
Keksiukų tešlai
- 360 g sviesto arba 300 g iš anksto karamelizuoto sviesto*
- 480 g kvietinių miltų
- ½ a.š. druskos
- ½ a.š. sodos
- 2 a.š. kepimo miltelių
- 2 a.š. malto cinamono
- 4 vidutiniai kiaušiniai (~200 g)
- 480 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 400 g obuolių (sutarkuotų)
- 2 a.š. vanilės ekstrakto
*Jeigu vietoje karamelizuoto sviesto naudosite paprastą, reiks 300 g.
Įdarui
- 280 g obuoliių (supjaustytų kubeliais)
- 60 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 1 a.š. malto cinamono
Trupinių kepurėlėms
- 120 g kvietinių miltų
- 40 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 40 g šalto sviesto (supjaustyto griežinėliais)
- 1 a.š. malto cinamono
- 20 g / 2 v.š. šalto vandens
Išeiga: 36 keksiukai
Keksiukų tešlai
- 540 g / 18.9 oz sviesto arba 450 g / 15.8 oz iš anksto karamelizuoto sviesto*
- 720 g kvietinių miltų
- ¾ a.š. druskos
- ¾ a.š. sodos
- 3 tsp kepimo miltelių
- 3 tsp malto cinamono
- 6 vidutiniai kiaušiniai (~300 g)
- 720 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 600 g obuolių (sutarkuotų)
- 3 tsp vanilės ekstrakto
*Jeigu vietoje karamelizuoto sviesto naudosite paprastą, reiks 450 g.
Įdarui
- 420 g / 14.7 oz obuoliių (supjaustytų kubeliais)
- 90 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 1½ a.š. malto cinamono
Trupinių kepurėlėms
- 180 g / 6.3 oz kvietinių miltų
- 60 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 60 g šalto sviesto (supjaustyto griežinėliais)
- 1½ a.š. malto cinamono
- 30 g / 3 v.š. šalto vandens
Išeiga: 48 keksiukai
Keksiukų tešlai
- 720 g sviesto arba 600 g iš anksto karamelizuoto sviesto*
- 960 g kvietinių miltų
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. sodos
- 4 a.š. kepimo miltelių
- 4 a.š. malto cinamono
- 8 vidutiniai kiaušiniai (~400 g)
- 960 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 800 g obuolių (sutarkuotų)
- 4 a.š. vanilės ekstrakto
Jeigu vietoje karamelizuoto sviesto naudosite paprastą, reiks 600 g.
Įdarui
- 560 g obuoliių (supjaustytų kubeliais)
- 120 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 2 a.š. malto cinamono
Trupinių kepurėlėms
- 240 g kvietinių miltų
- 80 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 80 g šalto sviesto (supjaustyto griežinėliais)
- 2 a.š. malto cinamono
- 40 g / 4 v.š. šalto vandens
Gaminimo eiga
1.
Visų pirma karamelizuokite sviestą pagal šias instrukcijas. Palikite pravėsti, bet nelaukite, kol sutirštės. Jeigu naudojate anksčiau karamelizuotą sviestą, tiesiog išlydykite jį puode.
2.
Keksiukų kepimo formą išklokite popierėliais.
Paruoškite trupinius
3.
Į dubenį berkite miltus, rudąjį cukrų, cinamoną, griežinėliais supjaustytą šaltą sviestą ir šaltą vandenį. Trinkite viską tarp pirštų, kol susiformuos trupiniai. Atidėkite į šalį.
Paruoškite keksiukų tešlą ir įdarą
4.
Į kitą dubenį berkite miltus, druską, sodą, kepimo miltelius ir maltą cinamoną. Viską gerai sumaišykite ir atdiėkite į šalį.
5.
Obuolius nulupkite ir išimkite sėklas. Tešlai skirtus obuolius sutarkuokite, o įdarui – supjaustykite nedideliais kubeliais.
6.
Obuolių kubelius sumaišykite su ruduoju cukrumi ir cinamonu.
7.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (be vėjelio).
8.
Į atskirą dubenį muškite kiaušinius, berkite rudąjį cukrų, tarkuotus obuolius ir pilkite vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišykite.
9.
Supilkite pravėsusį karamelizuotą sviestą kartu su visomis rudomis dalelėmis. Įmaišykite.
10.
Įsijokite miltų mišinį ir viską maišykite tik iki tol, kol nebesimatys sausų miltų. Nepermaišykite.
11.
Pusę tešlos išdalinkite į keksiukų popierėlius.
12.
Dėkite po šiek tiek obuolių įdaro, koncentruodami jį centre.
13.
Uždenkite obuolių įdarą likusia tešla ir išlyginkite viršų.
14.
Apibarstykite paruoštais trupiniais.
15.
Kepkite orkaitės viduryje 220°C temperatūroje 8 minutes, tuomet, neatidarydami orkaitės, sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 12 minučių. Patikrinkite, ar iškepė, įsmeigdami medinį pagaliuką į keksiuko centrą – turėtumėte ištraukti sausą, be prilipusios tešlos.
Dar keli patarimai, kad tikrai pavyktų
- Jeigu trupiniai labai limpa prie pirštų, greičiausiai įpylėte kiek per daug vandens, tad kompesuokite jį trupučiu papildomų miltų.
- Receptas pavyks ir su paprastu lydytu sviestu, bet su karamelizuotu bus skaniau.
- Kaip stambiai ar smulkiai tarkuosite obuolius, nėra labai svarbu. Ir stambesni ir smulkesni tarkiai puikiai įsilieja į tekstūrą.
Laikymo nurodymai
Laikykite uždarame inde kambario temperatūroje iki 5 dienų.
