Kas tas muscovado cukrus?
Muscovado yra rudojo cukraus, gaminamo iš cukranendrių, rūšis. Jo pavadinimas kilęs iš portugališko termino „açúcar mascavado“ ir ispaniško termino „azúcar mascabado“, kurie abu reiškia „nerafinuotas cukrus“. Gaminimo procese šis cukrus visgi iš dalies rafinuojamas, bet visuotinai įprasta jį vadinti nerafinuotu.
Muscovado cukrus pasižymi išskirtine ruda spalva ir sodriu skoniu, kurį lemia didelis melasos kiekis, natūraliai išlaikomas gamybos metu. Šio cukraus tekstūra primena šlapią smėlį, jo granulės labai smulkios, o skonis dažnai apibūdinamas kaip karameliškas, nors iš tiesų tai būtent melasos skonis.
Muscovado gali būti ir šviesus, ir tamsus, bet pas mus labiau įprasta tamsioji versija. Nors šviesaus muscovado galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, įprastose maisto prekių parduotuvėse niekada nesu jo mačiusi. Tad mano patirtis yra paremta tamsaus muscovado cukraus naudojimu.
Kaip tamsųjį muscovado cukrų naudoti kepiniuose?
Muscovado cukrus priduoda kepiniams karamelišką natą, patamsina jų spalvą, sustiprina šokolado skonį. Šio cukraus drėgmė minkštiems sausainiams suteikia klampumo. Bet su jo kiekiu svarbu nepersistengti. Daug muscovado cukraus reiškia ir daug melasos skonio, kuris greitai gali tapti vyraujančiu ir tikrai ne geriausia prasme. Taip, kalbu iš patirties.
Dėl muscovado cukraus drėgnumo ir polinkio sušokti į grumstelius, dažniausiai nepavyks jo naudoti taip pat kaip balto ar šviesiai rudo granulinio cukraus. Jeigu įprastai plaktumėte šį cukrų su sviestu ar tiesiog sumaišytumėte su drėgnais ingredientais, tešloje liktų gausybė kietų grumstelių, kurie orkaitėje išsilydytų ir ant iškepusio pyrago matytųsi kaip rudos dėmės. Dėl to muscovado cukrų dažniausiai maišau su sviestu ir lydau juos kartu puode, nuolat maišydama. Žinoma, cukrus neištirpsta, nes riebaluose tai neįmanoma, bet su šiltu sviestu susimaišo pakankamai gerai. Tuomet sviesto-cukraus masę dar perkošiu per tankų sietelį, kad atsiskirtų visi užsispyrę grumsteliai, jeigu tokių dar liko, ir tik tada maišau į tešlą.
Ar galima muscovado cukrų naudoti vietoje balto?
To daryti nerekomenduočiau, nebent esate dideli melasos gerbėjai ir mėgstate ją vieną kabliuoti šaukštais. Bet tikrai labai tuo abejoju. Jeigu kepiniui, kuriame originaliai naudojamas tik baltas cukrus, norite suteikti karamelišką skonį ir tamsesnę spalvą, keiskite 30% balto cukraus muscovado cukrumi, ne daugiau. Tik turėkite mintyje, kad kepinio tekstūra taip pat šiek tiek pasikeis, nes su muscovado cukrumi įdėsite daugiau drėgmės.
Kuo galima pakeisti muscovado cukrų?
Vietoje muscovado cukraus galite naudoti šviesiai rudą ar net baltą cukrų, tik skonis, tekstūra ir kepinio išvaizda bus kitokie. Panašiausią skonį gautumėte jeigu naudotumėte baltą cukrų ir papildomai kiekvienam 50 g cukraus įdėtumėte 1 valgomąjį šaukštą melasos.
Kaip laikyti muscovado cukrų?
Pradarę originalią pakuotę joje muscovado cukraus nepalikite, geriau perkelkite į sandarų indą. Kontaktuodamas su oru šis cukrus greitai džiūsta ir kietėja, o kietą kaip akmuo gabalą naudoti būtų beveik neįmanoma. Bet jeigu taip atsitiko – neišmeskite. Indą su muscovado cukrumi uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu ir palikite per naktį: cukrus prisigers drėgmės ir vėl suminkštės.
