Šis nuostabiai drėgnas moliūgų keksas vienas mano megiamiausių. Jį gaminti labai paprasta, jis kvapnus, sodraus skonio, maloniai minkštas ir toks išlieka ilgai.
Kodėl jums patiks šis moliūgų keksas?
Net jeigu esate mažai patyrę kepėjai, šį keksą iškepti tikrai galite! Nereikės jokios specialios įrangos, tik kelių dubenų. Nors ir paprastas, jis tikrai ne prastas: jo sodriam skoniui jau nebereikia jokių priedų – nei glajaus, nei kremo. Argi ne puiku, kai artimuosius galite pradžiuginti tokiu paprastu, bet tikrai skaniu kepiniu?
Pagrindiniai moliūgų kekso ingredientai
Moliūgų tyrė – pagrindinė šio recepto veikėja. Ji atsakinga už kekso drėgmę, o kartu su prieskoniais kuria išskirtinį jo skonį. Tikrai drėgnam pyragui naudokite nenusunktą naminę moliūgų tyrę . Bet jeigu turite tik nusunktos, tiesiog pakeiskite trečdalį jos svorio apelsinų sultimis.
Kokosų aliejus. Pyragams su daug drėgmės renkuosi aliejų, nes su juo pyrago tekstūra būna lengvesnė ir jis šiek tiek geriau išsikelia. Šalto spaudimo kokosų aliejus prideda ir lengvą kokosų natą, kuri čia puikiai dera. Aliejaus recepte yra saikingai, tad kokosų skonis nėra užgožiantis, o pats pyragas tikrai ne per riebus.
Rudasis cukrus sudėtyje turi melasos, kuri pagyvina skonį. O kadangi yra rūgšti, reaguoja su soda ir pagerina pyrago tekstūrą. Rudąjį galite keisti baltu cukrumi tik tuo atveju, jeigu dedate ir apelsinų sultis: kitaip soda pilnai nesureaguos, nukentės pyrago tekstūra ir skonis. Gali atsirasti muilo poskonis.
Kiaušiniai. Nors tešloje yra daug drėgmės, nepergyvenkite, pyragas nesukris. Kiaušinių, kurie prisideda prie stabilios struktūros, jame taip pat pakankamai.
Kepimo miltelių ir sodos kombinacija. Kepimo milteliai atsakingi už vertikalų pyrago kilimą. Soda, reaguodama su rūgščiais ingredientais, išskiria daugybę oro burbuliukų, kurie išpurena tešlą, tad iškepusio kekso tekstūra yra puri ir lengva. Vien tik su kepimo milteliais tokios tekstūros neišgausite.
Prieskonių mišinys. Naudoju grynus prieskonius, nes mėgstu skonį kontroliuoti iki smulkmenų. Bet jeigu norite eiti paprastesniu keliu, visus prieskonius galite keisti meduolių prieskonių mišiniu.
Apelsino žievelė skoniui prideda ryškumo ir charakterio. Ji taip puikiai dera su moliūgais ir naudojamais prieskoniais, kad norėsite ją dėti į visus moliūgų kepinius! Būtent dėl jos šis keksas yra toks kvapnus.
Moliūgų keksas
- Draugiška pradedantiesiems
Šis moliūgų keksas yra drėgnas, kvapnus, sodraus skonio, maloniai minkštas ir toks išlieka ilgai.
Ruošimo laikas: 15 min
Kepimo laikas: 60 min
Visas laikas: 1 h 15 min
Ingredientai
Pasirinkite kepimo formos dydį:
Išeiga: 10 porcijų
- 210 g kvietinių miltų
- 1½ a.š. kepimo miltelių
- ½ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- 1 a.š. malto imbiero
- 1½ a.š. malto cinamono
- ¼ a.š. malto muskato
- ¼ a.š. maltų gvazdikėlių
- 3 vidutiniai kiaušiniai (~150 g)
- 300 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 300 g moliūgų tyrės (nenusunktos)*
- 6 g / ½ a.š. nutarkuotos apelsinų žievelės (tik oranžinės dalies)
- 90 g nerafinuoto kokosų aliejaus
* Naudokite 300 g nenusunktos moliūgų tyrės arba 200 g nusunktos moliūgų tyrės + 100 g apelsinų sulčių.
Išeiga: 7 porcijos
- 140 g kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- ⅓ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- ⅔ a.š. malto imbiero
- 1 a.š. malto cinamono
- ⅕ a.š. malto muskato
- ⅕ a.š. maltų gvazdikėlių
- 2 vidutiniai kiaušiniai (~100 g)
- 200 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 200 g moliūgų tyrės (nenusunktos)*
- 4 g / ⅓ a.š. nutarkuotos apelsinų žievelės (tik oranžinės dalies)
- 60 g nerafinuoto kokosų aliejaus
* Naudokite 300 g nenusunktos moliūgų tyrės arba 135 g nusunktos moliūgų tyrės + 65 g apelsinų sulčių.
Išeiga: 10 porcijų
- 210 g kvietinių miltų
- 1½ a.š. kepimo miltelių
- ½ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- 1 a.š. malto imbiero
- 1½ a.š. malto cinamono
- ¼ a.š. malto muskato
- ¼ a.š. maltų gvazdikėlių
- 3 vidutiniai kiaušiniai (~150 g)
- 300 g rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 300 g moliūgų tyrės (nenusunktos)*
- 6 g / ½ a.š. nutarkuotos apelsinų žievelės (tik oranžinės dalies)
- 90 g nerafinuoto kokosų aliejaus
* Naudokite 300 g nenusunktos moliūgų tyrės arba 200 g nusunktos moliūgų tyrės + 100 g apelsinų sulčių.
Gaminimo eiga
1.
Pailgą kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
2.
Į dubenį berkite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
3.
Į atskirą dubenį muškite kiaušinius, berkite rudąjį cukrų, dėkite moliūgų tyrę ir nutarkuotą apelsino žievelę. Maišykite iki vientisos konsistensijos.
4.
Prikaistuvyje išlydykite kokosų aliejų ir supilkite jį į tešlą. Įmaišykite.
5.
Įsijokite miltų ir prieskonių mišinį ir maišykite tik iki kol nebesimatys sausų miltų. Stenkitės nepermaišyti.
6.
Krėskite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite orkaitės viduryje 60 min. Patikrinkite, ar iškepė į centrą įsmeigdami medinį pagaliuką: jis turi likti švarus.
Dar keli patarimai, kad tikrai pavyktų
- Šiam keksui naudoju moliūgų tyrę, pagamintą iš sviestinio moliūgo ir nenusunktą. Jeigu turite tik nusunktos tyrės, trečdalį jos svorio keiskite apelsinų sultimis, kaip nurodžiau komentare prie ingredientų. Išspauskite sultis iš to paties apelsino, nuo kurio nutarkavote žievelę.
Jeigu norite, galite naudoti meduolių prieskonių mišinį, o ne visus prieskonius atskirai.
Įmaišydami miltus, nepersistenkite. Kuo daugiau maišote, tuo daugiau glitimo susiformuoja, o pyragas su per dideliu kiekiu glitimo bus sausas ir guminis. Nustokite maišyti, kai sausų miltų nebesimato.
- Nepergyvenkite, jeigu jūsų kekso tešla atrodo kiek skystesnė. Tai priklauso nuo to, kiek drėgmės buvo moliūgų tyrėje.
Laikymo nurodymai
Laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 7 dienų.
