Bananai pernoko? Puiki proga išsikepti bananų duonos! Prireiks tik paprastų ingredientų, kelių dubenėlių ir jau po valandos jūsų virtuvėje pasklis jaukus, apetitą keliantis aromatas.
Kas ta bananų duona?
Bananų duona tikrai nėra tradicinė duona, tai iš tiesų toks keksas, kuris anglų kalboje dar vadinamas „greitąja duona“ (quick bread). Šis terminas naudojamas pyragams, kurių tešla gaminama tokiu principu: sumaišomi sausi ingredientai, sumaišomi drėgni ingredientai, tuomet viskas kartu ir pyragas iškepamas pailgoje kekso formoje. Tešlos kildintojas čia – ne mielės, kaip tikroje duonoje, o kepimo milteliai ir soda. Kaip jau turbūt supratote, tokio tipo pyragai yra labai lengvai gaminami, nereikia nei įrangos, nei ypatingų maišymo technikų. Bet, nepaisant savo paprastumo, gali būti labai skanūs ir ypatingai drėgni. Bananų duonos atveju už charakteringą skonį ir pyrago drėgmę atsakingi, žinoma, bananai.
Kodėl jums patiks šis receptas?
Tai vienas iš mano receptų, kuriuos teko bandyti tiek daug kartų, kad net baisu skaičiuoti. Išbandžiusi visokias ingredientų kombinacijas ir proporcijas, likau prie „greitos duonos“ esmės – receptas toks paprastas, koks tik gali būti. Atsisakiau bet ko, kas reikšmingai nepagerino pyrago skonio ar tekstūros. Ši bananų duona yra drėgna, bet tikrai stabili. Jeigu ingredientus teisingai pasversite, galite būti tikri, kad pyragas nesukris.
Bananų duonos su šokolado gabaliukais ingredientai
Bananai yra pagrindinė šio recepto žvaigždė. Pyragui jie suteikia drėgmės ir, žinoma, tą išskirtinį skonį. Kad bananų skonis būtų intensyvus, naudokite gerai prinokusius ar net pernokusius bananus: ant žievelės turi matytis juodi taškeliai ar net didesni pajuodavę plotai. Būtinai nuluptus bananus pasverkite, kadangi jie nėra gaminami fabrike, o patys auga ant medžių, jų dydis gali labai skirtis. Jeigu bananų padauginsite, tešla bus per drėgna ir per sunki – pyragas sukris. Jeigu pamažinsite – bus mažiau saldumo, skonio ir drėgmės.
Kepimo milteliai. Bananų duonos tešla turi nemažai drėgmės ir svorio, tad ir kepimo miltelių jai tinkamai iškelti reikia gana daug. Kepimo milteliai atsakingi už vertikalų pyrago kilimą.
Soda. Jeigu jau dedame kepimo miltelius, kam ta soda? Sodai reaguojant su nerafinuotame cukruje esančia melasa tešla pripildoma daugybe mažų oro burbuliukų, kurie išpurena tešlą ir sukuria lengą bei minkštą pyrago tekstūrą. Vien tik su kepimo milteliais tokios tektūros neišgautumėt. Taip pat, soda skatina rudavimą, tad ji iš dalies atsakinga už tą tamsią bananų duonos plutelę.
Šviesus rudasis (nerafinuotas) cukrus. Šiame cukruje esanti melasa praturtina pyrago skonį ir, kaip jau minėjau, būdama rūgšti, reaguoja su soda ir purena pyrago tekstūrą. Keisti rudojo cukraus paprastu baltuoju nerekomenduoju. Nors bananai taip pat šiek tiek rūgštūs, vien tik jų neužteks, kad sureaguotų visa recepte naudojama soda. Be melasos, bananų duona būtų tankesnės tekstūros ir net turėtų muilo poskonį.
Rafinuotas alyvuogių aliejus. Aliejaus čia tik tiek, kiek reikia praturtinti skoniui neapsunkinant pyrago. Nuo per didelio kiekio riebalų, kaip ir bananų, keksas sukristų. Pyragams, kuriuose yra trintų vaisių ar daržovių labiau mėgstu naudoti aliejų, nes su juo pyrago tektūra būna lengvesnė nei su sviestu. Bet jeigu norite, galite aliejų keisti tokiu pačiu kiekiu lydyto sviesto: bananų duona pavyks, o ir skonio skirtumas nebus labai pastebimas, nes pagrindinis skonis čia, visgi, bananų.
Šokoladas. Bananų duonai gabaliukais sukapoju įprastą šokolado plytelę, bet galite naudoti ir šokolado lašelius. Tiesiog rinkitės tokį šokoladą, kokį jau turite namuose arba lengvai rasite nusipirkti. Ar yra skirtumas? Yra. Kapotas šokoladas lengviau lydosi, o šokolado lašelių sudėtyje dažniausiai yra stabilizatorių, kad orkaitėje jie išlaikytų savo formą. Tad jeigu labai nemėgstate, kai pjaunant dar šiltą bananų duoną, pjūvis išsitepa lydytu šokoladu, lašeliai jums būtų geresnis pasirinkimas.
Kiaušiniai. Mano bananų duonos recepte yra daugiau kiaušinių, nes norėjau drėgno, bet stabilaus kekso. Kuo daugiau pyraguose drėgmės, tuo didesnė tikimybė, kad iškepę jie sukris. Tad įdėjau papildomą kiaušinį, kuris prideda struktūros, bet taip nesausina pyrago, kaip didesnis miltų kiekis.
Bananų duona su šokolado gabaliukais
- Draugiška pradedantiesiems
Ši drėgna bananų duona su šokolado gabaliukais kupina intensyvaus bananų skonio ir ją pagaminti ypač paprasta.
Ruošimo laikas: 10 min
Kepimo laikas: 60 min
Visas laikas: 1 h 10 min
Ingredientai
Pasirinkite kepimo formos dydį:
Išeiga: 10 porcijų
- 200 g kvietinių miltų
- 1½ a.š. / 10 g kepimo miltelių
- ½ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- 100 g šokolado (~50%)
- 320 g prinokusių bananų (pasverkite nuluptus)
- 160 g šviesaus rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 3 vidutiniai kiaušiniai (~150 g)
- 1½ a.š. vanilės ekstrakto
- 80 g rafinuoto alyvuogių aliejaus
- Pusė banano papuošimui (nebūtina)
Išeiga: 7 servings
- 135 g kvietinių miltų
- 1 a.š. / 7 g kepimo miltelių
- ⅓ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- 65 g šokolado (~50%)
- 215 g prinokusių bananų (pasverkite nuluptus)
- 110 g šviesaus rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 2 vidutiniai kiaušiniai (~100 g)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 50 g rafinuoto alyvuogių aliejaus
- Pusė banano papuošimui (nebūtina)
Išeiga: 10 porcijų
- 200 g kvietinių miltų
- 1½ a.š. / 10 g kepimo miltelių
- ½ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- 100 g šokolado (~50%)
- 320 g prinokusių bananų (pasverkite nuluptus)
- 160 g šviesaus rudojo cukraus (nerafinuoto, Demerara)
- 3 vidutiniai kiaušiniai (~150 g)
- 1½ a.š. vanilės ekstrakto
- 80 g rafinuoto alyvuogių aliejaus
- Pusė banano papuošimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
1.
Pailgą kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
2.
Į dubenį berkite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Viską gerai sumaišykite ir atidėkite į šalį.
3.
Peiliu stambiais gabalėliais sukapokite šokoladą. Atidėkite į šalį.
4.
Bananus sutrinkite šakute. Liks nedidelių bananų gabaliukų, taip ir turi būti.
5.
Trintus bananus pilkite į maišymo dubenį, dėkite rudąjį cukrų, muškite kiaušinius ir pilkite vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišykite.
6.
Supilkite aliejų, išmaišykite.
7.
Įsijokite miltų mišinį ir suberkite šokolado gabalėlius. Maišykite tik iki kol nebesimatys sausų miltų.
8.
Tešlą pilkite į paruoštą kepimo formą. Ant viršaus dėkite išilgai perpjauto banano puselę.
9.
Kepkite orkaitės viduryje 50-60 minučių arba kol viršus tolygiai paruduos. Patikrinkite į vidurį įsmeigdami medinį pagaliuką – ant jo turi likti tik lydyto šokolado, bet nebūti lipnios tešlos.
Dar keli patarimai, kad tikrai pavyktų
- Kadangi bananai gali būti visokio dydžio, neskaičiuokite jų vienetais, bet būtinai pasverkite. Jei padauginsite bananų, pyragas gali sukristi.
- Jokiu būdu bananų netrinkite trintuvu. Nors taip ir greičiau, galingi trintuvo peiliai bananus visiškai susmulkins ir taip į tešlą išsiskirs per daug pektino. Koncentruotas pektinas suveiks kaip tirštiklis, tad taip iškepsite guminę bananų duoną.
- Taip pat, stenkitės nepermaišyti tešlos po to, kai subėrėte miltus. Maišant miltus su drėgnais ingredientais formuojasi glitimas, o per daug glitimo = sausas arba guminis pyragas. Nustokite maišyti iš karto, kai tik nebematote sausų miltų.
- Rafinuotą alyvuogių aliejų galite keisti kitu švelnaus skonio aliejumi. Aš renkuosi alyvuogių dėl jo švaraus skonio.
- Nerekomenduoju rudojo cukraus keisti baltuoju, nes nukentės ir skonis, ir tekstūra. Na bet jeigu niekaip kitaip negalite, tuomet maišydami drėgnus ingredientus papildomai įpilkite šaukštelį citrinos sulčių, kad soda turėtų su kuo pilnai sureaguoti.
Laikymo nurodymai
Bananų duonos likučius laikykite sandariame inde, kambario temperatūroje, ne ilgiau kaip 5 dienas.
