Šis obuolių pyragas su marcipano įdaru – nuostabus rudens desertas: jame dera subtilūs keptų obuolių, migdolų ir trapios tešlos skoniai. O be to jis dar ir puikiai atrodo!
Marcipano įdaras
Esu didelė marcipano gerbėja, todėl labai norėjau iškepti pyragą su tikro marcipano įdaru. Žinoma, bandžiau įvairius variantus: maišiau marcipaną su kiaušiniais, sviestu ar abiem, bet niekas nebuvo taip skanu, kaip grynas marcipanas. Galiausiai į marcipaną įmaišiau šiek tiek papildomo vandens, kad suteikčiau jam daugiau minkštumo, bet nepakeisčiau skonio. Taip pat puikiai tinka ir migdolų aliejus, bet nerekomenduoju jo kiesti jokiu kitu riebalu, nes užgošite arba sugadinsite migdolų skonį.
Labai rekomenduoju kepant šį pyragą pasigaminti šviežią marcipaną. Prisidės ne daugiau kaip 10 minučių darbo, bet bus tikrai labai skanu! Žinoma, tinka ir pagamintas iš anksto arba pirktas parduotuvėje, nors pastarasis, greičiausiai, bus gerokai saldesnis.
Kokius obuolius rinktis?
Šiam pyragui naudojau raudonus obuolius, nes jie puikiai atrodo ir iškepę, ko nepasakyčiau apie žalios spalvos obuolius. Rinkitės traškius, tvirtus, kad gerai išlaikytų formą, tinka ir saldūs ir rūgštesni – kokius labiau mėgstate. Aš naudojau „Royal Gala“, o antrasis mano pasirinkimas būtų „Red Delicious“.
Obuolių pyragas su marcipano įdaru
Šis obuolių pyragas su marcipano įdaru – nuostabus rudens desertas: jame dera subtilūs keptų obuolių, migdolų ir trapios tešlos skoniai. O be to jis dar ir puikiai atrodo!
- Ruošimo laikas50 min
- Kepimo laikas45 min
- Visas laikas1 val 35 min
- Išeiga8-10 porcijų
- Kepimo formos dydis25 cm
Ingredientai
Tešla
- 250 g kvietinių miltų
- 50 g rudojo cukraus
- ⅛ a.š. druskos
- 100 g šalto sviesto (supjaustyto kubeliais)
- 1 didelis kiaušinis (50-60 g be lukštų)
Įdaras
- 350-380 g marcipano
- 30 g migdolų aliejaus arba vandens
- 4 dideli raudoni obuoliai
- 2 v.š. rudojo cukraus
Gaminimo eiga
Tešla
Į dubenį dėkite miltus, cukrų ir druską ir gerai išmaišykite.
Dėkite šalto sviesto gabalėlius ir pilkite lengvai išplaktą kiaušinį. Viską pamaišykite šaukštu, kad sviesto gabalėliai ir kiaušinis geriau pasiskirstytų.
Trinkite tešlą tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir susiformuos minkšti trupiniai. Juos suspaudus rankoje jie turėtų sukibti į vientisą tešlą.
Use a 25 cm / 10-inch tart baking pan or a springform pan. Press the dough crumbs into a baking pan to form the base and sides of the tart. Set aside.
Įdaras
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Gabalėliais supjaustykite arba sulaužykite marcipaną ir dėkite į virtuvinio kombaino ar blenderio indą.
Įpilkite migdolų aliejaus arba vandens ir maišykite, kol gausite tirštą, bet minkštą masę.
Paskleiskite marcipaną tolygiu sluoksniu ant tešlos.
Obuolius perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
Obuolių puseles supjaustykite plonais griežinėliais. Griežinėliai turėtų būti lankstūs ir lengvai nesulūžti.
Išdėliokite obuolių griežinėlius ant marcipano ir apibarstykite 2 šaukštais rudojo cukraus.
Kepkite orkaitės viduryje apie 45 minutes, arba kol obuoliai pilnai suminkštės.
Leiskite pilnai atvėsti prieš išimdami iš formos.
Pastabos
- Tešlą galite maišyti ne rankomis, o pastatomu plaktuvu, plokščiu antgaliu. Naudokite lėtą greitį ir turėkite šiek tiek kantrybės – procesas nebus labai greitas.
- Galite naudoti iš anksto pagamintą arba pirktą marcipaną, bet skaniausią pyragą iškepsite su šviežiai pagamintu.
- Jeigu naudosite mažesnius obuolius, jų prireiks daugiau. Šio pyrago skoniui didelis obuolių kiekis – svarbu, tad pripjaustykite pakankamai, kad tankiai užpildytumėte visą viršų.
