Turbūt kiekviena šeima turi savo obuolių pyrago receptą. Kai noriu ko nors skanaus tingiam sekmadieniui arba laukiu svečių ir neturiu ūpo gaminti kažką ypatingo, dažniausiai kepu šį pyragą. Juk tik keli paprasti ingredientai, kurių virtuvės spintelėje visada yra, nesvarbu koks metų laikas.
Labai panašų receptą išmokau iš savo mamos ir močiutės, bet kepdama jį daugybę kartų neišvengiamai atradau visokių niuansų, šį bei tą pridėjau nuo savęs, patobulinau gaminimo techniką, kad puikiai pavyktų kiekvieną kartą.
Rinkitės minkštesnius obuolius
Kepdami minkštėti linkę obuoliai šiam pyragui tinka labiausiai. Jie prisideda prie malonios tekstūros ir duoda pyragui daugiau drėgmės, o tai visai nemažas privalumas. Tvirti obuoliai, tokie kaip pvz. Granny Smith, per daug gerai išlaiko savo formą, todėl išsišoka blogąja prasme ir sukuria labai labai keistą jausmą.
Gerai išplakite kiaušinius
Oras, kurį įplaksite į kiaušinius – vienintelis šio pyrago kildintojas. Geriausiam rezultatui naudokite kambario temperatūros kiaušinius ir nepatingėkite plakimui skirti laiko. Kitaip pagaminsite mažesnį kiekį tešlos, kuriuo nepavyks užpilti visų obuolių, o ir pats pyragas nebus toks purus.
Na gerai, galite šiek tiek ir pasukčiauti
Kątik sakiau netingėti su kiaušiniais, na bet... Recepte yra žingsnelių, kuriuos ir visai praleidus rezultatas labai nenukentės, tad darykite kaip jums šiandien norisi labiau. Obuolių galite nelupti (aš tai padaryti patingiu labaaai dažnai), iškepusios žievelės beveik nesijaučia ir tikrai netrukdo. Pyrago viršaus galite ir nedekoruoti, bus mažiau fotogeniškas, bet paviršiuje susidarys traški plutelė, kuri man asmeniškai yra labai labai skani.
Skanus ir karštas, ir šaltas
Šis pyragas gardus dar šiltas su šakštu vanilinių ledų. Skanus ir kitą dieną, jei tik sugebėsite gabalėlį tiek ilgai išsaugoti.
Paprastas obuolių pyragas su cinamonu
- Draugiška pradedantiesiems
Ruošimo laikas: 20 min
Kepimo laikas: 50 min
Visas laikas: 1 h 10 min
Ingredientai
Pasirinkite kepimo formos dydį:
Išeiga: 6 porcijos
- 400 g sultingų obuolių
- 2 dideli kiaušiniai (~120 g)
- 130 g cukraus
- 80 g kvietinių miltų
- 0.5 a.š. cinamono (padalinto pusiau) + šiek tiek pabarstyti ant viršaus
- Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina)
Išeiga: 9 porcijos
- 600 g sultingų obuolių
- 3 dideli kiaušiniai (~180 g)
- 195 g cukraus
- 120 g kvietinių miltų
- 1 a.š. cinamono (padalinto pusiau) + šiek tiek pabarstyti ant viršaus
- Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina)
Išeiga: 15 porcijų
- 1 000 g sultingų obuolių
- 5 dideli kiaušiniai (~300 g)
- 325 g cukraus
- 200 g kvietinių miltų
- 0.75 a.š. cinamono (padalinto pusiau) + šiek tiek pabarstyti ant viršaus
- Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina)
Gaminimo eiga
1.
Apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Formos šonus patepite trupučiu sviestu, kad kepimo poperius prikibtų.
2.
Obuolius nulupkite ir išimkite sėklas. Pusę supjaustykite griežinėliais (viršui papuošti) ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad neruduotų (nebūtina). Likusius obuolius supjaustykite kubeliais (jie keliaus į pyrago vidų) ir sumaišykite su puse cinamono kiekio.
3.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
4.
Miltus sumaišykite su likusiu cinamonu ir atidėkite į šalį.
5.
Elektriniu plaktuvu, dideliu greičiu, plakite kambario temperatūros kiaušinius ir cukrų (žr. pastabas) tol, kol masė patrigubės, stipriai pabals ir nebebus didelių oro burbulų. Pakėlus plaktuvo šluoteles, nuo jų nutekėjusios juostos, prieš susilygindamos su visu plakiniu, turėtų paviršiuje išsilaikyti kelias sekundes. Plakimas gali užtrukti 5 minutes ar daugiau (žr. pastabas).
6.
Į kiaušinių plakinį sijokite miltus, sumaišytus su cinamonu. Jeigu sąžiningai išplakėte kiaušinius, miltai neskęs, o liks plakinio paviršiuje.
7.
Silikonine mentele arba šaukštu, atsargiai įmaišykite miltus. Maišant nuolat sukite indą, kad išgaudytumėte visas miltų kišenėles. Maišykite tik tol, kol nebesimato sausų miltų.
8.
Pusę tešlos pilkite į paruoštą kepimo formą ir dėkite visus obuolių gabaliukus.
9.
Pilkite likusią tešlą ir ant viršaus išdėliokite obuolių griežinėlius.
10.
Apibarstykite cinamonu.
11.
Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 50-55 minutes. Norėdami patikrinti, ar pyragas iškepęs, į vidurį įsmeikite medinį pagaliuką. Jeigu pagaliukas sausas – viskas, bet jeigu prikimba šlapios tešlos, kepkite dar kelias minutes ir patikrinkite vėl.
12.
Išėmę pyragą iš orkaitės, palaukite kelias minutes, tuomet išimkite iš formos ir perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti arba pjaukite ir skanaukite karštą.
Dar keli patarimai, kad tikrai pavyktų
- Jeigu skubate arba tiesiog tingisi, obuolių galite nelupti. Žievelės pyrago tikrai nesugadins.
- Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros arba taip gerai nesusiplaks. Taigi, išimkite juos iš šaldytuvo bent pusvalandį prieš pradėdami gaminti arba pamerkite į šiltą vandenį 5-10 minučių.
- Kaip ilgai reikės plakti kiaušinius, priklausys nuo jūsų plaktuvo galingumo. Mano stacionarus plaktuvas užtrunka apie 4-5 minutes, o rankinis – 7-8 minutes. Beje, jeigu gaminsite didesnį pyragą ir plaksite daugiau kiaušinių – plakti teks ilgiau.
- Jei viršaus nedekoruosite obuoliais, susidarys traški plutelė, kuri atrodo ne taip gražiai, bet yra tikrai labai skani.
- Šis pyragas gardus ir karštas, ir šaltas. Tik turėkite mintyje, kad kepimo popierių daug lengviau nulupti nuo pilnai atvėsusio.
Laikymo nurodymai
Pyragą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 5 dienų.
