Norėtumėte dailiai papuošti sausainius Kalėdoms? Šis karališkojo glajaus receptas – būtent tai, ko ieškote. Glajus gaminamas su šviežiais kiaušinių baltymais, tad neteks bėgioti po miestą, ieškant įmantrių ingredientų. Ir neišsigąskite žalių kiaušinių: pasidalinsiu paprastu būdu, kaip juos namuose pasterizuoti.
Kas yra karališkasis glajus (Royal icing)?
Tai klasikinis sausainių glajus, naudojamas ir profesionalų. Du pagrindiniai jo ingredientai – cukraus pudra ir kiaušinių baltymai. Tai praktiškai morengas, tik su gerokai daugiau cukraus. Tik išplaktas, glajus yra labai tirštos konsistensijos ir laiko formą, bet jį galima skystinti vandeniu iki tokio skystumo, kokio jums tik reikia.

Kodėl rinktis karališkąjį glajų?
Tenka kiek pasipraktikuoti, bet įpratus, šis glajus lengvai paklūsta rankai ir juo galima kurti gana detalius dizainus. Dėl kiaušinių baltymų sudėtyje, jis tvirtai sukietėja, tad tos smulkios detalės puikiai išlaikys formą net ir transportuojant sausainius. Jis ryškiai baltas ir visiškai nepermatomas.
Kita vertus, jo skonis yra… tiesiog kaip cukraus. Sausainių jis nepaskanina, tiesiog pasaldina. Karališkojo glajaus pagrindinė funkcija – grožis, tad jeigu ieškote skanesnio glajaus, išbandykite mano paprastą sausainių glajų.
Karališkojo glajaus konsistensijos
Kad pavytų sausainius dekoruoti taip, kaip norite, reikia teisingos glajaus konsistencijos. O štai čia viskas tampa kiek komplikuota. Glajus turi būti pakankamai skystas ir tekantis, kad galėtumėte juo sausainį užlieti lygiu sluoksniu. Bet pakankamai tirštas, kad nupieštos detalės liktų ten, kur yra, ir nepakeistų savo formos. Piešti taškučius labiau tinka skystesnis, o linijas – tirštesnis glajus. Darosi painu? Sudėliokime viską į dėžutes.

Glajus, kuris buvo kątik suplaktas yra tirštos konsistencijos (nr. 1 nuotraukoje aukščiau). Jį galima naudoti dimensinėms dekoracijos (kaip pvz. gėlėms) gaminti arba tiesiog laikyti uždarame inde ir suskystinti, kai prireiks.
Piešimo konsistencija gaunama tirštą glajų skystinant vandeniu. Piešimui skirto glajaus paviršius dalinai išsilygina per 20-25 sekundes, bet linijos išlieka matomos (nr. 2 nuotraukoje aukščiau). Tokio skystumo glajus naudojamas piešti smulkesnes detales ar rašyti raides.
Užliejimo konsistencija gaunama toliau skiedžiant glajų vandeniu. Kai glajaus paviršius visiškai išsilygina per 8-15 sekundžių, jis yra tinkamas sausainius aplieti lygiu sluoksniu (nr. 3 nuotraukoje aukščiau). 15-os sekundžių konsistencija taip pat tinkama ir smulkesnėms detalėms, jeigu norite, kad jos šiek tiek išsilietų (kaip pvz. taškučiams).
Tai yra grubus skirstymas ir tikiuosi, kad pasidarė kiek aiškiau. Bet kurią konsistenciją kokiam tikslui naudoti, yra šiek tiek ir skonio reikalas. Tad tą tikrai tinkamą skystumą teks atrasti per praktiką. Aš užliejimui mėgstu naudoti 10-ies sekundžių, o detalėms piešti – 20-ies sekundžių konsistencijas.
Kaip karališkąjį glajų naudoti pradedančiajam?
Jeigu šį glajų planuojate gaminti pirmą kartą, nuo skirtingų konsistencijų gali pradėti suktis galva. Bet pradėti dekoruoti karališkuoju glajumi galima ir per daug neapsikraunant. Suskystinkite tirštą glajų iki 15-os sekundžių konsistencijos ir naudokite ją viskam: kontūruoti ir aplieti sausainio paviršių, piešti paprastas detales. Kai apsiprasite ir pajusite, kaip glajus veikia, galėsite su tirštumais paeksperimentuoti drąsiau.

Kaip dažyti karališkąjį glajų
Bet kokį glajų paprasčiausia dažyti geliniais maistiniais dažais. Jie pakankamai koncentruoti, kad su nedideliu kiekiu dažų galėtumėte išgauti ryškias spalvas ir nepakeisti glajaus konsistencijos. Bet ką daryti jeigu norite dažyti natūraliai?
Paprastam sausainių glajui naudoju įvairius valgomus miltelius, bet karališkajam jie taip gerai netinka: sausi milteliai pakeičia tekstūrą, o ir spalva atrodo labai netolygiai. Geresnis būdas šiuo atveju – skysčiai.
Mėtinę žalią spalvą, kurią matote nuotraukose, išgavau taip: spirulinos miltelius sumaišiau su vandeniu ir tuo dažytu vandeniu skystinau tirštą glajų. Rožinę spalvą išgavau keliais lašais burokėlių sulčių. Žinoma, tokiu būdu tiršto glajaus nenudažysite, o ir spalvos bus tik pastelinės, nes vandens reikia nedidelio kiekio. Jeigu norite ryškių spalvų, geliniai maistiniai dažai yra vienintelis būdas.

Dar keli dekoravimo patarimai
- Dekoravimui glajumi naudokite konditerinius maišelius arba dekoravimo buteliukus – tą variantą, kuris jums patogesnis. Bet koks plastikinis maišelis gali atstoti konditerinį, svarbiausia kad nebūtų labai plonas ir laikytų savo formą.
- Galite naudoti maišelius su angaliais arba tiesiog nukirpti konditerinio maišelio viršūnę.
- Skylutės ar antgalio dydis svarbu: su plonu antgaliu glajų kontroliuoti lengviau, bet patys mažiausi užsikemša greičiau. Ir kontūravimui, ir formos užliejimui naudoju Wilton antgalį nr. 3.
- Jeigu naudojate antgalius, rekomenduočiau kartu naudoti ir antgalių adapterius. Taip galėsite laisvai keisti antgalius tarp maišelių ir, jeigu glajus užkimštų antgalius, be problemų juos nuimti ir išplauti.
Kaip laikyti karališkąjį glajų?
Galite karališkąjį glajų pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve, būtinai uždarame inde, iki 2 savaičių. Ramiai gulėdamas ant lentynos, glajus atsiskirs, tad prieš naudodami gerai išmaišykite. Taip pat galite ir užšaldyti. Šaldiklyje glajus išgyvens 3 mėnesius.
Kokius sausainius dekoruoti karališkuoju glajumi?
Šiuo glajumi dekoruokite klasikinius cukraus sausainius, meduolius, ar bet kokius kitokius forminius sausainius.
Per kiek laiko karališkasis glajus sukietėja?
Užliejimo konsistensijos glajus turėtų pilnai išdžiūti per 6 valandas. Bet kad būtumėt visiškai ramūs, dekoruotus sausainius palikite atvirai, kambario temperatūroje, džiūti visą naktį.

Karališkasis sausainių glajus

Šis karališkasis sausainių glajus gaminamas su šviežiais kiaušinių baltymais, kuiruos valgyti nebus baisu – labai paprastai juos pasterizuosime namuose.
- Ruošimo laikas10 min
- Kepimo laikas5 min
- Visas laikas15 min
- Patiekalas
- Desertas
- Žymos
Ingredientai
- 100 g kiaušinių baltymų (~3 vidutinių kiaušinių)
- 500 g cukraus pudros
- 1 a.š. citrinos sulčių
- 2 a.š vanilės ekstrakto
- Kambario temperatūros vandens glajui suskystinti
Gaminimo eiga
Pagaminkite tirštą glajų
300 g cukraus pudros persijokite į dubenį. Atidėkite į šalį.
Į metalinį dubenį pilkite kiaušinių baltymus, citrinos sultis ir likusius 200 g cukraus pudros. Šį dubenį statykite virš puodo su garuojančiu karštu vandeniu taip, kad dubens dugnas neliestų karšto vandens. Kaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus pilnai ištirps ir masė sušils iki 72°C. Užtruksite 5-7 minutes. Pasiekę tokią temperatūrą kiaušinių baltymai yra pasterizuoti.
Nuimkite dubenį nuo garų ir iš karto pradėkite plakti elektriniu plaktuvu. Kai kiaušinių ir cukraus mišinio tūris kiek padidės, dėkite cukraus pudrą, kurią anksčiau persijojote. Galite sustabdyti maišytuvą ir visą cukrų sudėti 2-3 porcijomis, arba nuolat dėti po šaukštą, maišytuvui veikiant.
Sudėję visą cukrų, dar minutę paplakite. Gausite tirštos konsistencijos glajų, kuris, pakėlus šluotelę, laikys savo formą.
Pilkite vanilės ekstraktą ir dar šiek tiek paplakite, kad įsimaišytų. Ekstraktas glajų šiek tiek suskystins.
Skystinkite glajų iki užliejimo konsistencijos
Naudodami pipetę ar arbatinį šaukštelį, po nedidelį kiekį varvinkite vandenį į glajų ir maišykte jį mentele arba šaukštu.
Varvinkite vandenį ir maišykite glajų tol, kol pakėlus mentelę, glajus nuo jos tekės kaspinais. Ant glajaus paviršiaus nutekėję kaspinai turėrų iš lėto nykti ir visai susilyginti su paviršiumi per 10-15 sekundžių (daugiau informacijos skyrelyje Karališkojo glajaus konsistencijos aukščiau).
Dekoruokite sausainius
Užliejimo konsistencijos glajų perpilkite į konditerinį maišelį ar dekoravimo buteliuką.
Lengvai spausdami maišelį pirštais, nupieškite glajumi ploną sausainio formos kontūrą.
Iš karto, nelaukdami kol kontūras sukietės, užpildykite formą glajumi, spausdami maišelį kiek stipriau. Taip greičiau ištekės didesnis glajaus kiekis. Labai nesirūpinkite dėl nedidelių tarpelių.
Dantų krapštuku pamakaluokite glajų ant sausainio paviršiaus, taip užpildydami likusius tarpelius. Susprogdinkite oro burbuliukus, jeigu jų atsirado.
Lengvai pakratykite sausainį horizontaliai, taip pagreitinsite glajaus išsilyginimą.
Jeigu naudojate pabarstukus, barstykite juos dabar, kad jie priliptų prie šlapio glajaus. Jeigu norite ant viršaus piešti detales, palaukite, kol pirmas sluoksnis dalinai sudžius, t.y. kol paviršius taps matinis. Priklausomai, kokias detales piešite, gali tikti ta pati užliejimo konsistencija, arba reikės tirštesnio glajaus. Daugiau informacijos rasite skyrelyje Karališkojo glajaus konsistencijos aukščiau.
Dekoruotus sausainius palikite išdžiūti ant lygaus paviršiaus kambario temperatūroje bent 6 valandas ar per naktį.
pastabos
Glajui skystinti naudokite kambario temperatūros vandenį. Nendaudokite nei karšto, nei labai šalto.
Kai glajus jau beveik tinkamo skystumo, vandenį pilkite lašais, ne šaukštais. Net ir mažas kiekis vandens ištirpdo didelį cukraus kiekį.
Jei netyčia suskystinote glajų per stirpiai, įmaišykite tiršto glajaus arba įdėkite persijotos cukraus pudros.
Nepalikite glajaus atvirame ore. Kol jo nenaudojate, uždenkite maistine plėvele arba laikykite uždarame inde. Kai nenaudojate konditerinio maišelio, antgalį apvyniokite drėgnu popieriniu ranšluosčiu, nes džiūstantis glajus gali užkimšti antgalį.

This is such an easy recipe. No added unnecessary ingredients. I did add a bit more lemon juice, vanilla, and salt to try and cut the sugar flavor back some.
Thank you so much
Thank you! I’ve been trying to find a royal icing recipe that uses egg whites where you can heat to pasteurize. This came out perfectly. I also used salt, almond and butter extracts, and a little more lemon juice as well to cut the sweetness a bit. It gave me a very nice, stiff icing for piping and then added small amounts of water to get piping and flood consistencies.