Šokoladą mėgau visada, bet didele šokoholike savęs niekada nelaikiau. Tai juk tik vienas iš daugybės dalykų, kuriuos mėgstu! Turiu tokį sarašą, kuriame nugula mano desertų receptų idėjos ir panašu, kad jis žino geriau: šokoaldas įvairiomis formomis ten vyrauja! Taigi, kaip tikra šokolado gerbėja, galiu drąsiai sakyti, kad šie keksiukai yra šokoholiko svajonė: drėgni, minkšti ir kupini nuodėmingo ir sodraus šokolado skonio.
Drėgnų šokoladinių keksiukų paslaptys
Šokoladiniai keksiukai dažnai būna sausoki, nes kakava yra sausinantis ingredientas. Bet šie keksiukai - išimtis. Šiam receptui kakavą užplikiau karšta kava, kuri ir pridėjo drėgmės, ir sustiprino šokolado skonį. O kaip tikra lietuvė, nepraleidau progos tešlą dosniai paskaninti grietine, kuri taip pat reikšmingai prisidėjo prie drėgmės keksiukuose. Daug žmonių drėgmei kepiniuose padidinti rekomenduoja naudoti aliejų, bet ne, ačiū, ne šįkart. Na gerai, iš tiesų šį variantą irgi išbandžiau, bet vien pakeitus sviestą aliejumi pastebimai drėgnesni keksiukai netapo. Ką tikrai aiškiai pajutau, tai gerokai prastesnį skonį, o skonis yra tai, ko niekada dėl nieko neaukoju.
Kepimo trukmė ir temperatūra drėgmės klausimu irgi svarbūs faktoriai. Kuo ilgiau ir karščiau kepame, tuo daugiau išgaruoja vandens ir mažiau drėgmės lieka iškepusiuose keksiukuose. Bet palaukit, aukštesnė temperatūra juk svarbi, kad keksiukų kepurėlės stipriai išsikeltų. Taigi kompromisas: pradėjau kepti keksiukus aukštesnėje temperatūroje, bet ją sumažinau greičiau, negu įprastai. Man visada svabiau geras skonis, negu puikiai atrodantys stipriai išsikėlę, bet sausi keksiukai. O kaip jums?
Video instrukcijos
Drėgni dukart šokoladiniai keksiukai
Šie keksiukai yra šokolado mylėtojų svajonė: drėgni, minkšti ir kupini nuodėmingo ir sodraus šokolado skonio.
- Ruošimo laikas10 min
- Kepimo laikas20 min
- Laukimo / Šaldymo laikas30 min
- Visas laikas1 val
- Išeiga12 keksiukų
Ingredientai
- 60 g stiprios juodos kavos
- 30 g kakavos miltelių
- 10 g romo arba brendžio
- 160 g juodo šokolado (50%)
- 200 g kvietinių miltų
- ¼ a.š. sodos
- 1 a.š. kepimo miltelių
- ¼ a.š. druskos
- 200 g rudojo cukraus (Demerara)
- 2 dideli kiaušiniai (100-120 g be lukštų)
- 150 g grietinės
- 100 g sviesto (lydyto)
Gaminimo eiga
Paruoškite kavą ir kol dar karšta, užpilkite ant kakavos miltelių. Įpilkite romą ir viską gerai išmaišykite. Palikite atvėsti.
Šokoladą sukapokite peiliu. Nedidelį kiekį šokolado gabaliukų atidėkite atskirai, kad galėtumėte papuošti keksiukų viršų.
Dubenyje gerai sumaišykite miltus, su kepimo milteliais, soda ir druska. Atidėkite į šalį.
Į atskirą indą muškite kiaušinius, dėkite cukrų, grietinę ir ankščiau užmaišytą kakavos masę. Viską gerai išmaišykite.
Supilkite lydytą sviestą ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
Įsijokite milttų mišinį, suberkite didesniąją porciją šokolado gabaliukų ir viską asargiai maišykite tik kol nebesimatys sausų miltų.
Uždenkite indą su užmaišyta tešla ir palikite kambario temperatūroje apie pusvalandį.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Įkeksiukų kepimo formą sudėkite standartinio dydžio popierinius krepšelius (~5 cm dugno skersmens)
šdalinkite tešlą į 12 formelių. Tešlos nebemaišykite, tiesiog kabinkite šaukštu ir krėskite į formeles. Jas turėtumėte pripildyti beveik iki viršaus.
Ant viršaus dėkite po kelis šokolado gabalėlius.
Kepkite 5 minutes 220°C tem, tuomet neatidarydami orkaitės sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar apie 15 minučių.
Išėmę keksiukus iš orkaitės, leiskite kelias minutes pravėsti formoje, tuomet išimkite ir perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.
pastabos
- Grietinę galite keisti natūraliu arba graikišku jogurtu.
- Kavą galite naudoti be kofeino, arba jeigu visai nevartojate kavos, keiskte tokiu pačiu kiekiu karšto vandens.
- Alkoholis šokoladiniams kepiniams suteikia skonio sodrumo, bet jis nėra būtinas. Galite vietoj jo įpilti šaukštelį vanilės ekstrakto arba visai praleisti.
- Iškepusių keksiukų viduje yra daug išsilydžiusio šokolado, todėl tikrinti iškepimą mediniu pagaliuku nėra labai patogu. Vietoj to, galite spustelėti keksiuko viršų, jeigu įdubimas išsilygina – keksiukai iškepę. Arba tiesiog pasitikėkite laikrodžiu.
