Minkštas, lengvas kaip debesėlis, kvepiantis tropikais, tobulai subalansuoto saldumo ir siaubingai skanus. Šis mangų putėsių tortas – tikra vasariška svajonė. Jeigu mėgstate mango vaisius, būtinai išbandytike ir šį receptą, tikrai nenusivilsite!
Lengvai pagaminamas
Tai vienas paprasčiausių tortų, kokį esu gaminusi, o rezultatas – tiesiog puikus. O kas gi nemėgsta gero deserto, kuriam pagaminti nereikia daug pastangų? Be to, gražus ir lygus iš karto ištraukus iš formos, tad ir didelė dekoravimo patirtis visai nebūtina.
Lengvas, minkštas ir LABAI skanus
Susluoksniuotas iš lengvo citrininio biskvito, minkštų mangų putėsių ir mangų želės, šis tortas ryškaus skonio, bet tuo pačiu ir išskirtinio lengvumo, tad kiekvienas kąsnis tiesiog tirpsta burnoje. Neabejoju, kad neusilaikysite neįsidėję antro gabalėlio. Aš viena pati sunaikinau pusę fotosesijai skirto torto, ir nei kiek nesigailiu!
Kokybiški mangai = skanus tortas
Torte vyraujantis skonis yra, žinoma, mangų. Tad tikrai svarbu naudoti skanius, gerai prinokusius mangus. Kaip visad, išbandžiau visokius variantus, ir man labiausiai pasiteisino konservuoti mangai. Nes jie tikrai skanūs, jau nulupti ir supjaustyti, kas reiškia mažiau darbo! Na ir draugiškesni piniginei, negu tikrai gerai sunokę švieži mangai. Žinoma, jeigu tik norite, tikrai galite naudoti ir šviežius, bet šaldytų – visai nerekomenduoju. Taip, bandžiau. Taip, buvo blogai. Šaldymas ir atitirpdymas pažeidžia vaisiaus ląsteles, kiek pagadina skonį, tad galutinis rezultatas – tortas, kurio skonis primena neprinokusį mangą. Skamba ne kaip, ar ne?
Mangų putėsiai su graikišku jogurtu
Putėsius šiame recepte paskaninau graikišku jogurtu. Kurdama receptą išbandžiau 6 skirtingas putėsių versijas: su kokosų grietinėle, kreminiu sūriu, maskarponės sūriu, morengu, jogurtu ir vien tik plakta grietinėle. Lengva jogurto rūgštelė dar labiau išryškino mangų skonį, tad negalėjau jo nepanaudoti galutiniame recepte.
Minkšta mangų želė
Jei nemėgstate želė desertų, neišsigąskite. Mangų želės sluoksnis gaminamas iš mangų tyrės, tad jis pakankamai minkštas, kad tirptų burnoje ir, svarbiausia, pridėtų dar daugiau mangų skonio.
Mangų putėsių tortas
Minkštas, lengvas kaip debesėlis, kvepiantis tropikais ir siaubingai skanus. Šis mangų putėsių tortas – tikra vasariška svajonė.
- Ruošimo laikas40 min
- Kepimo laikas25 min
- Laukimo / Šaldymo laikas6 val
- Visas laikas7 val 5 min
- Išeiga10 porcijų
- Kepimo formos dydis15 cm
Ingredientai
Citrininis biskvitas
- 1 vidutinis kiaušinis (50-60 g be lukštų)
- 40 g cukraus
- 20 g sviesto
- 20 ml citrinos sulčių
- 2 g nutarkuotos citrinos žievelės (maždaug nuo ½ citrinos)
- 40 g kvietinių miltų
- ¼ a.š. kepimo miltelių
- ⅛ a.š. druskos
Citrinų sirupas
- 15 ml citrinos sulčių
- 15 ml vandens
- 10 g cukraus
Mangų putėsiai
- 125 g tiršto graikiško jogurto (4% riebumo)
- 125 g cukraus pudros
- 220 ml plakamosios grietinėlės (30-35% riebumo)
- 250 g mangų (konservuotų arba šviežių, nuluptų ir be kaulo)
- 12 g želatinos
- 3 v.š. šalto vandens
Mangų želė
- 250 g mangų (konservuotų arba šviežių, nuluptų ir be kaulo)
- 5 g želatinos
- 1,5 v.š. šalto vandens
Gaminimo eiga
Citrininis biskvitas
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
Išklokite 15 cm skermens kepimo formos dugną kepimo popieriumi. Šonus palikite be popieriaus ir netepkite riebalais.
Citriną gerai nuplaukite kempinėle ir nutarkuokite pusę žievelės (tik geltoną dalį). Išspauskite sultis ir atidėkite į šalį.
Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite į šalį.
Puode ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą ir laikykite šiltai. Neužvirkite.
Elektriniu plaktuvu plakite kambario temperatūros kiaušinį ir cukrų tol, kol masė patrigubės ir stipriai pabals. Pakėlus plaktuvo šluoteles, nuo jų nutekėjusios juostos, prieš susilygindamos su visu plakiniu, turėtų paviršiuje išsilaikyti kelias sekundes. Plakimas turėtų užtrukti apie 2-3 minutes.
Supilkite šiltą lydytą sviestą, citrinos sultis, sudėkite nutarkuotą žievelę ir dar paplakite, kol viskas gerai susimaišys. Tešla taps kiek skystesnė.
Į tešlą sijokite miltus su kepimo milteliais ir druska. Jeigu pakankamai gerai išplakėte kiaušinį, miltai neskęs, o liks tešlos paviršiuje.
Silikonine mentele arba šaukštu, atsargiai įmaišykite miltus. Maišant nuolat sukite indą, kad išgaudytumėte visas miltų kišenėles. Maišykite tik tol, kol nebesimato sausų miltų.
Pilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepkite 20-25 minutes, kol viršus gražiai pagels.
Išėmę biskvitą iš orkaitės, palaukite kelias minutes, tuomet apipjaukite šonus neaštriu peiliu ar metaline mentele, išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.
Citrinų sirupas
Į dubenėlį ar puodelį supilkite citrinos sultis, vandenį ir cukrų. Maišykite, kol cukrus pilnai ištirps. Atidėkite į šalį, kol pasiruošite surinkti tortą.
Mangų putėsiai
Nedideliame dubenėlyje želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti (bent 5-10 min.)
Jeigu naudojate konservuotus mangus, nupilkite sirupą. Jeigu šviežius – nulupkite ir nupjaustykite nuo kaulo. Turėtumėte turėti 500 g paruoštų mangų gabaliukų. Sutrinkite juos trintuvu iki vientisos tyrės konsistensijos.
Perkoškite mangų tyrę per tankų sietelį, kad joje nebeliktų jokių mango kaulo “plaukų”.
Atskirame dubenyje sumaišykite graikišką jogurtą ir cukraus pudrą.
Supilkite 250 g mangų tyrės ir gerai išmaišykite.
Dubenėlį su išbrinkusia želatina dėkite ant puodo su garuojančiu vandeniu taip, kad dubenėlis neliestų karšto vandens. Kaitinkite tik tol, kol želatina pilnai ištirps. Jokiu būdu neužvirkite ir stenkitės neperkaitinti.
Kelis šaukštus mangų-jogurto mišinio dėkite į dubenėlį su ištirpusia želatina, gerai išmaišykite ir viską supilkite atgal į likusį mangų-jogurto mišinį. Viską gerai išmaišykite.
Atskirame inde išplakite šaltą grietinėlę. Stenkitės neperplakti.
Dėkite giretinėlę į mangų-jogurto mišinį ir atsargiai išmaišykite.
Surinkite tortą
Atvėsusį biskvitą dėkite ant torto padėklo ar lygios lėkštės. Apjuoskite acetato juosta ir metaliniu žiedu.
Sulaistykite biskvitą anksčiau paruoštu citrininiu sirupu. Aš tai darau tiesiog naudodama šaukštą.
Pilkite mangų putėsius ant biskvito ir išlyginkite viršų.
Šaldykite tortą šaldytuve 1-2 valandas, kol putėsiai kiek sutvirtės.
Mangų želė
Paruoškite želatiną tokiu pat būdu, kaip ir putėsiams.
Sumaišykite ištirpintą želatiną su likusiais 250 g mangų tyrės.
Pilkite mangų tyrę ant putėsių sluoksnio. Darykite tai labai atsargiai, nes putėsiai dar nėra pilnai sustingę.
Atsargiai išlyginkite paviršių.
Laikykite tortą šaldytuve, kol mangų želė šek tiek sutvirtės, bet bus dar minkšta. Papuoškite torto viršų pagal savo skonį ir fantaziją. Aš naudojau iš žviežių mangų griežinėlių susuktas rožytes ir iš sviestinio kremo išspaustus lapelius. Toliau stingstanti želė užfiksuos dekoracijas vietoje. Priklausys, kaip puošite, bet jeigu bandysite tai daryti želė sluoksniui pilnai sustingus, dekoracijos nuo jo tiesiog nuslys.
Leiskite tortui pilnai sustingti laikydami šaldytuve bent 5 valandas ar per naktį. Prieš patiekdami, atsargiai nuimkite metalinį žiedą ir nulupkite acetato juostą.
pastabos
- Jokiu būdu nepatingėkite mangų tyrės perkošti per sietelį. Mangų kaulai yra “plaukuoti” ir net jeigu naudojate profesionaliai paruoštus konservuotus mangus, kažkiek tų “plaukų” tikrai pateks į tyrę. Aš esu tuo įsitikinusi 100%. O jūs tikrai nenorite jokių plaukų torte. Tuo aš taip pat įsitikinusi 100%.
- Esu turėjusi skirtingos patirties su skirtingų prekinių ženklų želatina. Tad būtinai pasitikrinkite, kokios gamintojo rekomendacijos nurodytos ant pakuotės, kad netikėtai tortas neištežtų. Pagal šį receptą putėsiai atitinka maždaug 600 ml skysčio, o tyrė želė sluoksniui – maždaug 250 ml skysčio.
- Jeigu neturite acetato juostos, torto surinkimui galite naudoti kepimo popierių. Tortui sustingus, jį stenkitės nulupti labai atsargiai.
Can you double this recipe for an 8 or 9 inch?
Peg, sure, you can double the recipe. The double amount of this recipe would work best for a 9-inch, but you can also use an 8-inch pan, only you will get a taller cake. A taller mouse cake can be more fragile, so I suggest increasing the gelatine amount by ~10% if you decide to use an 8-inch pan.