Drėgnas, lengvas, purus ir kupinas žiemiškų priekonių skonio. Šis nuostabiai skanus ir gražus tortas tikrai vertas garbingos vietos ant jūsų šventinio stalo.
Ne labai tradicinis medaus tortas
Vaikystėje medaus tortai buvo mano mylimiausi. Vis dar prisimenu tą gomurį kutenantį jausmą juos skanaujant. Tiesą sakant, net nesu tikra ar žinojau, kad kitokie tortai apskritai egzistuoja. Praėjus keliems dešimtmečiams pasiryžau medaus tortą iškepti pati, ir tik tada sužinojau, kad tradicinis medaus tortas yra gana sausas ir rekalauja nemažai darbo. Kiekvieną meduolinį sluoksnį plonai kočioti, tuomet kiekvieną atskirai kepti, o galiausiai laukti parą ar ilgiau, kol kietoki sluoksniai prigers kremo drėgmės ir taps skanūs. Po pirmojo bandymo, kurio rezultatas manęs labai nenudžiugino, prasidėjo mano kūrybinė kelionė drėgnesnio, skanesnio ir lengviau pagaminamo modaus torto beieškant. Šis receptas – tos kelionės rezultatas.
Lengvas, purus tortas su malonia rūgštele
Vietoj kočiojamų meduolių, susluokniavau šį tortą iš purių medaus biskvitų. Jie taip pat sugeria daug kremo drėgmės, bet išlieka lengvučiai. Paskaninau tortą spanguolėmis, kad būtų dar labiau žiemiškas ir šventiškas. Spanguolių rūgštumas puikiai atsveria biskvito saldumą. Jeigu mėgstate saldesius tortus, virdami spanguoles galite drąsiai dėti daugiau cukraus.
Šveicariškas sviestinis kremas
Torto išorei aptepti naudojau šveicarišką sviestinį kremą, kuris yra bene sudėtingiausia šio recepto dalis. Jeigu turite kitą mėgstamą sviestinį kremą, galite drąsiai keisti, arba išorę tradiciškai apdengti meudolių trupiniais. Bet jei nebijote įdėti daugiau pastangų, pažadu, kad ši šveicariško sviestinio kremo versija jūsų nenuvils nei skoniu nei vaizdu.
Medaus tortas su spanguolėmis
Drėgnas, lengvas, purus ir kupinas žiemiškų priekonių skonio. Šis nuostabiai skanus ir gražus tortas tikrai vertas garbingos vietos ant jūsų šventinio stalo.
- Ruošimo laikas2 val
- Kepimo laikas50 min
- Šaldymo laikas8 val
- Visas laikas10 val 50 min
- Išeiga10-12 porcijų
- Kepimo formos dydis15 cm
Ingredientai
Medaus biskvitas
- 60 g medaus
- 80 g sviesto
- 75 g šviesaus rudojo cukraus
- 2 dideli kiaušiniai (bendras svoris 120-140 g be lukštų)
- 120 g kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 2 a.š malto cinamono
- ¼ a.š malto kardamono
- ¼ a.š maltų gvazdikėlių
- ⅛ a.š. druskos
Spanguolių džemas
- 200 g spanguolių (šviežių arba šaldytų)
- ½ a.š malto ciamono
- ¼ a.š maltų gvazdikėlių
- 30 g / 2 v.š. šviesaus rudojo cukraus
Grietinės kremas
- 250 g greitinės
- 125 g plakamosios grietinėlės (30-35% riebumo)
- 30 g cukraus pudros
Šveicariškas sviestinis kremas tortui apdengti
- 100 g kiaušinių baltymų (~3 vidutinių kiaušinių)
- 1 a.š. citrinos sulčių
- 160 g cukraus
- 150 g sviesto (kambario temperatūros, supjaustyto kubeliais)
- 70 g balto šokolado (išlydyto)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- ⅛ a.š. druskos
Gaminimo eiga
Medaus biskvitas
Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be vėjelio).
15 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
Dubenyje gerai sumaišykite miltus su kepimo milteliais, cinamonu, kardamonu ir gvazdikėliais. Atidėkite į šalį.
Medų kartu su sviestu ištirpdykite puode ant nedidelės kaitros.
Elektriniu plaktuvu plakite kambario temperatūros kiaušinius ir cukrų tol, kol masė patrigubės ir stipriai pabals. Pakėlus plaktuvo šluotelę, nuo jos nutekėjusios juostos, prieš susilygindamos su visu plakiniu, turėtų paviršiuje išsilaikyti kelias sekundes. Plakimas gali užtrukti apie 5 minutes.
Į kiašinių plakinį pilkite šiltą medaus ir sviesto mišinį ir dar šiek tiek paplakite, kol viskas gerai susimaišys. Silikonine mentele ar šaukštu patikrinkite, ar dugne neliko neįsimaišiusio skysčio. Po šio žingsnio tešla kiek suskystės.
Į tešlą įsijokite miltų ir prieskonių mišinį. Įdėkite druskos.
Silikonine mentele arba šaukštu, atsargiai įmaišykite miltus. Maišant nuolat sukite indą, kad išgaudytumėte visas miltų kišenėles. Maišykite tik tol, kol nebesimato sausų miltų.
Pilkite tešką į anksčiau paruoštą kepimo formą. Kepkite orkaitės viduryje 45-50 minučių. Norėdami patikrinti, ar biskvitas iškepęs, į vidurį įsmeikite medinį pagaliuką. Jeigu pagaliukas sausas – viskas, bet jeigu prikimba šlapios tešlos, kepkite dar kelias minutes ir patikrinkite vėl.
Išėmę keksą iš orkaitės, palaukite kelias minutes, tuomet išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.Išėmę biskvitą iš orkaitės, palaukite kelias minutes, tuomet išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.
Spanguolių džemas
Spanguoles, cukrų ir prieskonius dėkite į puodą ir kaitinkite and vidutinės kaitros, vis pamaišydami, kol spanguolės paleis sultis ir suminkštės (apie 5 minutes).
Nuimkite nuo kaitros ir virtas spanguoles sutrinkite trintuvu. Gausite tirštą džemo konsistenciją.
Grietinės kremas
Dubenyje sumaišykite grietinę ir cukraus pudrą.
Atskirame inde šaltą grietinėlę išplakite iki vidutinio standumo. Stenkitės neperplakti.
Grietinėlę atsargiais judesiais įmaišykite į grietinę. Gausite vidutinio tirštumo kremą.
Surinkite tortą
Biskvitui pilnai atvėsus, supjaustykite jį į 4 plonus sluoksnius. Aš tam naudoju didelį dantytą peilį.
Dėkite pirmąjį biskvito sluoksnį ant tortinės ar plokščios lėkštės, apjuoskite acetato juosta ir metaliniu žiedu.
Ant biskvito tepkite ⅓ spanguolių džemo, palikdami ~2 cm kraštą neapteptą.
Ant viršaus pilkite ⅓ grietinės kremo ir išlyginkite paviršių.
Dėkite antrą biskvito sluoksnį, lengvai spustelėkite delnais ir kartokite procesą. Užbaikite ketvirtu biskvito sluoksiu ant viršaus.
Šaldykite tortą šaldytuve bent 6 valandas ar per naktį.
Šveicariškas sviestinis kremas tortui apdengti
Metaliniame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus, citrinos sultis ir cukrų. Puode užvirkite šiek tiek vandens ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo vis dar garuotų bet stipriai nekunkuliuotų. Dėkite dubenį su kiaušinių baltymais virš garuojančio vandens taip, kad dubens dugnas neliestų karšto vandens. Kaitikite kiaušinių baltymus nuolat maišydami, kol cukrus pilnai ištirps ir baltymų temperatūra pakils iki 72°C. Kaitinimas užtruks 5-7 minutes. Pasiekę tokią temperatūrą kiaušinių baltymai yra pasterizuoti.
Nukelkite kiaušinių baltymus nuo garų vonelės ir dar karštus plakite elektriniu plaktuvu dideliu greičiu. Plakite, kol morengas taps blizgus, pakėlus šluotelę laikys formą ir dubens dugnas taps vėsus. Su mano Kitchen Aid pastatomu plaktuvu tai užtrunka apie 15 minučių.
Jeigu naudojate pastatomą plaktuvą, pakeiskite antgalį į plokščią (paddle attachment).
Plaktuvui veikiant vidutiniu greičiu, dėkite sviestą, po vieną gabalėlį vienu metu. Prieš dėdami kitą, palaukite, kol pirmasis įsimaišys.
Pilkite išlydytą baltąjį šokoladą, vanilės ekstraktą ir berkite druską. Maišykite nedideliu greičiu dar kelias minutes, kol gausite tolygią, kremišką tekstūrą.
Apdenkite torto išorę ir dekoruokite
Išimkite tortą iš šaldytuvo, nuimkite metalinį žiedą ir acetato juostą. Palyginkite torto kraštus metaline mentele ar peiliu.
Aptepkite tortą pirmuoju sviestinio kremo sluoksiu. Šio sluoksnio tikslas sulaikyti biskvito trupinius ir vidinį kremą, kad nesimaišytų dekoruojant tortą, tad kol kas tobulai atrodyti neturi. Dėkite tortą į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kol sviestinio kremo sluoksnis sutvirtės.
Išimkite tortą iš šaldytuvo ir aptepkite likusiu sviestiniu kremu. Dekoruokite pagal savo skonį. Aš naudojau šviežias spanguoles, cinamono lazdeles, sausainius ir čiobrelių šakeles. Palaikykite tortą šaldytuve dar bent valandą, kol visas sviestinis kremas sutvirtės.
Laikytkte tortą šaldytuve iki savaitės, jeigu sugebėsite tiek ilgai jį išsaugoti.
pastabos
- Kiaušiniai biskvitui turi būti kambario temperatūros arba taip gerai nesusiplaks. Taigi, išimkite juos iš šaldytuvo bent pusvalandį prieš pradėdami gaminti arba pamerkite į šiltą vandenį 5-10 minučių.
- Šio biskvito kepimo temperatūra kiek žemesnė nei įprastai, nes biskvitas su medumi yra linkęs labiau degti. Taip pat žemesnė temperatūra padeda jam tolygiau kilti.
- Jeigu labiau mėgstate saldžius tortus, galite padidinti cukraus kiekį tiek virdami spanguoles, tiek maišydami grietinės kremą.
- Įsitikinkite, kad visi įrankiai, kurie liesis prie morengo yra tikrai švarūs ir ant jų nėra nei kiek reibalų, nes morengas neišsiplaks.
- Kai į morengą pradedate dėti sviestą, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Jeigu morengas nebus pakankamai atvėsęs, kremas bus skystas. O jeigu sviestas bus per šaltas – kremas atsiskirs.
- Jeigu sviestinis kremas suskystėjo, dėkite jį į šaldytuvą, kol kiek sutvirtės, tuomet vėl išplakite.
- Jeigu sviestinis kremas atsiskyrė, dėkite dubenį su juo virš garų vonelės ir maišydami pašildykite, kol kraštuose pradės tirpti. Tuomet vėl plakite, kol tekstūra taps vientisa.
- Sviestinį kremą galite pasigaminti iš anksto ir pusdienį laikyti kabario temperatūroje arba šaldytuve net ir kelias savaites. Prieš naudodami atšidykite iki kambario temperatūros ir iš naujo suplakite.
- Šis tortas labai drėgnas ir minkštas, todėl toks ir skanus. Bet dėl tos pačios priežasties pirmąjį sviestinio kremo sluoksnį užtepti gali būti šioks toks iššūkis. Su antruoju seksis tikrai daug lengviau.
