Sviestas, kuris kvepia kaip… kava! Tikra, geros kokybės kava. Šis kava prisotintas sviestas jūsų kepiniams ir kremams suteiks tokį puikų kavos skonį, kokio neišgausite jokiais kitais būdais.
Geriausias būdas kepiniuose naudoti kavą
Į kepinio tešlą ar sviestinį kremą kava gali keliauti įvairiausiomis formomis, nuo tirpios kavos miltelių iki kavos ekstrakto. Visi būdai turi savo vietą ir geriausias pasirinkimas priklauso nuo to, kokį skonį norite išgauti. Būdama didelė kavos gerbėja, išbandžiau turbūt jau visus variantus, kuriuos įmanoma sugalvoti, netgi kavos tirščius esu dėjusi tiesiai į tešlą. Tirpi kava vietos mano virtuvėje neturi, nes man ji labai jau neskani, daug mieliau naudoju tikrą espresso kavą. Bet visada vargau tais atvejais, kai kepiniui norėjau suteikti ryškų ir atpažįstamą kavos skonį, o daug skysčio įpilti dažniausiai neišeina.
Tiesos ieškojimo frustraciją jau patyriau kurdama kavos keksiukų receptą, o visai neseniai kepdama sausainius kavos pupelesvėl grįžau prie šio ne iki galo sau atsakyto klausimo. Po kelių netenkinančių bandymų susimąsčiau, koks dar mistinis būdas galėtų egzistuoti. Jeigu gaminčiau kavos ganašą, kavą virčiau grietinėlėje, bet sausainiai juk pagrinde iš sviesto. Ei, bet gal galiu ją virti ir svieste? Po greito pagooglinimo paaiškėjo, kad pabandyti verta, o po bandymams sunaudotų kelių kilogramų sviesto nebegalėjau patikėti, kur šita idėja taip ilgai užtruko?! Kava prisotintas sviestas kepiniams suteikia neprilygstamą kavos skonį, kokio neišgausite tiesiog įpildami stiprios kavos, ar, juo labiau, dėdami tirpios kavos miltelių. Jeigu mėgstate kavos skonio kepinius, jums būtinai reikia išbandyti šį sviestą.
Kaip gaminti kava prisotintą sviestą?
Gaminti tokį sviestą beveik tas pats kaip virti kavą, tiesiog vietoj vandens naudosite lydytą sviestą. Na ir užtruksite kiek ilgiau. Dauguma receptų, kuriuos sugebėjau rasti, rekomenduoja sviestą kaitinti su didžiuliu kiekiu sveikų kavos pupelių (1:2 kavos ir sviesto santykiu), kas man skamba labai jau keistai. Kada virėte kavą iš sveikų kavos pupelių? Niekada, nes sumalta kava duoda daug daugiau skonio per daug trumpesnį laiką. Beje, toks didelis kavos santykis reiškia ne tik daug sunaudotų pupelių, bet ir daug išmesto sviesto, nes didelė jo dalis lieka prikibusi prie pupelių. Iš tiesų, beveik pusė. Na, bet jeigu tiek daug žmonių rekomenduoja, verta pabandyti ir patikrinti savo prielaidas, tiesa? Taigi, kelias valandas viriau sviestą, tuomet kepiau su juo sausainius ir… Manęs visai nesužavėjo. Kavos skonis sausainiuose buvo vos pastebimas, tad jaučiausi tik iššvaisčiusi didelį kiekį geros kavos.
Tad paskutinis iššūkis buvo pagaminti kuo stipresnio kavos skonio sviestą, sunaudojant kuo mažiau kavos. Bandžiau visokius kavos ir sviesto santykius, įvairius malimo rupumus, keičiau virimo laiką, kol galėjau sau pasakyti, kad tiek daug sviesto sunaudojau tikrai ne veltui.
Kokią kavą geriausia naudoti kavos skonio sviestui?
Geriausiam rezultatui, reiktų naudoti kavos pupeles ir prieš pat gaminant patiems jas sumalti. Tam, žinoma, reikia kavos malūno ir geriausia – su girnomis. Jeigu malūno neturite, galite kavos pupeles sutraiškyti prieskonių grūstuvėje arba pirkdami jas kavinėje paprašyti, kad sumaltų stambiai.
Tiksli kavos rūšis priklauso nuo jūsų skonio: naudokite tokią, kokią mėgstate. Aš gerdama kavą dažniausiai renkuosi lengvesnes afrikietiškas pupeles, bet sviestui gaminti klasikinės espresso pupelės, mano nuomone, tinka labiau. Nes juk sviesto vieno negersime ir visų subtilių skonio natų nejausime, svarbiausia, kad kavos skonis būtų intensyvus ir jo neužgožtų kiti kepinio ingredientai.
Nerekomenduočiau naudoti didelių prekinių ženklų iš anksto sumaltos kavos, tokios, kur rastumėte kiekvienoje parduotuvėje. Nes ji skrudinama ir malama dideliais kiekiais, nežinia jau kiek laiko stovėjo sandėlyje ar lentynoje ir kiek daug savo skonio jau yra praradusi. O be to ir sumalta būna gana smulkiai, tad daug sunkiau bus tokius tirščius iš sviesto iškrapšyti.
Kokiems kepiniams naudoti kava prisotintą sviestą?
Naudokite šį sviestą kepiniams, kurių sudėtyje yra daug sviesto: sausainiams, keksams ar sviestiniams pyragams. Sviestiniams kremams jis taip pat puikiai tinka. Nesvarbu, ar receptui reikia lydyto, kambario temperatūros ar šalto sviesto, pritaikyti galima visur. Taip pat svarbu, kad receptas būtų gana paprastas, be kitų stipriaus skonio ingredientų, kaip pavyzdžiui šokoladas, kurie kavos skonį užgožtų. Štai šiuose sausainiuosekavos skonis atsiskleidžia puikiai.
Video instrukcijos
Kava prisotintas sviestas
Šis kava prisotintas sviestas jūsų kepiniams ir kremams suteiks tokį puikų kavos skonį, kokio neišgausite jokiais kitais būdais.
- Ruošimo laikas5 min
- Kepimo laikas1 val
- Visas laikas1 val 5 min
- Išeiga~260 g paruošto sviesto
Ingredientai
- 40 g kavos pupelių
- 300 g sviesto
Gaminimo eiga
Stambiai sumalkite kavos pupeles. Jeigu neturite kavos malūno, sutraiškykite jas prieskonių grūstuvėje.
Puode išlydykite sviestą, bet jokiu būdu jo neužvirkite.
Suberkite stambiai maltą kavą ir išmaišykite, kad pilnai sudrėkintumėte visus kavos tirščius.
Uždenkite puodą ir laikykite ant silpnos kaitros 60 minučių. Prižiūrėkite, kad nepradėtų virti, bet sviestas liktų šiltas ir skystas. Jeigu turite termometrą, galite stebėti, kad temperatūra laikytųsi 70-90°C.
Nukoškite sviestą per tankų sietelį. Šiek tiek kavos tirščių ir dulkių vis tiek liks svieste, bet dėl to tikrai nepergyvenkite.
Gerai nuspauskite kavos tirščius, kad iš jų ištekėtų tiek sviesto, kiek įmanoma.
Leiskite sviestui atvėsti. Jeigu jums reikalingas lydytas sviestas, jau galite jj naudoti. Kitu atveju, laikykite sandariame inde šaldytuve.
Pastabos
- Sviesto svarbu neužvirti, kitaip kava degs, o pats sviestas gana greitai pradės karamelizuotis. Kad ir koks skanus būtų karamelizuotas sviestas, jo skonis visiškai užgoš kavą.
- Kavos tirščiams nukošti nenaudokite popierinių kavos filtrų, nes per juos niekas, įskaitant ir sviestą, nepratekės. Puikiai tinka tankūs metaliniai arbatos sieteliai arba keli sluoksniai marlės.
- Jeigu kepinio receptui reikia kambario temperatūros minkšto sviesto, leiskite sviestui šaldytuve pilnai sutvirtėti, tuomet vėl atšildykite iki kambario temperatūros. Jo tekstūra primins ghee sviestą.
- Šis sviestas prisotintas ne tik kavos skoniu, bet ir kofeinu. Jeigu kofeino norite išvengti, galite naudoti kavos pupeles be kofeino, tik ir kavos skonis tuomet bus švelnesnis.
