Kavos keksiukai su šviežia kava ir prancūzišku kremu

Coffee cupcakes decorated with buttercream and served on a wooden cake stand

Saldūs kavos keksiukai prie rytinio kavos puodelio. Ar gali būti geriau? Šie keksiukai pilni tikro kavos skonio, dekoruoti šilkiniu prancūzišku sviestiniu kremu, maloniai kutenančiu gomurį. Kava čia maišosi su vanile ir jų derinys primena kavos skonio saldainius.

Kavos skonis keksiukuose

Kelionė iki skanaus rezultato ir ištobulinto recepto šįkart buvo pilna iššūkių. Nes keksiukus pripildyti kavos skonio nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti.

Tirpi ar tikra šviežia kava?

Paklauskite interneto ir tikrai sužinosite, kad tirpi kava pyragams duoda daug stipresnį kavos skonį. Bet aš juk netikiu, kol neišbandžiau pati ir mano eskperimentai patvirtino, kad tai tiesa. Net ir nedidelis tirpios kavos kiekis duoda sodrią spalvą ir stiprų skonį. Ir būdama sausa, ji neskystina tešlos, kas taip pat didelis privalumas. Skamba kaip akivaizdus pasirinkimas, tiesa? Bet ar pastebėjote, kad parašiau stiprų skonį o ne stiprų KAVOS skonį? Nes didžiulė tirpios kavos problema – jos skonis net neprimena tikros kavos, ji tiesiog karti ir visai neskani. Na, bent jau man, o blogas skonis man nusveria visus galimus privalumus.

Žinoma, visų įmanomų tirpios kavos prekinių ženklų nepatikrinau. Išbandžiau kelias skirtingas rūšis, bet nei viena manęs nesužavėjo. Aišku, skonis yra skonio reikalas, tad jeigu tirpi kava jums skanesnė nei šviežia, tikrai nesivaržykite ją dėti ir į keksiukus.

Coffee cupcakes on a dark moody background

Kaip iškepti kavos keksiukus su žviežia kava?

Daugiau kavos reiškia daugiau kavos skonio, bet daugiau kavos reiškia ir daugiau skysčio. Šiek tiek skysčio tešloje yra puiku, nes jis prideda drėgmės, bet per daug – sugadina keksiukų tekstūrą. Tad didžiausias iššūkis man buvo rasti balansą tarp šių dviejų dalykų. Po daugybės nekokių bandymų, man kilo keista mintis: šiek tiek maltos kavos įdėti tiesiai į tešlą. Ir ką jūs sau galvojate, rezultatas buvo netikėtai skanus!

Tik leiskite priminti, kad kavos pupelių skonis taip pat būna visoks. Tamsesnės, sodresnio skonio pupelės čia tiks labiau, bet rinkitės tokią kavą, kurią mielai gurkšnotumėte ir iš puodelio.

Close up of a coffee cupcakes decorated with buttercream and coffee beans

Prancūziškas sviestinis kremas su kava

Dar prieš pradėdama kurti šį receptą, jau žinojau, kad šiuos keksiukus dekoruosiu prancūzišku sviestiniu kremu. Man tai pats skaniausias sviestinis kremas iš visų sviestinių kremų. O pagardintas kava jis tampa visiškai nuodėmingai skanus.

Prancūziški dalykai dažniausiai būna įmantrūs, tad reikalauja ir kiek daugiau darbo. Šio kremo sudėtyje yra kiaušinių trynių, visai gera mintis yra juos pasterizuoti. Tam prireiks termometro. O ir plakti kremą reikia gana ilgai, kadangi karšti kiaušinių tryniai turi pakankamai atvėsti iki dedant sviestą. Bet labai neišsigąskite, nes puikus skonis tikrai atpirks įdėtas pastangas.

Apie Prancūzišką sviestinį kremą parašiau visą atskirą straipsnį. Ten rasite detalesnės informacijos apie jo gaminimą ir, jeigu prireiktų, problemų sprendimo būdus.

Coffee cupcakes served on a cake stand

Kavos keksiukai su šviežia kava ir prancūzišku kremu

Coffee cupcakes decorated with buttercream and served on a wooden cake stand

Šie keksiukai – pilni tikro kavos skonio, dekoruoti šilkiniu prancūzišku sviestiniu kremu, maloniai kutenančiu gomurį. Kava čia maišosi su vanile ir jų derinys primena kavos skonio saldainius.

  • Ruošimo laikas50 min
  • Kepimo laikas20 min
  • Visas laikas1 val 10 min
  • Išeiga12 keksiukų

Ingredientai

Keksiukai

  • 35-40 ml stiprios juodos kavos
  • 1,5 tsp maltos kavos (papildomai)
  • 130 g kvietinių miltų
  • ½ a.š. kepimo miltelių
  • 80 g minkšto sviesto
  • 150 g cukraus
  • 2 dideli kiaušiniai (~120-140 g be lukštų)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • ⅛ a.š. druskos

Prancūziškas sviestinis kremas

  • 15 ml stiprios juodos kavos
  • 5 kiaušinių tryniai (100-120 g)
  • 100 g cukraus
  • 220 g sviesto (minkšto, supjaustyto kubeliais)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • ⅛ a.š. druskos

Gaminimo eiga

Keksiukai

1

Paruoškite juodą kavą tokiu būdu, kaip esate pratę, bet gaminkite ją stipresnę negu paprastai geriate: įdėkite daugiau kavos tam pačiam kiekiui vandens. Aš šiuo atveju gaminu espresso kavą su dvigubu kiekiu (20 g) maltos kavos. Paruoštą kavą palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

2

Įkaitinkite orkaitę iki 170°C (be vėjelio) ir keksiukų popierėlius sudėkite į kepimo formą.

3

Dubenyje gerai sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite į šalį.

Flour mixed with baking powder in a bowl

4

Kambario temperatūros sviestą plakite su cukrumi kelias minutes, kol taps purus.

Butter creamed with sugar

5

Po vieną įmuškite kiaušinius, kas kartą išplakdami.

Eggs added to the batter

6

Pilkite atvėsusią juodą kavą, vanilės ekstraktą ir berkite papildomą 1,5 arbatinio šaukštelio maltos kavos (taip, tiesiai į tešlą). Suplakite. Tešla bus skystoka ir nevientisa.

Coffee added to the batter

7

Įsijokite miltus su kepimo milteliais ir viską išmaišykite silikonine mentele arba šaukštu. Maišykite tik kol nebeliks sausų miltų.

Finished coffee cupcake batter

8

Paskirstykite tešlą į 12 standartinių keksiukų formelių (~5 cm dugno skersmens). Turėtumėte užpildyti kiek daugiau nei pusę kiekvienos formelės. 

Cupcake liners filled with coffee cupcake batter

9

Kepkite 20 minučių orkaitės viduryje.

10

Iškepusius keksiukus išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.

Prancūziškas sviestinis kremas su kava

1

Paruoškite kremui skirtą kavą tokiu pat būdu kaip ir ruošėte keksiukų tešlai. Būtinai atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2

Metaliniame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius ir cukrų. Puode užvirkite šiek tiek vandens, tuomet sumažinkite kaitrą, kad vanduo toliau garuotų, bet stipriai neburbuliuotų. Dubenį su kiaušinių tryniais dėkite virš puodo su garuojančiu vandeniu, taip, kad dubens dugnas neliestų vandens.

Putting a metal a bowl on a top of a saucepan with steaming water

3

Kaitinkite kiaušinių ir cukraus mišinį nuolat maišydami mentele ar šaukštu. Neplakite šluotele. Nubraukite cukrų nuo dubens šonų, kad jis visas tolygiai ištirptų. Kai temperatūra pakyla iki 62°C, įjunkite laikmatį. Kad pasterizuotumėte kiaušinius, 5 minutes laikykite mišinio temperatūrą virš 62°C, bet žemiau nei 72°C. Kiaušinius norime pasterizuoti, bet jų neiškepti. Aš darau taip: įjungusi laikmatį kiaušinius maišau ir kaitinu toliau, bet jeigu laikui nesibaigus temperatūra pakyla iki 70°C, išjungiu viryklę arba patraukiu visą konstrukciją nuo kaitros, bet toliau laikau dubenį su kiaušiniais virš garų ir juos maišau – temperatūra pradeda lėtai kristi. Jeigu 5 minutėms nepraėjus temperatūra nukrenta iki 64°C, grąžinu viską atgal ant kaitros – temperatūra vėl pradeda kilti.

Heating and mixing egg yolks with sugar

4

Pasterizuotus kiaušinius nukelkite nuo garų ir iš karto, dar karštus, pradėkite plakti. Plakite, kol kiaušinių masė atvės iki kambario temperatūros ir palietus dubens apačią ji bus vėsi. Masė taps tiršta ir pašviesės.

Whipped egg yolks with sugar syrup

5

Plakdami toliau, po vieną kubelį dėkite sviestą. Palaukite, kol vienas sviesto gabalėlis įsimaišys, prieš dėdami kitą. Sudėję visą sviestą, sustabdykite plaktuvą, mentele nubraukite sviesto likučius nuo indo kraštų bei apačios ir dar kelias minutes paplakite, kad visas sviestas įsimaišytų tolygiai.

Adding butter one cube at a time

6

Add cooled black coffee, vanilla extract and salt. Whip an extra minute or so to incorporate.

Finished coffee French buttercream frosting

7

Jeigu naudojate pastatomą plaktuvą, šluotelę pakeiskite plokščiu antgaliu ir maišykite dar kelias minutes nedideliu greičiu, kad susprogdintumėte didesnius oro burbulus ir išlygintumėte kremo tekstūrą. Jeigu naudojate rankinį plaktuvą – išjunkite jį ir maišykite kremą šaukštu arba mentele, kol kremo tekstūra taps lygi ir vientisa.

Smoothed out coffee French buttercream frosting

Papuoškite keksiukus

1

Keksiukams pilnai atvėsus, sviestinį kremą sudėkie į konditerinį maišelį ir išspauskite keksiukams kepurėles.

2

Dekoruotus keksiukus laikykite uždarame inde, šaldytuve iki savaitės. Prieš patiekdami, leiskite jiems atšilti iki kambario temperatūros.

pastabos

  • Kai į kremą pradedate dėti sviestą, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Jeigu kiaušinių plakinys arba kava bus per šilti, kremas suskystės. Jeigu dėsite per šaltą sviestą – kremas atsiskirs. Daugiau informacijos apie tai rasite čia.
  • Keksiukus galite iškepti iš anksto ir dekoruoti prieš patiekiant. Tokiu atveju, nedekoruotus keksiukus laikykite uždarame inde, kambario temperatūroje.
  • Šiuose keksiukuose tkrai yra kofeino. Jei nenorite jo vartoti, galite naudoti kavą be kofeino. Tik turėkite mintyje, kad kavos skonis bus silpnesnis.
Close up of a coffee cupcake
0 0 vertinimai(-ų)
Vertinimas
Prenumeruoti
Pranešti apie

2 komentarai(-ų)
Seniausi
Naujausi
Įterpti atsiliepimai
Žiūrėti visus komentarus
monika
1 metus prieš

when you say “ground coffee” – do you mean instant coffee powder?

naujausi įrašai
Bendraukime
daugiau receptų